Šokolaadi värvimine on kasulik kunst, mis võimaldab sulatatud šokolaadi abil luua lisandite ja maiustuste jaoks kunstilisemaid ja visuaalselt huvitavamaid tulemusi.
Kuidas siis šokolaadi värvida? Kui te ei kasuta õiget värvi, võite sulatatud šokolaadi rikkuda. Kuigi see pole kerge töö, võite kiirustada, kui te ei kiirusta, lõpuks profiga.
sammud
Samm 1. Hankige valge šokolaad
Pruun või tume šokolaad ei näita enamikku värvaineid - lõpuks saate hoopis mustad või tumepruunid värvid. Kui aga teie retsept nõuab teist tüüpi šokolaadi ja nõuab seda, järgige seda üldreeglit eelistavat retsepti.
Samm 2. Sulata šokolaad
Seda saab sulatada ühel järgmistest viisidest:
- Kasutage keskmise võimsusega mikrolaineahju 10 -minutilise sammuga.
- Šokolaadi sulatamiseks tasasel tulel kasutage topeltkatelt või veega täidetud metallpotti ja klaaskaussi.
- Kasutage kuiva ahju temperatuuril 43 ° C. Selle meetodi abil sulamine võtab umbes tund. Kui teie ahi ei tööta nii madalal temperatuuril, kasutage madalaimat võimalikku temperatuuri ja jätke uks veidi lahti.
Samm 3. Kontrollige termomeetri abil sulatatud šokolaadi temperatuuri
Need termomeetrid pakuvad temperatuuri 1 -kraadise sammuga, võimaldades rohkem kontrolli kui tavaline kommitermomeeter. Ideaalne temperatuur šokolaadile sõltub teie valmistatud magusast.
Samm 4. Kui soovite lisada värvainet eraldi, asetage sulatatud šokolaad kuiva kaussi
Kui valmistate mitut erinevat värvi, jagage šokolaad ühtlaselt kausside vahel iga värvi jaoks.
Samm 5. Lisage väike kogus pulbrilist või õlipõhist toiduvärvi
Kui värvainega on kaasas juhised konkreetse värvi loomiseks, järgige neid juhiseid. Pidage meeles, et saate alati rohkem lisada, kuid mitte eemaldada juba lisatud ülejääki, seega tehke seda järk -järgult.
Samm 6. Segage värvid šokolaadiga, kasutades plastikust spaatlit
Šokolaadi värvi muutmine peaks toimuma järk -järgult, et värv ühtlaselt leviks.
Samm 7. Kontrollige šokolaadi värvi
Kui see pole ikka õige, kaaluge natuke lisamist ja uuesti segamist. Lisage värvainet vähehaaval, et veenduda, et saate täpselt soovitud värvi.
Samm 8. Valage värviline šokolaad vormidesse ja säilitage vastavalt või jätkake magustoidu valmistamisega, näiteks kastke või keerake kommid šokolaadi sisse
Näpunäiteid
- Pulbripõhised toiduvärvid muudavad šokolaadi värvi ilma selle konsistentsi muutmata. Õlipõhised värvid toimivad kommides hästi, kuna need lisatakse alusesse, mitte ei eraldata seda.
- Sulatatud šokolaadi värvimise õppimine võib veidi harjutada, nii et ärge heitke meelt, kui see esimesel korral välja ei tule. Kui šokolaad muutub kõvaks, võite proovida lisada sellele veidi taimeõli. See muudab veidi maitset.
- Töötage ruumis temperatuuril 18–20 ºC, et šokolaad oleks just paras. Kui koht on soojem, võivad kommid valesti sulada või taheneda. Kui teie retsept nõuab kõrgemat temperatuuri, reguleerige asukohta vastavalt.
Teated
- Vale šokolaadi kasutamine võib põhjustada probleeme. Kui retsept nõuab teatud tüüpi, kasutage seda või otsige sobivat asendajat. Ärge võtke esimest tüüpi, mida leiate, vastasel juhul võib retsept ebaõnnestuda.
- Liiga palju õlipõhise värvaine lisamine võib anda lõpptootele kibeda maitse. Samuti võib see söömise ajal muuta suu ja hammaste värvi.
- Ärge kasutage veepõhist värvainet, sest väike kogus vett šokolaadis põhjustab selle kõvenemist. Kui see juhtub, on temaga raske koostööd teha. Paljudel juhtudel muutub kõvastunud šokolaad kasutuks. Veenduge, et ka köögitarbed oleksid kuivad, et vältida vee kokkupuudet šokolaadiga.
- Toonitud valge šokolaadi välimuse parandamiseks on parem seda pärast sulatamist maitsestada. Seega näeb lõpptoode säravam välja.