Kuidas valmistada praetud köögivilju (piltidega)

Sisukord:

Kuidas valmistada praetud köögivilju (piltidega)
Kuidas valmistada praetud köögivilju (piltidega)

Video: Kuidas valmistada praetud köögivilju (piltidega)

Video: Kuidas valmistada praetud köögivilju (piltidega)
Video: 3 рецепта, которые всегда меня выручают! Вкусное и сочное куриное филе на обед или ужин 2024, Märts
Anonim

Sauteing, tehnika, mida tuntakse ka kui fritüüri, on kiire ja maitsev viis tasakaalustatud söögi valmistamiseks. Kuni teil on pann või vokk ja õige õli, võite proovida mis tahes köögiviljade ja roheliste kombinatsiooni. Kui soovite, võite lisada ka tofut, kana, veiseliha või muud valku. Praadimise maitsestamiseks võite kasutada kastet või vürtsisegu. Kui soovite õppida maitsva ja krõmpsuva roa valmistamist, alustage 1. toimingust.

sammud

Osa 1 /4: Koostisosade ettevalmistamine

Segage praetud köögivilju 1. samm
Segage praetud köögivilju 1. samm

Samm 1. Valige köögiviljad ja rohelised

Peaaegu iga kombinatsiooni saab kasutada. Proovige lisada erinevaid värve ja tekstuure ning ühte või mitut eriti maitsvat ja aromaatset koostisosa. Värsked või külmutatud köögiviljad ja köögiviljad sobivad hästi friikartulite juurde, kuid ärge kasutage konserveeritud köögivilju, mis on pehmed ja rikuvad roa tekstuuri. Ühe portsjoni kohta kasutage umbes poolteist tassi mis tahes värskete köögiviljade kombinatsiooni. Proovige kasutada kõiki järgmisi koostisosi, mis teile meeldivad, ja lisage soovi korral teisi loendist:

  • paprika
  • kaun või hernes
  • Porgand
  • Suvikõrvits
  • Roheline või lilla kapsas
  • Brokkoli
  • Baklažaan
  • Sibul
  • Shitake seen
Segage praetud köögivilju 2. samm
Segage praetud köögivilju 2. samm

Samm 2. Peske ja kuivatage koostisosad

Värskeid köögivilju tuleb enne retseptides kasutamist pesta ja konserveeritud kuivatada. Kuivatage need paberrätikuga või puhta teerätikuga, et need korralikult küpsetada. Märjad köögiviljad praadimise asemel aurustuvad, mille tulemuseks on märja tekstuuriga.

Külmutatud köögivilju ei ole vaja sulatada, kui need on juba väikesteks tükkideks lõigatud, kuid jääkristallid on soovitatav pesta ja seejärel kuivatada, et praadida võimalikult kuiv

Segage praetud köögivilju 3. samm
Segage praetud köögivilju 3. samm

Samm 3. Lõika koostisosad peeneks

Praadimisel on võti küpsetada kõik koostisosad kiiresti ja ühtlaselt ning nii, et need oleksid korraga valmis. Tükkide suurus ja paksus on olulised tagamaks, et need kõik on täielikult küpsetatud, kuid mitte üleküpsenud. Üldjuhul valmivad köögiviljad ühtlasemalt ja kiiremini, kui need on õhukeselt viilutatud.

  • Koostisosade ettevalmistamisel hoidke neid eraldi. Kõiki neid tuleb küpsetada erinevatel perioodidel ja need pannakse potti erinevatel aegadel.
  • Koostisosade puhul, mis kipuvad aeglasemalt valmima, lõigake need veidi väiksemateks tükkideks, et need ei läheks tooreks, kui kõik on tehtud. Näiteks kartul, porgand ja muud tärkliserikkad köögiviljad vajavad rohkem küpsetusaega kui seened ja baklažaanid.
Segage praetud köögivilju 4. samm
Segage praetud köögivilju 4. samm

Samm 4. Valmistage aromaatsed vürtsid

Küüslauk, ingver, pipar ja murulauk lisavad roale sügavust. Väike kogus neid koostisosi läheb kaugele. Koorige küüslauk, ingver või sibul enne nende segamist praadimiseks.

  • Haki aromaatsed maitseained võimalikult väikesteks tükkideks, et nende maitse oleks ühtlaselt jaotunud.
  • Koguse valmistamiseks kahele inimesele proovige lisada küüslauguküüs, üks või kaks hakitud murulauku, 1/2-tolline tükk hakitud värsket ingverit ja väike hakitud tšillipipar.
Segage praetud köögivilju 5. samm
Segage praetud köögivilju 5. samm

Samm 5. Kaasa valk

Sel viisil valmistatud köögiviljad on väga maitsvad, kuid kui soovite oma sööki koos mõne valguga, kaaluge tofu, kana, veiseliha, sealiha või muu liha lisamist. Valgu valmistamiseks hautamiseks tehke järgmist.

  • Lõika liha närimiseks parajateks parajateks tükkideks. Paksemad lihatükid ei küpse piisavalt kiiresti. Kui kavatsete liha lisada, on oluline veenduda, et kõik on hästi küpsetatud.
  • Lõika tofu keskmisteks tükkideks. Valige kindel tofu, et see praadimisel laiali ei läheks. Pehme tofu puruneb kergesti ega talu praadimist.

Osa 2/4: Kastme valimine

Segage praetud köögivilju 6. samm
Segage praetud köögivilju 6. samm

Samm 1. Ostke või valmistage teriyaki kaste

Seda magushapu maitsega kastet kasutatakse sageli praepannide maitsestamiseks. Võite osta purgi teriyaki kastet või teha oma retsepti. Sellest retseptist piisab kaheks portsjoniks praadimiseks:

  • Sega potis 1/2 tassi sojakastet, 1/4 tassi vett, 1 spl riisiveini ja 2 sl pruuni suhkrut.
  • Kuumutage segu ja hautage, kuni see hakkab paksenema ja suhkur täielikult lahustub.
  • Lisage maitse järgi soola ja punase pipra helbeid.
Segage praetud köögivilju 7. samm
Segage praetud köögivilju 7. samm

Samm 2. Sega valge vein ja sojakaste

See on lihtne ja hõlpsasti valmistatav kaste, mis muudab teie roogi väga maitsvaks. Kõik, mida vajate, on valge vein ja sojakaste. Mõni lusikatäis neid koostisosi on lihtne ja maitsev valik. Valge veini asemel võib kasutada ka kuiva (mitte magusat) šerrit.

Segage praetud köögivilju 8. samm
Segage praetud köögivilju 8. samm

Samm 3. Lisage maitse järgi soola ja punase pipra helbeid

Samm 4. Valmistage oma maapähklikaste

See annab maitse, mis erineb teistest traditsioonilistest kastmetest. See on populaarne restoranivõimalus, mida saab kodus üllatavalt lihtsalt valmistada. Maapähklikastme valmistamiseks tehke järgmist.

  • Sega kokku 1/2 tassi kreemjat maapähklivõid, 2 sl vett, 1 sl sidrunimahla, 1 sl sojakastet ja 1 tl pruuni suhkrut.
  • Maitse parandamiseks lisage purustatud küüslauguküünt, veidi seesamiõli või helvestatud punast pipart.
Segage praetud köögivilju 9. samm
Segage praetud köögivilju 9. samm

Samm 5. Jäta ülejäänud segu ööseks külmkappi, et maitsed sulaksid

Samm 6. Kasutage puljongit oma praadimise maitsestamiseks

Kui soovite mahedamat maitset, kasutage roa maitsestamiseks köögivilju, kana- või veiselihapuljongit. Teine võimalus on maitsestada sojakastmega, kuni saate soovitud maitse ja seejärel maitsestada ürtide ja vürtsidega.

Traditsioonilisema maitse saamiseks segage teelusikatäis suhkrut ja teelusikatäis riisi veiniäädikat

Segage praetud köögivilju 10. samm
Segage praetud köögivilju 10. samm

Samm 7. Kui soovite haput maitset, segage võrdsetes osades sidrunimahl ja puljong

Osa 3/4: Segades praadimise ettevalmistamine

Samm 1. Kuumutage wok või pann kõrgel kuumusel

Ärge pange õli veel sisse; lihtsalt kuumuta kõigepealt pann. Kui teil pole wokki, kasutage kõrgete külgedega panni. Seda tüüpi pann hoiab köögiviljad soojas ja võimaldab teil segada ilma lekkimata.

Ärge laske wokil või pannil üle kuumeneda, vastasel juhul võib õli süttida. Wok või pann on valmis, kui tilk vett on 2 sekundi jooksul aurustunud

Segage praetud köögivilju 11. samm
Segage praetud köögivilju 11. samm

Samm 2. Avage kõik aknad ja lülitage ahju ventilaator sisse, kui see on olemas

Koostisosade segamine praadimise ajal võib tekitada palju suitsu ja kuumust.

  • Lisage kaks või kolm supilusikatäit õli. Ideaalis peaksite enne suitsupunkti jõudmist kasutama õli, mida saab kuumutada väga kõrgele temperatuurile. Maapähkli-, rapsi- ja maisiõli on head võimalused. Ärge kasutage ekstra neitsioliiviõli, seesamiõli ega võid, kuna need suitsetavad kõrgel kuumusel väga kiiresti.
  • Hoidke panni või woki käepidemest ja tehke panniga ringikujulisi liigutusi, nii et õli kataks kogu pinna. See peaks jagunema mitmeks tilgaks ja jooksma kergesti panni põhja.
Segage praetud köögivilju 12. samm
Segage praetud köögivilju 12. samm

Samm 3. Kui õli levib aeglaselt, pole pann tõenäoliselt piisavalt kuum

Enne koostisosade lisamist kuumutage õli väga vedelaks. Vastasel juhul võib praadimine muutuda märjaks.

  • Sega aromaatsed koostisosad, kui õli hakkab siblima. Õli hakkab siblima vahetult enne suitsu muutumist. Sizzle ütleb teile, millal on ideaalne aeg esimeste koostisosade lisamiseks. Kui teil jääb vilistav faas vahele, lisage koostisosad, kui õli hakkab veidi suitsema. Nüüd on aeg lisada küüslauk, ingver, murulauk ja pipar, mis maitsevad õli köögiviljade ja valkude valmistamiseks.
  • Kasutage puulusikat, et kiiresti koostisosi segada, või pannil, et toit üles visata ja segada õli sisse, kui saate seda teha ilma midagi maha pillamata.
Segage praetud köögivilju 13. samm
Segage praetud köögivilju 13. samm

Samm 4. Enne köögiviljade ja valkude juurde liikumist küpseta aromaatseid aineid umbes 30 sekundit

Ärge oodake liiga kaua, kuna küüslauk ja muud aromaatsed ühendid põlevad kuumal vokkpannil kergesti.

  • Sega koostisosad pika küpsemisajaga. Lisaks valkudele, nagu tofu või liha, on nüüd õige aeg lisada jäigemaid ja tihedamaid köögivilju nagu kartul, spargelkapsas, lillkapsas, kõrvits ja oad. Sega koostisosad kiiresti puulusika või tangidega.
  • Selleks, et praepann ei muutuks pehmeks ja küpsetaks ebaühtlaselt, kasutage ainult nii palju köögivilju, et see kataks vokipoti või panni põhja. Kuna praadimiseks kulub vaid mõni minut, võite köögiviljad valmistada partiidena, lastes vokkpannil ja õlil partiide vahel soojeneda.
  • Kui tundub, et koostisosad keedavad liiga palju, segage seda intensiivsemalt, mitte vähendage kuumust. See hoiab koostisosad soojas ja kuivas, mille tulemuseks on hästi ettevalmistatud praadimine.
Segage praetud köögivilju 14. samm
Segage praetud köögivilju 14. samm

Samm 5. Jätkake tihedama liha ja köögiviljade küpsetamist, kuni valk on läbi küpsenud ja köögiviljad on muutunud läikivaks ja kergelt pehmeks

Sõltuvalt kasutatud koostisosadest peaks see kestma 3-10 minutit.

  • Lisage köögivilju, mille küpsetusaeg on lühem. Kui raskemad koostisosad on peaaegu valmis, lisage need, mille küpsetamine ei võta kaua aega. Jätkake intensiivset segamist, lisades ülejäänud köögiviljad.
  • Nüüd on aeg lisada bok choy, paprika ja seened.
Segage praetud köögivilju 15. samm
Segage praetud köögivilju 15. samm

Samm 6. Vähem aega võtvate koostisosade hulka kuuluvad suvikõrvits, hakitud kapsas, rohelised oad ja rohelised oad

Lihtsuse huvides võib neid korraga lisada või oodata, kuni teised köögiviljad on peaaegu valmis.

Samm 7. Kui köögiviljad on pehmed, lisage paar supilusikatäit kastet

Tehke panniga kiireid liigutusi, et visata koostisosad üles, nii et kaste seguneks nendega, ja küpseta seejärel veel kaks minutit. Praadimine peaks olema 1 või 2 minuti pärast peaaegu valmis.

Kalla kaste panni või woki küljele, mitte põhjale, et pannipõhi oleks soe

Segage praetud köögivilju 16. samm
Segage praetud köögivilju 16. samm

Samm 8. Ärge kasutage liiga palju kastet, et köögivilju mitte leotada

Segage praetud köögivilju 17. samm
Segage praetud köögivilju 17. samm

Etapp 9. Serveeri roog kohe, kuna tekstuur on parim soe, otse vokist

Kui kaste ja koostisosad on segunenud, lülitage kuumus välja ja kandke toit roogadele. Praepann maitseb kohe pärast valmistamist paremini ja pehmemalt, nii et ärge laske sellel enne söömist jahtuda. Igasugune keedetud riis sobib hästi sautega ja imab kastme hästi, kuid seda saab nautida ka otse.

Osa 4/4: Tekstuuri ja maitse testimine

Samm 1. Reguleerige küpsetusaega, kui mõni koostisosa on liiga pehme või liiga krõbe

Küpsetusaja määramisel võetakse arvesse tükkide suurust, sorti ja küpsusastet ning teie isiklikke eelistusi. Kui valmistate oma lemmikköögiviljadest mitu friikartulit, saate aimu, kui kaua iga köögivili peaks vokis olema.

Kui leiate, et mõni koostisosa on muutunud liiga krõmpsuvaks, lisage see enne järgmist korda

Segage praetud köögivilju 18. samm
Segage praetud köögivilju 18. samm

Samm 2. Kui mõni koostisosa on liiga pehme või on lagunenud, lisage see järgmisel korral hiljem

3. samm. kõrvetada või leota kõige kõvemaid köögivilju, mille küpsetamine võtab kaua aega.

Porgand, lillkapsas ja spargelkapsas vajavad seda eelvalmistamist sageli, kuna need on karmid ja neid võib olla raske väikesteks tükkideks lõigata. Kui nende või muude vastupidavate köögiviljade küpsetamine võtab kaua aega, on teil mõned võimalused.

Enne praadimist blanšeerige neid. Kui teie tükid on umbes 1,5 cm paksused, pehmendab neid kiiresti aurutamine või aurutamine kuumas vees. Enne praadimist kuivatage need alati

Segage praetud köögivilju 19. samm
Segage praetud köögivilju 19. samm

Samm 4. Teise võimalusena lisage toiduvalmistamise ajal väike kogus vett, puljongit või kuiva šerrit

Katke 1 või 2 minutit, kuni köögiviljad on pehmed, seejärel jätkake segamist ja praadimist nagu tavaliselt.

Samm 5. Leota kuivatatud seeni enne kasutamist kuumas vees

Enne kuivatatud seente kasutamist tuleb neid leotada 5–15 minutit või kuni need on pehmed. Kuivalt pannes tekivad tükid, mida on raske ja raske närida.

Kuivatatud seente niisutamiseks keetke veidi vett, eemaldage tulelt ja lisage seened. Eemaldage need veest, kui need on lihavad, kolme kuni viie minuti pärast

Segage praetud köögivilju 20. samm
Segage praetud köögivilju 20. samm

Samm 6. Kuivatatud shitake seened on kõvemad kui teised sordid, nii et neid tuleb leotada kuni 10 minutit

Samm 7. Katsetage trimmidega

Pärast nõude tulelt eemaldamist võiksite lisada maitsva kaunistuse, mida pole vaja vokkpannil või pannil küpsetada. Siin on mõned head võimalused täiusliku viimistluse tegemiseks:

  • Prae peale pritsitud seesamiseemned või röstitud kreeka pähklid annavad krõmpsuva tekstuuri.
  • Petersell, basiilik või muud värsked ürdid on atraktiivsed ja annavad meeldiva aroomi.

Soovitan: