Neile, kes soovivad ramenit kodus valmistada, on Aasia turult paki värske rameni ostmine tavaliselt lihtsaim variant. Kuid selleks, et kasutada veelgi värskemat pastat ja muuta oma retsept veelgi omatehtud, kuidas oleks pasta tegemine nullist? Peate koostisosi täpselt mõõtma ja tainast korralikult segama, et see oleks ideaalse konsistentsiga. Seejärel lase tainas ettevaatlikult läbi pastamasina, et see oleks just õige tekstuuriga, ja lõika see kolmikuteks.
Koostisosad
rameni taigna segamine
- 100 g nisujahu lisagluteeniga.
- 1 g seitani.
- 1 g jämedat soola.
- 2 g söögisoodat.
- 40 g vett.
Valmistab umbes 130 g ramenit.
sammud
Osa 1: 4: rameni taigna segamine
Samm 1. Kaaluge koostisosad grammidele kohandatud köögikaalul
Eraldage 100 g nisujahu lisagluteeniga, 1 g seitani, 1 g jämesoola ja 2 g söögisoodat eraldi plaatidel, kasutades grammidele kohandatud skaalat. Kasutage 40 g vee jaoks mõõtekannu.
- On oluline, et koostisosi kasutataks täpselt proportsioonides. Isegi väikseimad erinevused võivad lõpptulemust sügavalt mõjutada.
- Sellest retseptist saab umbes 130 g (või kaks kuni neli portsjonit) ramenit. Koostisosade hulka saate suurendada, kuid pidage meeles, et proportsionaalsuse säilitamiseks korrutage kõik retsepti elemendid ühtlaselt.
- Küpsetatud bikarbonaadil on tavalisest suurem leeliselisus, mis on retsepti õnnestumiseks hädavajalik. Selleks laota pulber alumiiniumfooliumiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta tund aega 120 ° C juures. Söögisooda kaotab ahjus kaalu, nii et küpsetage veidi kauem kui soovitatud.
Samm 2. Sega jahu ja seitan elektrilise mikseriga, millel on labade pikendus
Vala jahu ja seitan segisti kaussi ja klõpsake mõla pikendus oma kohale. Seejärel lülitage mikser madala kiirusega sisse.
Jätke mikser sisse, samal ajal kui valmistate teisi koostisosi, et jahu ja seitan hästi seguneksid
Nõuanne: Kasutage köögikombaini taigna löömiseks, kui teil pole labade pikendusega mikserit.
Samm 3. Lahjendage söögisoodat vees
Valage söögisoodat veega mõõtekannu. Lusikaga segage umbes minut, kuni pulber on lahustunud.
- Minuti pärast laske veel peatuda ja vaadake lähemalt, kas söögisooda on ikka terve. Kui näete endiselt pulbrit, segage, kuni see on täielikult lahustunud.
- Kui teil pole piisavalt suurt mõõtmispurki, kasutage kaussi või klaasi.
Samm 4. Lahustage jämesool vees
Segage jämesool veega, milles olete söögisoodat lahjendanud. Sega lusikaga, kuni kristallid kaovad.
Tehniliselt võite isegi soola lahjendada samaaegselt söögisoodaga, kuid kahe koostisosa lahustamine on palju kiirem
Samm 5. Vala vesi ja soolalahus kaussi, 1/3 korraga
Valage 1/3 vedelikust aeglaselt kaussi koos kuivade koostisosadega. Oodake, kuni segu on ühtlane. Seejärel valage pool ülejäänud lahusest sisse ja oodake veel üks kord. Lõpuks vala ülejäänud lahus kaussi. Hoidke mikser sisse lülitatud.
Vedeliku segamine ülejäänud tainasse võtab aega 30 sekundit kuni ühe minuti
Samm 6. Pärast vedeliku lisamist taignasse jätke mikser üheks minutiks sisse
Nii on tainas hästi pekstud, mis aitab teil rameni konsistentsi õigesti saada. Arvestage kellaga 60 -ni või minutiga.
Jätke mikser veel minutiks tööle või kuni tainas on ühtlane, kui leiate kuivad osad, mis pole vett täielikult imendunud
Samm 7. Lülitage mikser välja ja katke kauss pooleks tunniks kilega
Võtke kauss segistist välja ja kleepige selle peale kilekile. Pange 30 minutiks kuni tunniks toatemperatuurile kõrvale.
Puhkeaeg lõdvestab gluteeni ja muudab taigna kergemaks vormimiseks
Osa 2/4: Taigna rullimine slaidideks
Samm 1. Võtke tainas kausist välja ja tehke sellest pall
Eemaldage tainas kausist ja asetage see puhtale pinnale. Vormi kätega tainast pall. Rullige see üle pinna, kuni kõik küljed on väga siledad.
Kausist lahkudes jääb tainas väga murenev. Kui aga palli tegemisel seda hästi pigistada, siis see lahti ei tule. Kui olete terade avamise protsessi lõpetanud, on selle konsistents nuudlitele lähedasem
Samm 2. Lõika tainas noaga pooleks ja poolita
Lõika suure terava noaga pall pooleks. Eraldage kaks osa, et mitte nuudlimasinat üle koormata.
Kui olete teinud suure koguse tainast, jagage see osadeks vastavalt sellele, kui palju olete koostisosi korrutanud. Kui olete näiteks retsepti kahekordistanud, lõigake pall pooleks, mitte neljaks
Samm 3. Mähi pool tainast kilega, mida kasutasid kausi katmiseks
Rulli see taigna ümber, jättes lahti. Eraldage kaetud pool, eelistatavalt tööpinnalt.
Plastik kaitseb tainast esimese poole avamisel niiskuse ja muude elementide eest
Samm 4. Avage teine pool taignarulliga
Puista tööpinnale jahu, et tainas ei jääks kinni. Seejärel asetage pakendamata pool tainast pinna keskele. Avage see, kuni see on väga õhuke. Kasutage rulli survestamiseks oma kehakaalu.
Tainas peaks olema piisavalt õhuke, et see mahuks läbi nuudlimasina kõige laiemast avausest. Kui see muutub liiga paksuks, võib see masina puruneda
Samm 5. Lase tainas aeglaselt läbi nuudlimasina, kasutades kõige laiemat ava
Pange taigna üks ots avausse ja keerake vända avamiseks. Võtke rahulikult ja ärge sundige väntama.
Kui tainas masinast läbi läheb, tõstke teise käega õrnalt vaba käega, nii et tainas moodustaks sileda lehe ega jääks kokku
Samm 6. Rulli tainas masinast veel kolm korda läbi, vähendades vahe
Korrake taigna masinast läbilaskmise protsessi, kasutades teist laiemat ava. Korda veel kaks korda, kui kolmas ja neljas ava on laiemad.
Tainas ei näe veel välja nagu nuudlid, kuid ärge muretsege: ei lähe kaua aega, kui see kuju võtab. Olete juba läbinud esimese etapi, et see lahti lõigata ja peksmiseks ette valmistada
Nõuanne: Kui tainas kleepub masina külge, liigutage vänt edasi -tagasi, kuni see liigub uuesti ilma probleemideta. Ärge kunagi kasutage taigna edastamiseks jõudu. Vastasel juhul võite masina purustada.
Samm 7. Voldi tainas horisontaalselt pooleks ja lase masinal veel neli korda läbi
Võtke tainas üks külg ja viige see teisele poole. Korrake taigna masinast läbi laskmise protsessi, alustades kõige laiemast avausest ja lõpetades kõige laiema neljandikuga.
- Volditud tainas on sama lai, pool pikkust ja kaks korda paksem.
- See korduv sõtkumisprotsess aitab kujundada gluteeni, jättes nuudlid ramenile omase sitke konsistentsiga.
Samm 8. Lase tainal 30 minutit plastkilekihi all puhata ja korda
Voldi tainas uuesti pooleks ja kata see kilega. Pange see 30 minutiks toatemperatuurile kõrvale, et gluteen saaks puhata. Seejärel korrake viimast korda taigna masinast läbilaskmise protsessi neli korda.
- Võite ka tainast rullida, kuni see on soovitud paksusega. Üldiselt on soovitatav paksus 1,5 mm. Sellise suurusega nuudlite keetmine ja küpsetamine võtab aega poolteist kuni kaks minutit, kuni need on ideaalse konsistentsiga.
- Korda kogu ülaltoodud protseduuri poolega eraldatud tainast.
Osa 3/4: Nuudlite lõikamine
Samm 1. Lase tainas spagetipikendusega nuudlimasinast läbi
Kinnitage nuudlimasinale spagetilõikamise pikendus. Seejärel lase tainas rameni valmistamiseks läbi lõikuri. Masin lõikab taigna automaatselt spagetiribade suuruseks.
Laske kolmikutel kukkuda hunnikuna teie tööpinnale, kui nad lõikurist läbi lähevad
Nõuanne: Kui teil pole spagette, kasutage pikendust mis tahes muu õhukese ja pika pasta jaoks. Võid taigna ka kööginoaga käsitsi lõigata, kui eelistad paksemat pastat. Kui valite taigna käsitsi lõikamise, sõltub pasta paksus teist.
Samm 2. Määri nuudlid pinnale ja puista neile jahu
Liigutage nuudlid masinast eemale ja eraldage need sõrmedega veidi. Seejärel puista neid jahuga, keera ümber ja korda teisel pool.
Kui piserdate veidi jahu nuudlitele, väldite kolmikute kleepumist kokku või tööpinnale
Samm 3. Eraldage nuudlid umbes neljaks väikeseks hunnikuks
Lisage nuudlid nelja eraldi kuhja. Igaüks peaks vastama ligikaudu ühele portsjonile.
Kui tegite suurema retsepti, eraldage nuudlid sobivasse küngaste hulka. Näiteks kui olete retsepti kahekordistanud, jagage kolmikud nelja asemel kaheksaks osaks
Samm 4. Küpsetage nuudlid kohe või hoidke neid kilega kaetult üleöö
Ramen on nüüd vallandamiseks valmis. Kui hoiate seda aga üleöö, jääb see veelgi kindlama ja maitsvama tekstuuriga. Asetage nuudlite küngad küpsetusplaadile ja katke need kilega, kui soovite tainas üleöö seista.
- Kui soovite nuudleid küpsetada, lõigake päts vähemalt kolmeks võrdseks osaks, et testida täpset küpsetusaega. Seejärel visake tükid keeva veega potti. Pärast poolteist minutit keetmist eemaldage iga tükk veest kümnesekundilise intervalliga. See tähendab, et võtke minut ja 40 sekundi pärast tükk vett, teine minuti ja 50 sekundi pärast, teine kahe minuti pärast jne. Lõpuks maitske tükke, et näha, kui kaua peaksite ramenit küpsetama, et see oleks soovitud konsistents.
- Külmkapis säilib pasta värske kaks kuni kolm päeva.
Osa 4/4: rameni kombineerimine puljongi ja muude klassikaliste koostisosadega
Samm 1. Valmistage supipõhja valmistamiseks ramenipuljong
Sega kana- ja seapuljong dashiga, et saada klassikaline rameni sojakaste. Võite kasutada ka muud tüüpi puljongit, mida eelistate.
- Dashi on puljong, mis on valmistatud veest ja kuivatatud kombukastmest. Kombu on vetikate tüüp, mida tuleb vähemalt päev vees leotada. Seejärel segatakse vesi sojakaste ja miriniga, mis on Jaapani köögis sageli kasutatav riisivein.
- Võite teha ka köögiviljapuljongit, kui eelistate kana- ja seapuljongile taimetoitu.
Nõuanne: Muud tüüpilised rameni puljongi retseptid on tonkatsu, mis on valmistatud sealihast ja miso. Otsige Internetist puljongiretsepte ja proovige kodus erinevaid tüüpe, et teada saada, millised maitsevad teie omatehtud rameniga kõige paremini.
Samm 2. Lisage ramenile oma valke
Klassikalise retsepti ettevalmistamiseks lisage supile 2-3 viilu röstitud seakõhtu. Teine traditsiooniline võimalus on panna pool keedetud või keedetud muna kaussi nuudlite peale.
- Taimetoidu valmistamiseks kasutage sealiha asemel tofut. Vegan -rameni valmistamiseks jätke muna välja.
- Soovi korral võite sealiha asemel kasutada ka seahakkliha või rösti.
Samm 3. Täitke ramen köögiviljade ja maitseainetega
Teised rameni retseptides sageli kasutatavad koostisosad on marineeritud bambusvõrsed ja kuivatatud nori. Kõige tipuks võite lisada ka muid meelepäraseid köögivilju või maitseaineid, näiteks oa idusid või maisituuma.