Rind on populaarne veiseliha, millel on palju maitset ja madala rasvasisaldusega. Lõige on bumerangi või kolmnurga kujuga, mis võib tekitada küsimusi selle õige lõikamise kohta. See on tegelikult üsna lihtne protsess ja kõik, mida pead teadma, on lihas olevate kiudude suund, mis muutub mööda rinnatükki.
Koostisosad
grillimise tissid
- 2 supilusikatäit (28,6 g) granuleeritud küüslauku;
- 1 supilusikatäis (14, 3 g) kosheri soola;
- 1 tl (4,7 g) jahvatatud musta pipart.
tita röstimine
- ½ tassi (120 ml) sidrunimahla;
- ½ tassi (120 ml) sojaõli;
- ¼ tassi (60 ml) sojakastet;
- ¼ tassi (32 g) valget suhkrut;
- ¼ tassi (32 g) musta pipart;
- ¼ tassi (32 g) küüslaugu maitseainet ja soola;
- ¼ tassi (32 g) hakitud küüslauku;
- ¼ tassi (32 g) veetustatud hakitud sibulat.
sammud
Meetod 1 /3: rindade lõikamine
Samm 1. Leidke kiud enne praadi maitsestamist ja küpsetamist
Kiudude mustrit on lihtsam määrata, kui praad on veel toores ja maitsestamata. Uurige liha enne küpsetamist, et kiudaineid kergemini leida; see näitab rasva ja lihaskiudude liikumise suunda liha kaudu. Rinna jaoks on praadi kuju tõttu kaks erinevat kiudmustrit.
Kiudmuster pihvi lühikesel küljel järgneb vertikaalselt, samas kui kiudmuster pihvi pikal küljel järgneb diagonaalselt
Samm 2. Lase praadil pärast küpsetamist umbes 10–15 minutit puhata
Oluline on see samm vahele jätta! Lihal puhata lubamine tagab selle mahla tagasiimendumise, selle asemel et see kõik lõikelauale valada.
Samm 3. Lõika liha kaheks osaks piki liigendit või kõverat osa
Kasutage teravat nuga ja tugevat lõikelauda. Teie kaks tükki on erineva suurusega, kuid on oluline lõigata vuuk või kõver osa nii, et saaksite kumbki tükk kiu vastu lõigata.
Samm 4. Lõika liha kiudude vastu umbes 1,5 cm paksusteks tükkideks
Liha lõikamiseks kallutage nuga. Te peaksite alati lõikama vastu kiudu, mis tähendab, et lõikate kumbki tükk nende kiudude orientatsiooni tõttu erinevalt.
Liha lõikamine kiudude vastu muudab liha pehmemaks ja kergemini näritavaks
Meetod 2/3: tihase grillimine
Samm 1. Maitsesta praad ja lase sellel 30 minutit toatemperatuuril seista
Sega väikeses kausis 2 supilusikatäit küüslaugugraanuleid, 1 spl kosheri soola ja 1 tl jahvatatud musta pipart. Määri maitseainesegu kogu praadile ja lase 30 minutit toatemperatuuril seista.
Ärge unustage enne maitsestamist ja küpsetamist liha kiudaineid määrata
Samm 2. Pruunista praadi mõlemat poolt 10 minutit keskmisel ja kõrgel kuumusel
Asetage rinnatükk grillile otsese kuumuse käes kuldseks. Seejärel pöörake praad ümber ja pruunista teine pool veel umbes 10 minutit.
Etapp 3. Lase praadil küpseda kaudsel kuumusel, kuni see saavutab 54 ° C
Viige praad grilliosale, mis annab kaudset soojust. Sulgege grilli kaas ja laske praadil umbes 20 kuni 30 minutit küpseda. Kasutage lihatermomeetrit, et mõõta praadi rasvaseima osa temperatuuri. See on valmis, kui temperatuur jõuab 54 ° C -ni.
Meetod 3 /3: Rinna küpsetamine
Samm 1. Enne praadimist marineerige praad külmkapis kuus kuni 12 tundi
Sega suures kausis ½ tassi sidrunimahla, ½ tassi sojaõli, ¼ tassi sojakastet, ¼ tassi valget suhkrut, ¼ tassi musta pipart, ¼ tassi küüslaugu- ja soolamaitseaineid ning ¼ tassi veetustatud sibulat. Asetage rinnad plastnõusse või küpsetusnõusse ja valage peale marinaad. Jätke see külmkappi kuus kuni 12 tundi.
Samm 2. Asetage praad küpsetusplaadile
Kõigepealt sisestage ahju termomeeter rinna paksimasse kohta, et saaksite temperatuuri jälgida.
Etapp 3. Küpseta katmata praadi umbes 30 kuni 35 minutit 220 ° C juures
Küpseta, kuni liha temperatuur jõuab 57 ° C -ni, vastavalt termomeetri näidule.
Samm 4. Eemaldage liha ahjust, katke see alumiiniumfooliumiga ja laske sellel puhata
Liha temperatuuri tõstmiseks kuni 63 ° C peate panni katma alumiiniumfooliumiga. Lase lihal 15 minutit puhata, pärast mida on see valmis lõikamiseks.