Besee on madala rasvasisaldusega segu, mis on valmistatud vahustatud munavalgetest ja suhkrust. Seda kasutatakse pirukate lisandina või küpsetatakse maiustustena (ohkab). Paksu läikiva tekstuuri saavutamiseks tuleb palju tähelepanu pöörata detailidele: munade kvaliteedile, valgete peksmise ajale ja ahju temperatuurile. Lugege lähemalt ja õppige besee valmistamist.
sammud
Meetod 1 /3: Paksu ja läikiva besee valmistamine
Samm 1. Eraldage munad
Kasutage võimalikult värskeid mune. Eraldage valged munakollased ettevaatlikult puhtates ja kuivades anumates. Murdke kest, eraldage pooled ja valage munakollane ettevaatlikult ühelt poolelt teisele, samal ajal kui valge valatakse kaussi. Korrake protseduuri nii palju mune, kui teie retsept nõuab (tavaliselt 2 või 3 tavalise pirukaga).
- Soovi korral reserveerige munakollased hilisemaks kasutamiseks teistes retseptides.
- Kasutage mõnda muud meetodit munade eraldamiseks, kui teate ja eelistate.
Samm 2. Lase munavalgetel 30 minutit toatemperatuuril puhata
Muna temperatuur mõjutab otseselt besee lõplikku tekstuuri; seetõttu on oluline, et munavalged jääksid sel perioodil puhkama. Veenduge siiski, et kauss munavalgega ei oleks liiga lähedal köögi kuumimatele või külmematele kohtadele (näiteks ahi).
Samm 3. Vahusta munavalged hambakreemiga (kaaliumbitartraat)
See aine aitab valgetel paksemaid ja heledamaid näpunäiteid moodustada. Enamik retsepte nõuab umbes 1/2 teelusikatäit hapukoort 2 munavalgele. Vahusta munavalged ja koor saumikseri või elektrilise mikseriga, kuni segu on valge ja ühtlaste servadega vahune.
Samm 4. Lisage suhkur ja jätkake peksmist
Suhkrut tuleks ühe käega aeglaselt lisada, samal ajal kui teine käsi jätkab segu peksmist. Tavaliselt vajate umbes 1/4 tassi suhkrut iga 2 munavalge kohta. Jätkake toksimist, kuni hakkavad moodustuma kindlamad otsad. Segu hakkab suhkru lisamisel omandama erksat värvi.
Samm 5. Testige näpunäiteid
Tõstke mikser või segisti kausilt maha. Nõu eemaldamisel peaksid tekkima kindlad, paksud ja läikivad punktid, mis sinna jäävad. Kausi kallutades peavad otsad jääma liikumatuks. See tähendab, et besee on teie retseptides kasutamiseks valmis.
Meetod 2/3: teadke levinud vigu, mida vältida
1. samm. Veenduge, et segu oleks enne peksmist toatemperatuuril
Kui on liiga kuum või külm, ei saa te nii tihedaid otsi moodustada ja teie besee pole täiuslik.
Samm 2. Vältige nii palju kui võimalik, et osa munakollast või munakoort jääb valgeks
Üks tilk munakollast kahjustab juba besee teket. Munakollane ja kest muudavad segu koostist.
- Kui valate valgele veidi munakollast või koort, on parem alustada otsast peale.
- Seda riski saate minimeerida, eraldades iga muna valged erinevatesse anumatesse ja pannes need lõpuks kokku kaussi, milles neid peksate.
Samm 3. Vältige kausis olevat vett
Veenduge, et munavalgete peksmiseks kasutatav kauss on täiesti kuiv. Segamisprotsessi ajal vältige veetilga kaussi kukkumist, kuna see muudab ka besee koostist, kahjustades selle lõpptulemust.
Samm 4. Ärge lisage kogu suhkrut korraga
Kõvade ja läikivate otste saamiseks peate suhkrut aeglaselt lisama, andes aega selle ühtlaseks segunemiseks.
Meetod 3 /3: besee kasutamine retseptides
Samm 1. Kasutage beseed piruka katteks
See kasutamine nõuab beseeõmbluse puhul väiksemat täpsust, sest beseega veidi pehmema piruka küpsetamine ei muuda selle välimust nii palju. Kui pirukas on valmis, määri lihtsalt besee peale ja küpseta, kuni servad on kergelt pruunistunud.
- Saate piruka veelgi kaunistatud muuta, tehes beseega rohkem otsasid ja muid kujundeid. Pärast besee laotamist piruka pinnale kasutage lusika tagaküljega besee kergeks puudutamiseks ja selle tõstmiseks, moodustades otsad. Korrake protseduuri vastavalt oma ideele, et see meelde jätta.
- Veenduge, et beseega pirukat küpsetades ei oleks ahju temperatuur liiga kuum. Niiskus peab aurustuma järk -järgult ja suhteliselt väikese tule all, et näpunäited jääksid.
Samm 2. Besee valmistamine beseega
Besee valmistamiseks peate tagama, et teie besee oleks piisavalt vahustatud, et moodustada tugevad ja läikivad servad. Laota madalasse pannile paar lusikatäit beseed. Kasutage lusika tagakülge, et vajutada iga ohkamise keskpunkti. Seejärel tõstke see üles, moodustades väikese otsa. Korrake protseduuri iga beseega ja küpsetage neid 10 minutit, kuni need on kuldpruunid.
- Beseele saate lisada mõningaid maitseid, näiteks kaneeli, kõrvitsa vürtse, kakaopulbrit või šokolaaditükke.
- Veelgi dekoratiivsemate beseede jaoks täitke kondiitrikott (või muu lahtise otsaga anum) beseega ja kandke see pannile, tekitades väikesed portsjonid. Nii saate luua erinevaid kujundeid ja kujundusi.
- Kui soovite valmistada piparmündi -besee, lisage anumasse mõni tilk piparmündiekstrakti ja punast toiduvärvi. Pärast beseeportsjonite pannile vormimist värvige iga besee seguga väikese puhta köögipintsliga, moodustades enne küpsetamist triibud või muud kujundid.