4 võimalust kana pakkumiseks

Sisukord:

4 võimalust kana pakkumiseks
4 võimalust kana pakkumiseks

Video: 4 võimalust kana pakkumiseks

Video: 4 võimalust kana pakkumiseks
Video: ЛУЧШАЯ КУРИЦА ГРИЛЬ с ОВОЩАМИ на УГЛЯХ. РЕЦЕПТ МАРИНАДА. ENG SUB. 2024, Märts
Anonim

Allolev artikkel õpetab teile, kuidas kana erinevateks tööriistadeks ja marinaadideks pehmendada.

sammud

Meetod 1 /4: lihahaamri kasutamine

Kana pehmenemine 1. samm
Kana pehmenemine 1. samm

Samm 1. Osta lihahaamer

Sellistel, tavaliselt puidust või metallist valmistatud haamritel on tekstureeritud pead ja neid kasutatakse liha peksmiseks ja selle pehmendamiseks. Saate seda osta igas köögitarvete kaupluses. Hädaolukorras võite kasutada puhast steriliseeritud haamrit; tulemus pole aga sileda tekstuuri tõttu nii hea.

Kana pehmenemine 2. samm
Kana pehmenemine 2. samm

Samm 2. Luud kana

Rindkere ja reied on osad, mida saab haamriga töödelda, kui need on kondita. Haamriga luutüki löömine purustab lõpuks luu, halvendades lõpptulemust.

Image
Image

Samm 3. Katke liha pakkepaberiga

Nii väldite kanatükkide laiali laotamist haamriga.

Image
Image

Samm 4. Klopi kana lihahaamriga, kattes kogu kana pinna

Vahusta, kuni liha on valmistatava retsepti jaoks soovitud paksusega. See on ideaalne tehnika, mida kasutada enne kana grillimist või praadimist, kuna see protsess lõhustab liha kiud ja kiirendab küpsetamist.

Meetod 2/4: marinaadi kasutamine

Kana pehmenemine 5. samm
Kana pehmenemine 5. samm

Samm 1. Kasutage tavalist jogurtit või petipiima

Jogurt ja petipiim sisaldavad ensüüme ja happeid, mis aitavad lagundada kanaliha valke, muutes selle pehmemaks. Seetõttu valmistavad paljud kokad enne küpsetamist kana kastmiseks marinaadi. Sama tehnikat saab kasutada mis tahes tüüpi kana valmistamiseks, olenemata lõplikust eesmärgist (toiduvalmistamine, praadimine, grillimine jne).

  • Kui kasutate jogurtit, kasutage tavalist jogurtit. Maitsestatud jogurtid võivad lõpuks kanale maitset lisada.
  • Kui soovite kana maitsestamiseks jogurtit kasutada, proovige sellist maitset nagu sidrun või kookospähkel, kuna need sobivad hästi lihaga ja võivad anda häid tulemusi.
  • Kasutage rasvavaba või rasvavaba jogurtit. Kana on kerge jogurtimaitsega, mis sobib hästi pipra ja muude maitseainetega.
  • Petipiim on veidi mahedam ega mõjuta kana maitset. Seda saab teha ka kodus, lisage mõõtetopsile supilusikatäis valget äädikat. Seejärel täitke ülejäänud klaas täispiimaga. Lase segul kümme minutit seista, kuni see kalgendub.
Kana pehmenemine 6. samm
Kana pehmenemine 6. samm

Samm 2. Marineerige liha tund või rohkem

Ideaalis marineerige see üleöö, kuid kana pehmendamiseks piisab tund. Pange liha lihtsalt anumasse ja katke see vedelikuga (jogurt või petipiim). Sulgege anum ja jahutage.

  • Soolvee saamiseks lisage marinaadile soola ja maitseaineid.
  • Pärast protsessi lõppu eemaldage kana üleliigne marinaad enne selle küpsetamist.
Image
Image

Samm 3. Proovige teist tüüpi marinaadi, sest iga õrn muudab kana erineval viisil

Valikus on mitu marinaadi ja hapukurki, nii omatehtud kui ka kaubanduslikke. Sellegipoolest on oluline märkida, et mõned võimalused muudavad kana pigem kindlamaks kui õrnaks.

  • Happelisem marinaad koos äädika või sidrunimahlaga võib liha veidi kõvaks teha, kuid maitse on suurepärane. Sellistel juhtudel kasutage lihtsalt lihahaamrit! Hapukas marinaad sobib suurepäraselt karri kana valmistamiseks. Lõppkaste sidrunimaitset ei ole võimalik väga hästi tuvastada, kuid selle kasutamine on hädavajalik.
  • Väga õrna kana puhul kasutage ensümaatilisi marinaade, mis sisaldavad ananassi või liha pehmendajat. Tulemuseks on väga pehme kana, mida alati ei soovita.
  • Tehke puuviljamarinaad, et kana oleks võimalikult pehme. Kasutage ära ensüüme, mida leidub looduslikult puuviljades nagu kiivi, ananass ja mango. Koorige ja purustage puuviljad, valmistades püree. Sega need kanaga ja pane tunniks külmkappi.
  • Kasutage soodat. Joogi happelised omadused aitavad kana pehmendada ja annavad sellele maitsva maitse. Kata liha oma valitud soodaga ja lisa teelusikatäis soola.

    • Cola karastusjoogid toimivad hästi.
    • Ka sidrunijoogid toimivad väga hästi.
  • Proovige teisi ebatavalisi kaubamärke soodat, et näha, kas see maitseb hästi.

Meetod 3/4: Kana küpsetamine

Kana pehmenemine 8. samm
Kana pehmenemine 8. samm

Samm 1. Valige ettevalmistusmeetod

Kana küpsetamiseks on palju võimalusi, kuid siin on mõned näited:

  • Hästi maitsestatud: määrige pann supilusikatäie oliiviõliga ja pange tulele. Kuni õli kuumeneb, kata kana oma lemmikvürtsidega. Asetage see pannile ja küpseta, kuni see pole seest enam roosa.
  • Röstitud: maitsesta kana ja pane see määritud pannile. Küpseta pool tundi.
  • Grillitud: viige kana pehmenenud ja maitsestatud grillile ning küpseta, kuni see on hea.
  • Hautis: tooge kana puhtana või marineerituna tulele, kasutades hautamise retsepti. Liha ei muutu tõenäoliselt kõvaks.
Kana pehmenemine 9. samm
Kana pehmenemine 9. samm

Samm 2. Ärge küpsetage kana üle

Üleküpsetamine eemaldab lihast niiskuse ja tõmbab kokku valgud, muutes kana konsistentsi. Väikese kogemusega saate teada, millal kana on õiges kohas. Sellegipoolest kasutavad paljud professionaalsed kokad termomeetreid, et kana asjas kindel olla. Ideaalne on küpsetada liha, kuni selle sisetemperatuur jõuab 74 ° C -ni.

Kasutage kogu kana küpsetamisel ahju termomeetrit. Sisestage see rindkere sügavaimasse kohta. Väiksemate lõikude jaoks kasutage kiirküpsetamistermomeetrit

Kana pehmenemine 10. samm
Kana pehmenemine 10. samm

Samm 3. Küpseta kana madalal kuumusel

Nii vastuoluline kui see ka ei tundu, aitab kana aeglane keetmine madalal kuumusel liha valke lagundada, pehmendades seda. Nii tungib maitse kana sügavamale, muutes selle veelgi mahlasemaks. Madala kuumusega tehnika sobib kõige paremini kondiga reitele, kuid seda saab kasutada ka terve kana küpsetamiseks.

Kana pehmenemine 11. samm
Kana pehmenemine 11. samm

Samm 4. Lase lihal pärast küpsetamist settida

Katke see alumiiniumfooliumiga ja laske sellel istuda viis kuni kümme minutit, nii et kanamahlad jaotuksid kogu liha ümber. Kana lõikamisel pärast tulelt eemaldamist ei imendu liha mahlad tagasi. Veelgi olulisem on kana settida laskmine, kui see on küpsetatud röstitud.

  • Lõppude lõpuks ei jäta kana kohe lõikamine täielikult kuivaks.
  • Kui teil on kiire, oodake, kuni kana vähemalt jahtub piisavalt, et seda saaks käsitseda ilma põletusteta.

Meetod 4/4: Pehmeima kana valimine ja küpsetamine

Kana pehmenemine 12. samm
Kana pehmenemine 12. samm

Samm 1. Teadke liha päritolu

Liha vaadates on kana kvaliteeti raske hinnata, seega on kõige parem seda osta usaldusväärsest allikast. Siiski ei ole asjaolu, et seda turustab suur riiklikult tuntud tööstus, kvaliteedi näitaja. Mõnikord võib liha ostmine kohalikult kasvatajalt olla ka suurepärane võimalus, kui teate nende rajatiste kvaliteeti ja sertifikaate.

Kana pehmenemine 13. samm
Kana pehmenemine 13. samm

Samm 2. Tea, et kõva kana on vana kana

Tavaliselt töödeldakse kanu mõne nädala vanuselt, et need oleksid pehmed. Siiski on võimalik küpsetada vanemaid kanu ja ideaalne on valmistada hautis nende liha pehmendamiseks.

Kana pehmenemine 14. samm
Kana pehmenemine 14. samm

Samm 3. Valige lõikamine hästi

Kana tumedamad osad sisaldavad rohkem rasva ja annavad lõpuks pehmema, niiskema liha. Rindkere ja muud kergemad osad on tavaliselt kõvemad; midagi head marinaadi siiski ei tee.

Näpunäiteid

  • Teie ohutuse tagamiseks peab kana sisetemperatuur küpsetamise ajal olema vähemalt 74 ° C. Kui kavatsete küpsetada tervet kana, saab selle ahjust välja võtta, kui termomeeter näitab 68 ° C (tingimusel, et termomeeter on asetatud õigesse kohta, rinna põhja). Eemaldage liha tulelt ja mähkige see alumiiniumfooliumiga, et hoida sisetemperatuur "ohutsoonist" kõrgemal.
  • On ahvatlev osta kunstlikku lihapehmendajat, kuid kanale kemikaalide lisamine pole hea mõte.
  • Värske kana on tavaliselt õrnem ja niiskem kui sulatatud kana. Külmutamine lagundab liharakud, muutes selle karmimaks.
  • Tavaliselt kaetakse kana enne lihahaamriga löömist pakkepaberiga. Teine võimalus oleks panna kana tõmblukuga kotti (ilma õhuta). Haamri puudumisel võib töötada ka taignarull.

Teated

  • Ärge kunagi sööge toorest või haruldast kana.
  • Sulatage kana külmkapis, mitte letil. Kui soovite protsessi kiirendada, sulgege liha kilekotti (ilma õhuta) ja asetage see külma jooksva vee alla.

Soovitan: