Kohvi želatiin loodi Jaapanis Taishō perioodil (1912-1926). Aja jooksul saavutas see toode populaarsuse teistes Aasia riikides ja kogu maailmas. Seda magustoitu saate valmistada mitmel viisil, kuid kõik meetodid on väga lihtsad.
Koostisosad
Jaapani kohvitarretis
Teeb 4 portsjonit:
- 7 g pakki maitsestamata želatiini;
- 2 supilusikatäit (30 ml) kuuma vett;
- 3 supilusikatäit (45 ml) granuleeritud suhkrut;
*2 tassi (500 ml) värsket musta kohvi.
Jaapani kohvi želatiin (alternatiivne retsept)
Teeb 4 portsjonit:
- 2 1/2 tassi (600 ml) vett;
- 1 1/2 teelusikatäit (3 g) pulbristatud agarit;
- 5 supilusikatäit (75 ml) granuleeritud suhkrut;
- 2 supilusikatäit (30 ml) lahustuvaid kohviube.
Vietnami kohvitarretis
Annab 4 kuni 6 portsjonit:
- 3 pakki maitsestamata želatiini, igaüks 7 g;
- 1/2 tassi (125 ml) külma vett;
- 2 tassi (500 ml) värsket kanget kohvi;
- 1 purk 400 g kondenspiima;
dekadentne kohvitarretis
Annab 4 kuni 8 portsjonit:
- 5 tl (75 ml) maitsestamata želatiini;
- 1/2 tassi (125 ml) kohvilikööri;
- 3 tassi (750 ml) värsket kohvi;
- 3/4 tassi (180 ml) granuleeritud suhkrut;
- Näputäis soola.
sammud
Meetod 1 /4: Jaapani kohvi želatiin
Samm 1. Lahustage želatiin kuumas vees
Valage kuum vesi väikesesse kaussi ja segage želatiini, kuni see on lahustunud.
Veendumaks, et tarretis on väga pehme, laske sellel enne segamist minut või kaks kuumas vees "levida". Graanulite vedeliku imendumine aitab želatiini kiiremini lahustada
Samm 2. Sega kohv ja suhkur
Valage lahustunud želatiinisegu kuuma kohvi sisse. Lisage suhkur ja segage hästi, kuni see on lahustunud.
- Kohv peaks olema väga kuum (peaaegu keev). Kui kasutate külma kohvi, saate lõpuks kiulise tükilise želatiini.
- Kui alustate värskema kohviga, segage see väikeses potis želatiini ja suhkruga. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni.
Samm 3. Asetage segu väikestesse mahutitesse
Jaotage see ühtlaselt nelja poti või kohvitassi vahel.
Asetage želatiin suurele kergelt määritud küpsetusplaadile, kui soovite seda kuubikuteks lõigata
Samm 4. Asetage anumad külmkappi ja laske neil jahtuda, kuni želatiin on väga kõva
- Kui kavatsete tarretist otse kausist süüa, on see valmis kolme või nelja tunni pärast.
- Kuubikuteks lõigates oodake vähemalt kuus kuni seitse tundi, kuni see muutub veelgi tahkemaks.
Samm 5. Serveeri
Želatiin on nautimiseks valmis.
- Kaunista vähese vahukoorega.
- Kui valmistate kohvi želatiinist kuubikuid, lõigake need kuumutatud noaga võrdseteks suurusteks. Pöörake pann ettevaatlikult suurele taldrikule, et kuubikuid hoida.
- Katke ja säilitage ülejäänud želatiin külmkapis kuni kolm või neli päeva.
Meetod 2/4: Jaapani kohvi želatiin (alternatiivne retsept)
Samm 1. Kuumutage väikeses potis vesi ja agar-agar
Segage, kuni koostisosad on segunenud, ja asetage pann kõrgele tulele.
- Enne järgmise sammu jätkamist kuumutage segu keemiseni.
- Parim on pulbristatud agar (mida nimetatakse ka "kateniks"), kuid vajadusel võite kasutada ka ¾ agaribatooni - lõigake riba mitmeks tükiks ja laske 20 minutit eraldi vees leotada. Tühjendage vesi ja kasutage tükke nagu pulbrit.
- Pulbrilise agari asemel võib kasutada võrdsetes kogustes maitsestamata pulbrilist želatiini, kuid želatiin ei ole taimetoitlane.
Samm 2. Lisage suhkur ja kohv
Kui segu hakkab keema, vähendage kuumus keskmise temperatuurini ja lisage pannile suhkur ja lahustuv kohv. Sega korralikult kuni segunemiseni.
Jätkake segu küpsetamist, keetke umbes kaks minutit või kuni see on lahustunud. Sega aeg -ajalt
Samm 3. Kustuta tuli
Lase pannil viis minutit toatemperatuuril jahtuda.
Vedelik hakkab paksenema, kuid on oluline, et see ei muutuks tahkeks. Agar toimib kiiresti ja liiga pikk ootamine võib segu valamise keeruliseks muuta
Samm 4. Vala kuum segu üksikutesse nõudesse või kaussidesse
Oodake veel viis või kümme minutit ja katke kilega.
Pärast segu valamist igasse kaussi eemaldage lusika abil pinnale tekkinud mullid
Samm 5. Asetage želatiin külmkappi ja oodake neli kuni viis tundi
Agariga valmistatud želatiini võib jätta toatemperatuurile, kuid protsess võtab kauem aega. Samuti maitseb želatiin paremini, kui see on külm
Samm 6. Serveeri
Retsept on söömiseks valmis.
- Saate serveerida iga portsjonit vahukoorega või 1 või 2 supilusikatäie (15 kuni 30 ml) raske koorega.
- Ülejäänud želatiin säilib külmkapis kuni kaks päeva.
Meetod 3/4: Vietnami kohvi želatiin
Samm 1. Sega želatiin veega
Valage külm vesi keskmisesse kaussi. Puista maitsestamata želatiin vette ja lase 10 minutit seista.
Kui želatiin on kausi põhja settinud, hakkavad üksikud graanulid vett imama. See protsess, mida nimetatakse ka "niisutavaks" või "levitamiseks", hõlbustab želatiini lahustumist kuuma vedeliku lisamisel
Samm 2. Lisage želatiinisegule kuum ja tugev kohv
Segage hästi mitu minutit või kuni see on täielikult lahustunud.
- Kohv peab olema väga kuum, muidu ei tahene želatiin korralikult.
- Kohv peab olema ka väga tugev, et tasakaalustada kondenspiima magusust ja jäljendada Vietnami retsepti maitset.
Samm 3. Pärast želatiini lahustumist pange segusse kondenspiim
Sega palju.
Kasutage ainult kondenspiima, mitte aurutatud piima, kuna sellel tootel pole sama magusust ja paksust kui kondenspiimal
Samm 4. Asetage segu suurele ruudukujulisele klaasnõule
Väiksemate kuubikute valmistamiseks kasutage pikka ristkülikukujulist tassi
Samm 5. Asetage nõud külmikusse ja laske neil jahtuda kaks kuni neli tundi või kuni želatiin on tardunud
- Õhemad kuubikud tahkuvad kiiremini kui paksemad.
- Oodake, kuni želatiin on piisavalt tugev, et seda sõrmedega kinni haarata. Kindluse huvides oodake kaheksa tundi või jahutage üleöö.
Samm 6. Serveeri
Lõika tarretis väikesteks kuubikuteks ja aseta need suurde kaussi. Nautige kohe.
Ülejäänud asetage kaanega kaetud nõusse külmikusse kuni kolmeks või neljaks päevaks
Meetod 4/4: lagunev kohvželatiin
Samm 1. Määrige brioche -vormid kergelt
Pihustage mittenakkuv pihusti kuuele või kaheksale vormile ja kasutage puhta paberrätikute lehe abil õli põhja ja külgedele, kattes panni täielikult väga õhukese kihiga.
- Ideaalne on kasutada väikeseid, umbes 10 cm läbimõõduga kujundeid. Brioche vormid on ideaalsed ja muudavad želatiini väga atraktiivseks, kuid võib kasutada mis tahes sarnase suurusega anumat.
- Kui te ei kavatse želatiini enne serveerimist anumast eemaldada, kasutage kuus kuni kaheksa väikest portselanist kaussi. Mittekleepuvat pihustust ei ole sel juhul vaja kasutada.
Samm 2. Sega želatiin väikeses või keskmises kausis kohvilikööriga
Laske sellel istuda viis minutit.
Nii pehmendab või "levib" želatiin. Üksikud oad imavad niiskust ja lahustuvad kiiremini, kui lisate need kuumale kohvile
Samm 3. Lisage kaussi kohv, suhkur ja sool
Segage hästi, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
- Kohv peab lisamisel olema kuum. Vastasel juhul võib želatiin muutuda kiuliseks.
- Jätkake segamist, kuni see on ühtlane, mis võtab umbes kaks minutit.
Samm 4. Vala segu pannidesse, jagades ühtlaselt iga sektsiooni vahel
Pärast vormide täitmist katke need kergelt kilekihiga
Samm 5. Lase sellel üleöö külmkapis jahtuda, kuni želatiin on väga kõva
- Jahutades kaheksa tundi või üleöö, saadakse kindel, tahke želatiin, mis on ideaalne konsistents hallituse eemaldamiseks.
- Kui soovite tarretist otse potist süüa, on see nelja tunni pärast piisavalt kindel. Kui jätate selle pikemaks ajaks, jääb tekstuur tugevam.
Samm 6. Eemaldage želatiin vormidest sõrmedega, tõmmates seda mööda servi
Pöörake pann ümber ja laske želatiinil nõusse kukkuda.
Kui želatiin kleepub, niisutage panni põhi kiiresti kuuma veega. Kuumus peaks želatiini pehmendama ja eemaldamist hõlbustama
Samm 7. Serveeri
Kohvi želatiin on valmis.
- Soovi korral kaunista iga portsjon vahukoore ja šokolaaditükkidega.
- Kohvitarretis maitseb kohe serveerimisel paremini, kuid võite selle katta ja hoida külmkapis kuni neli päeva.