Isomalt on madala kalorsusega sahharoosipõhine suhkruasendaja, mis on saadud peedisuhkrust. See ei muutu pruuniks nagu suhkur ja on purunemiskindel, seetõttu kasutatakse seda sageli söödavate kaunistuste tegemiseks. Võite töötada isomaltkristallidega, kuid selle kasutamine tükkidel või pulgadel on sageli lihtsam.
Koostisosad
kasutades kristalle
Valmistatakse 2,5 tassi (625 ml) siirupit
- 2 tassi (500 g) isomaltkristalle
- 1/2 tassi (125 ml) mineraalvett
- 5-10 tilka toiduvärvi (valikuline)
Tükkide või pulgade kasutamine
Valmistatakse 2,5 tassi (625 ml) siirupit
2,5 tassi (625 ml) isomaltitükke või -pulki
sammud
Meetod 1/3: 1. osa: siirupi valmistamine kristallidega
Samm 1. Valmistage kauss jääveega
Täitke suur kauss või madal küpsetuspann 2–3 tolli vee ja peotäie jääga.
- Pange tähele, et kauss peab olema piisavalt suur, et hoida potipõhja, mida kavatsete kasutada.
- Seda jäävett saate kasutada ka juhuks, kui toiduvalmistamise käigus kogemata põletate. Kui te põletate metallpannilt või kuumast siirupist, kastke põletatud ala lihtsalt vette, et vigastus kohe peatada.
Etapp 2. Segage isomalt veega
Asetage isomaltkristallid väikesesse või keskmisesse kastrulisse. Valage potti vesi ja segage need kaks koostisosa metallist lusikaga, et need omavahel ühendada.
- Isomalti niisutamiseks vajate lihtsalt piisavalt vett. Selles etapis peaks panni sisu välja nägema nagu märg liiv.
- Kui peate isomalti kogust muutma, reguleerige vastavalt vee kogust. Tavaliselt kasutatakse iga veeosa kohta 3-4 osa isomalti.
- Kasutage mineraal- või filtreeritud vett. Kraanivesi sisaldab mineraale, mis võivad siirupi kollaseks või pruuniks muuta.
- Pott ja lusikas peavad olema roostevabast terasest. Vältige puulusika kasutamist, kuna varem imendunud materjal võib siirupisse imbuda ja tekitada kollase tooni.
Samm 3. Keeda kõrgel kuumusel
Asetage pott pliidile keskmise kuumusega. Sisu peaks saavutama püsiva keemistemperatuuri; ärge segage ega segage, kuni see juhtub.
- Kui segu keeb, kraapige nailonist kondiitripintsliga üleliigne osa panni külgedelt allapoole. Ärge kasutage selleks naturaalsete harjastega harja.
- Pärast panni külgede puhastamist kinnitage servale kommitermomeeter. Veenduge, et ots puudutab kuuma siirupit, mitte panni põhja.
Samm 4. Lisage toiduvärv 82 ° C juures
Kui soovite isomaltisiirupile toiduvärvi lisada, on see ideaalne temperatuur. Tilgutage soovitud värvi saamiseks vajalike tilkade arvu ja segage lusika või metallvardaga keevasse siirupisse.
- Ärge muretsege, kui segu temperatuur jääb mõneks ajaks 107 ° C ümber. Sel hetkel aurustub liigne vesi ja temperatuur ei tõuse enam, kuni see eemaldatakse.
- Värvi lisamisel hakkab segu kiiresti mullima.
Samm 5. Küpseta, kuni siirup saavutab 171 ° C
Klaasist vms isomaltkaunistuste valmistamiseks peab veeldatud siirup saavutama selle temperatuuri. Kui ei, siis ei pruugi isomalti struktuuri piisavalt muuta, et kaunistused saaksid korralikult kinnituda.
Eemaldage pann tulelt, kui termomeetri näit on 167 ° C. Temperatuur tõuseb ka pärast seda, isegi kui proovite sulamisprotsessi kiiresti peatada
Samm 6. Leota panni põhi jäävees
Kui isomalt on saavutanud õige temperatuuri, viige pann kiiresti ettevalmistatud jääveeanumasse. Leota põhja vees umbes 5–10 sekundit, et temperatuur ei tõuseks.
- Ärge lubage külma vett pannile siseneda.
- Eemaldage pann veest kohe, kui susisev heli lakkab.
Samm 7. Hoidke isomalt ahjus soojas
Seda on lihtsam visata umbes 149 ° C juures. Hoidke seda ahjus kuni kasutamiseni soojas, et vältida liiga jahtumist.
- Ahi peab olema temperatuuril 135 ° C.
- Kui siirupit 15 minutit ahjus hoida, saavutab see tavaliselt ideaalse töötemperatuuri. Selle aja jooksul on mullidel ka aega siirupist väljuda.
- Isomalti saate hoida ahjus kuni kolm tundi. Pikema aja jooksul võib segu muutuda kollaseks.
Meetod 2/3: 2. osa: isomaltisiirupi valmistamine tükkide või pulgadega
Samm 1. Asetage tükid mikrolaineahjus ohutusse kaussi
Veenduge, et need oleksid ühtlaseks sulamiseks laiali laotatud.
- Kui kasutate isomaltpulki, murdke need enne taldrikule asetamist kaheks või kolmeks tükiks.
- Tükke ja pulgakesi võib leida läbipaistvast või värvilisest versioonist. Kui soovite midagi värvilist teha, ostke soovitud värvi toode.
- Sulanud isomalt võib väga kuumaks minna, käepidemega anuma kasutamine muudab sulanud siirupi käsitsemise lihtsamaks ja ohutumaks. Võite kasutada ka silikoonist küpsetusplaate või kausse, mis on üsna kuumakindlad. Kui kasutate juhtmeta anumat, kaaluge selle paigutamist mikrolaineahjusse, et piirata kokkupuudet kuuma pinnaga.
Etapp 2. Kuumutage mikrolaineahjus suure võimsusega, töötades 15 kuni 20 sekundilise perioodiga
Pärast iga perioodi peate tükke loksutama, veendumaks, et need kuumenevad ühtlaselt ja kogu aeg. Jätkake kuumutamist sel viisil, kuni kogu sisu on sulanud.
- Pange tähele, et isomalti sulamisel tekivad loomulikult õhumullid.
- Kuuma isomaltnõu käsitsemisel kandke käte kaitsmiseks termokindaid.
- Sega sulatatud isomalt metallvarda või muu sarnasega. Vältige puidust riistu.
- Umbes viie tüki sulatamiseks kulub keskmiselt minut. See aeg võib aga varieeruda sõltuvalt teie mikrolaineahju võimsusest ja tükkide suurusest.
Samm 3. Segage hästi
Segage sulatatud isomalt viimast korda, et eemaldada võimalikult palju õhumulle.
Eemaldage sulanud isomaltilt õhumullid enne selle kasutamist. Kui siirupis on mullid, ilmuvad need ka valmis kaunistusele
Samm 4. Soojendage vastavalt vajadusele
Kui isomalt hakkab enne kasutamist kõvaks muutuma või tahenema, võite seda lihtsalt mikrolaineahjus kuumutada, asetades nõude sisse ja kuumutades uuesti 15–20 -sekundiliste intervallidega.
- Sulanud isomalt võib puhata 5–10 minutit, enne kui see hakkab jahtuma.
- Kui hakkavad tekkima täiendavad mullid, segage siirupit, et need vabaneda.
Meetod 3/3: 3. osa: Isomaltklaasi vormimine
Samm 1. Katke kujundid pihustusõliga
Pihustage igale kujule ühtlane mittenakkuva pihusti kiht, luues ühtlase katvuse.
- Pühkige vormidest liigne õli kuivade paberrätikutega.
- Kasutage vormi, mis saab hakkama isomalti või kõvade suhkrukommidega. Kõrge temperatuur võib sulada habrasid kujundeid.
Samm 2. Soovi korral kandke siirup kondiitrikotti
Pange kondiitrikotti ainult umbes 1/2 tassi (125 ml) sulatatud isomalti.
- Veelgi enam, see võib kotti nõrgendada või sulatada. Liigne kogus võib põhjustada ka põletusi.
- Jäätmekoti kasutamine võib hõlbustada sulatatud isomaltiga töötamist, kuid paljud peavad seda ebavajalikuks.
- Ärge lõigake koti otsa enne isomalti panemist. Jätke ots terveks tunniks.
- Kandke kondiitrikoti käsitsemiseks jätkuvalt termokindaid. Sulanud isomalti soojus võib sellest ikkagi läbi põleda.
Samm 3. Valage või pigistage siirup vormidesse
Lisage täpselt nii palju, et täita iga vormisahtel.
- Lõika kondiitrikoti ots alles siis, kui oled vormide täitmiseks valmis. Isomalt valab kiiresti, ole ettevaatlik.
- Laske isomaltil õhuke niit voolata, see vähendab tekkivate mullide arvu.
- Koputage vormi põhja õrnalt loendurile, lauale või muule kõvale pinnale, et vabaneda siirupimullidest.
Samm 4. Lase siirupil taheneda
Sõltuvalt vormide suurusest peaks isomalt tahenema 5–15 minuti jooksul.
Kui see on jahtunud, peaks see vormist kergesti välja tulema. Vormi keerates kukuvad tükid välja
Samm 5. Kasutage vastavalt soovile
Isomaltkaunistusi saab hoida õhukindlates mahutites või kohe ära kasutada.
Kui mõtlete dekoratsioonide kleepimisele koogitaolisele asjale, kandke enne seda hambatiku abil kaunistuste tagaküljele veidi siirupit või sulatatud isomalti. Tükid peavad jääma ilma raskusteta oma kohale
Näpunäiteid
- Isomalti saate kasutada ka tavalise suhkru asendajana. Asendage vahekorras üks kuni üks, et kasutada suhkru asemel magusainena, kommides või küpsetistes. See on veidi vähem magus kui suhkur. Selle valiku tegemisel pidage seda meeles.
- Hoidke isomalt niiskusest eemal. Toores isomalt tuleb hoida õhukindlas anumas või kotis. Keedetud isomalti tuleks hoida ka õhukindlas anumas, kuid lisage silikageelipakendid, et seda veelgi niiskuse eest kaitsta.
- Ärge kunagi hoidke külmikus ega sügavkülmas. Niiskus on väga kõrge ja võib siirupi ja valmisosad hävitada.