Mõnikord peate oma tomatikastet paksendama, olgu see siis omatehtud või tööstuslik. Selleks on mitmeid viise, kuid mõned muudavad veidi roogi maitset või tekstuuri. Et valida, milline meetod on parim, võtke arvesse koostisosi, olemasolevat aega ja soovitud maitset. Tomatikastmete paksendamiseks järgige allolevat juhendit.
sammud
Meetod 1: 2: paksendage ilma maitset muutmata
Samm 1. Vähendage kuumust, nii et kaste keeb
See on kõige loomulikum ja lihtsam viis tomatikastme paksendamiseks. Tee nii:
- Keetke tomatikaste ja vähendage kuumust, laske segul ilma kaaneta podiseda, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Segage kastet sageli, et see ei põleks. See soodustab täiendava vee aurustumist, mis paksendab kastet.
- See meetod ei muuda kastme maitset, kuid selle valmistamiseks võib kuluda kauem aega, olenevalt aurustatava vee kogusest.
Samm 2. Pange maisitärklis kastmesse
Maisitärklisegul ei ole maitset, seega ei muuda see maitset, küll aga muudab kastme konsistentsi, andes sellele ühtlase läike.
Tehke segu võrdsete osade vee ja tärklisega, segage ja lisage seejärel kastmele. Pange väike kogus esimest korda. Tärklis on võimas paksendaja, seega peate võib -olla kasutama ainult suure lusika jaoks teelusikatäit
3. samm. tehke roux ja pane see kastmesse.
See koostisosa tekib nisujahu segamisel sulavõiga. Rouxi kasutatakse prantsuse köögis paksendajana. Tegelikult on ta see, miks kreemjas alfredokastmes on selline konsistents!
- Pärast rouxi valmistamist ja järkjärgulist kastmesse valamist küpseta seda veel vähemalt 30 minutit, muidu märkad granuleeritud jahu tekstuuri. Selle ebameeldiva tekstuuri eemaldamiseks võite rouxi ka enne kastmesse panemist küpsetada.
- Isegi kui küpsetate kauem, võib roux muuta kastme maitset, isegi kui see on peen.
Samm 4. Proovige lisada riivsaia
See, nagu ka roux, on hea paksendaja, sest see on põhimõtteliselt nisujahu. Kuigi riivsai jätab suule teatud jälje, on see kastme jaoks midagi vektorit; märkate pigem konsistentsi kui maitset.
Samm 5. Lisage kartulipüree
Koori, keeda ja purusta kartulid; küpseta see pasta, lisades piima ja võid (sobib ka koor) ning sega püree kastmega. Tulemuseks võib olla veidi magusam kaste, kuid kõige märgatavam efekt on paksem konsistents. See on palju paksem, rahuldavam.
Samm 6. Lõpeta pasta keetmine kastmes ise
Valmista pasta, kuni see on al dente. Tühjendage vesi täielikult ja asetage pasta kastmesse, laske sellel minut või kaks küpseda. Süsivesikus sisalduv tärklis aitab kastet paksendada ning see meetod tagab ka nuudlite hea katmise tomatiga.
Meetod 2/2: paksendage ja parandage maitset
Samm 1. Lisage tomatipasta
Parim aeg selle koostisosa lisamiseks on retsepti alguses, mis võimaldab vürtside maitsel pasta maitset lahjendada. Seda saab hiljem panna, et see kiiresti pakseneda.
Samm 2. Kastme paksendamiseks lisa riivitud Parmesani või Rooma juustu
Riivitud või riivitud juust aitab kastet kiiresti paksendada. Juust muudab kastme maitset veidi.
Juustudel nagu Parmesan ja Romano on tugev soolane maitse, nii et pidage seda meeles, kui lisate kastmele soola
Samm 3. Tomatikastme kreemjaks muutmiseks lisage koor
See paksendab retsepti veidi ja muudab kardinaalselt maitset ja kastme tüüpi.
Samm 4. Pange köögiviljad kastmesse
Köögiviljad lisavad kastmele mitmekesisust ja maitset, aga ka lisatoitu.
- Traditsioonilised Itaalia kokad lisavad kastmele sageli riivitud porgandit, kuid segu tuleb küpsetada, kuni porgandid on küpsed ja väga pehmed. See vähendab ka retsepti happesust.
- Kastme paksendamiseks võite teha sibula- ja piprapüree, kuid see muudab maitset.
- Haki mitu seent ja lisa need segule, et see pakseneks ja annaks umami maitset.
- Peenelt riivitud baklažaan töötab ka suurepäraselt! Kuid kõigepealt koorige.
Samm 5. Pruunista jahvatatud veiseliha või Itaalia vorst ja aseta kastmesse
Liha ja tomati maitsed segunevad paremini, kui nad on juba mõnda aega kastmes küpsetanud (mida rohkem, seda parem).
Teated
- Pastavee lisamine ei paksenda kastet.
- Tükkide vältimiseks segage maisitärklis külma veega.