Muna Benedictus (tuntud ka kui muna Benedictus) on klassikaline roog paljudele inimestele kogu maailmas, eriti hommikusöögi ajal, olgu siis üksi või koos selle erilise inimesega. Traditsiooniline kaaslane on tavaliselt hollandaise ja see võib muuta munad veelgi maitsvamaks või rikkuda kõik … Oluline on õppida, kuidas teha mõlemat retsepti, et muljet avaldada perele ja sõpradele selle kulinaarse andega!
Koostisosad
Teeb 2 portsjonit
-
hollandaise kastme jaoks:
- 4 kalliskivi
- 1 supilusikatäis (15 ml) värskelt pressitud sidrunimahla
- 1/2 tassi (115 g) soolamata võid kuubikuteks lõigatud
- soola
- Cayenne'i pipar
-
munade eest benedict:
- 4 viilu Kanada seljatükki
- 2 muffinit pooleks lõigatud
- 1 tl (5 ml) valget äädikat (valikuline)
- 4 muna
- Sool ja pipar maitse järgi
- 3 või 4 viilutatud oliivi (võib olla täidisega, roheline või must)
- vürtsikas paprika
- Kaunistuseks värsket peterselli
sammud
Osa 1 /3: Hollandi kastme valmistamine
Samm 1. Sulata või
Selleks kuumuta seda laia põhjaga pannil, kuni see peaaegu täielikult sulab. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda, kui jätkate järgmise sammuga.
Kui soovite retsepti veelgi täiustada, selgitage võid. See protsess seisneb kogu tahkunud rasva (valge ja vahune osa) eemaldamises pärast sulamist. See muudab kastme paksemaks, kuid ka vähem maitserikkaks. Teine võimalus on jätta see kindlam osa panni põhja ja otsustada, mida sellega teha, kui võid kaussi valada
2. samm. Valmistage kahekordne boiler.
Selleks täitke 1/3 potist veega ja laske kergelt keema tõusta. Sel ajal asetage metallist või klaasist kauss peal, kuid ärge puudutage selle põhja veega. Selline kaudne kuumusevorm hoiab ära kastme põlemise. Samuti tagab see, et tal on vajalik sulam.
Samm 3. On aeg munakollaste ja sidrunimahla jaoks
Lisage bain-marie kaussi 4 munakollast ja supilusikatäis sidrunimahla. Traadist vispli abil sega korralikult, kuni segu vahutab ja muutub heledamaks. Teine võimalus öelda, kas tainas jätab pinnale jälgi. Köögis vilunud inimesel kulub asja märkimiseks umbes minut või kaks. Esimese katse puhul on aga viis kuni kümne minuti arvutamine hea algus.
Aeg -ajalt kraapige kindlasti kausi külgi. See hoiab ära munakollase keetmise
Samm 4. Jälgige, et kaste ei lõikaks
Kui segu läheb liiga kuumaks, võib see kergesti juhtuda. See tähendab, et see võib eralduda tahketeks ja vedelikeks. Kui auru on liiga palju, eemaldage kauss tulelt ja peksake segu tugevalt 30 sekundit, et munakollased saaksid veidi jahtuda. Seejärel pange see uuesti pannile.
- Esmakordsel temperatuuril õige temperatuuri saavutamine on pisut keeruline. Et olla kindel, võta kauss tulelt iga minut ja klopi munakollased lahti.
- Kui kaste hakkab kalgenduma, vala teise kaussi ja klopi kiiresti kokku 1 sl (15 ml) jääveega.
Samm 5. Lisa vähehaaval või, intensiivselt segades ja vispliga peatumata
Alguses pakseneb kaste kergesti; siis on segamine raskem. Kui see juhtub, valage või veelgi aeglasemalt - liiga palju seda koostisosa võib panna kastme kalgenduma. See samm võib kesta kaks kuni viis minutit.
Kui olete retseptiga rohkem kogemusi kogunud, võite võid lisada vahukulbiga või isegi kahe partii kaupa. Nagu varem öeldud, on kaste kohupiimaohtlik, kuid kui teil õnnestub see hästi teha, on tulemuseks palju õhulisem hollandaise kaste
6. samm. Parandage maitseained ja vedelikud
Kõigepealt lisage maitse järgi soola ja pipart. Seejärel lisage soovi korral vürtsikama maitse saamiseks veidi sidrunimahla. Kui kaste on liiga paks, lisage veidi kuuma vett.
Samm 7. Enne munade ettevalmistamisega jätkamist katke kauss ja asetage see sooja kohta
Pidage meeles: külm temperatuur võib põhjustada kastme kalgendumist.
Kui kaste on liiga paks, lisage enne serveerimist paar tilka kuuma vett
Osa 2/3: Munade valmistamine Benedictus
Samm 1. Prae Kanada seljatükk
Selleks kasutage panni üle keskmise kuni kõrge kuumuse. Küpseta seljatükki paar minutit, aeg -ajalt keerates, kuni see hakkab pruunistuma. Kui olete valmis, jätke see pannile soojaks.
Kanada seljatükki võib asendada peekoni või singiga
Samm 2. Röstige muffinid pärast pooleks lõikamist
Selleks saate ahju ise kasutada - asetage lõike pool üles. Näpunäide on enne ahju panemist veidi võid määrida.
Samm 3. Täitke mittenakkuv pann pooleldi veega
Seejärel lase keema tõusta - kuni termomeeter näitab 71–82 ° C.
Üks võimalus on lisada 1 tl (5 ml) valget äädikat. See hoiab ära valgete vees levimise, kuid samal ajal mõjutab see muna maitset ja tekstuuri
Samm 4. On aeg mune praguneda
Kõigepealt murra üks muna korraga väikeseks tassiks. Olge ettevaatlik, et munakollast ei lööks. Seejärel asetage tassi serv õrnalt pannile - vesi siseneb veidi pannile. Kallutage seda veidi, kuni muna libiseb pannile. Korrake protsessi teiste munadega.
- Kui vesi keeb täielikult, segage seda lusikaga jahtumiseks. Tehke seda aga enne munade pannile panemist!
- Kui pann on liiga väike, küpseta kaks või kolm muna korraga. Vastasel juhul jäävad munavalged kokku.
Samm 5. Küpseta mune umbes kolm minutit, kuni valged on lihtsalt pehmed - munakollased jäävad endiselt pehmed
Seejärel võtke iga muna vahustamismasinaga üles, et vesi ära voolaks.
Samm 6. Pange anum kokku
Kõigepealt eraldage üks või kaks muffinipoolikut. Seejärel pange igaühele viil Kanada välisfileed ja pošeeritud muna. Pane peale hollandaise kaste. Ole helde! Lõpeta paprika ja ühe või kahe viilu oliiviga. Kaunista kõrvale veidi peterselli.
Osa 3 /3: Variatsioonid
Samm 1. Valmistage selle roogi taimetoitlane versioon
Kanada seljaosa asemel pruunista veidi spinatit, kuni see närtsib, ja aseta see muffini peale. Selle retsepti jaoks vajate umbes 4 tassi toores spinatit.
Samm 2. Serveeri spargeliga
Aurutatud spargel sobib ideaalselt Hollandaise kastmega. Serveeri seda köögivilja lisandina ja nirista kogu roog kastmega üle. Lõpuks puista peale veidi hakitud basiilikut, et anda sellele veelgi värskust.
Samm 3. Kasutage peekonit ja tomateid
Tuntud versioon munadest Benedictus kasutab Kanada sisefilee asemel peekonit. Retsepti täiustamiseks asetage muffini ja peekoni vahele viil toortomatit.
Samm 4. Kasutage suitsulõhet
Sidrunimahl sobib suurepäraselt mereandidega! Kuidas oleks rooga veelgi täiendada väikese hakitud tilliga, mis on segatud Hollandaise’i kastmega?