Nõuetekohase ladustamise korral saab liha ohutult säilitada nädalaid, kuid või isegi aastaid. Nende säilitamine sügavkülmas on kõige ilmsem meetod. Siiski on ka teisi strateegiaid - mõnda neist on kasutatud juba üle tuhande aasta.
sammud
Meetod 1/4: külmutage liha säilitamiseks
Samm 1. Valmistage liha enne külmutamist ette
Niinimetatud külmumispõletuste vältimiseks valmistage ja pakkige toode enne selle ladustamist.
- Veiseliha ja linnuliha saab endiselt külmutada oma tehase mahutites, kuid see on hea mõte pakkida need mahutid rohkemateks kihtideks, et vältida toote kokkupuudet õhuga. Kasutage seda tüüpi rakenduste jaoks kilekotte ja paksu alumiiniumfooliumi (lisateavet leiate siltidelt).
- Õhu eemaldamiseks pakenditest kasutage kodust vaakumtihendit. Turul on mitmeid nende seadmete mudeleid, erineva hinnaga. Toidu säilitamiseks kasutavad nad spetsiaalseid kotte (müüakse eraldi).
- Kasutage hermeetiliselt suletud anumaid, näiteks plastikust või sügavkülmikusse ohutuid potte ja purke.
- Kasutage selliseid tooteid nagu paks alumiiniumfoolium või sügavkülmiku plast- või polüetüleenkotid.
- Enne külmutamist eemaldage lihast leitud luud, kuna need võtavad ruumi ja võivad kaasa aidata põletushaavade tekkimisele.
- Pange sügavkülmikusse ohutu paber või kile ümbris viilude või lihatükkide vahele, et hõlbustada eraldamist pärast külmutamist.
Samm 2. Tea, kui kaua liha saab ohutult säilitada
Need tooted ei kesta igavesti, isegi kui need on külmutatud.
- Toorest liha (näiteks praed või kotletid) saab säilitada neli kuni 12 kuud.
- Toorest jahvatatud veiseliha saab säilitada kolm kuni neli kuud.
- Valmis liha saab säilitada kaks kuni kolm kuud.
- Vorstikesi, sinki ja muid lihalõike võib säilitada üks kuni kaks kuud.
- Linnuliha (toores või valmis) võib säilitada kolm kuni 12 kuud.
- Ulukiliha võib säilitada kaheksa kuni 12 kuud.
- Hoidke sügavkülmikut (või isegi jääkarpi) temperatuuril -18 ° C või sellest madalamal.
Samm 3. Märgistage kõik mahutid ja pakendid
Nii saate teada, mis on sügavkülmas ja kui kaua seda on hoitud.
- Sildil peab olema märgitud liha tüüp (kanarind, praad, veiseliha jne), selle seisund (toores või küpsetatud) ja külmutamise kuupäev.
- Samuti võib olla hea mõte sarnased lihad rühmitada; see aitab teil tulevikus tooteid hõlpsamini leida. Näiteks pange kõik linnuliha ühte kohta, samuti kogu veiseliha ja sealiha.
- Sööge esmalt vanemat liha, et vältida kõlblikkusaja või põletuste tõttu raiskamist.
Samm 4. Kasutage liha hoidmiseks elektrilist sügavkülmikut
See on üks lihtsamaid strateegiaid.
- Võite kasutada külmiku külge kinnitatud sügavkülmiku sektsiooni või eraldiseisvat sügavkülmikut (või sügavkülmikut).
- Eraldiseisvad sügavkülmikud on suuremad kui lisatud sektsioonid.
- Pidage meeles, et need sügavkülmikud kasutavad elektrit, seega on teie energiaarve kallim, kui otsustate lisaks külmikule ka midagi sellist kasutada. Selle hinna tõus sõltub seadme suurusest ja selle tõhususest.
Samm 5. Kui teil pole elektrilist sügavkülmikut, kasutage jääkarpi
Need seadmed on praktilised, kuna need ei kasuta elektrit.
- Kui kasutate telkimist ja kui teil pole energiat, saate kasutada jääkarpi, kui teil on telkimine.
- Karbi kasutamiseks täitke see jääga.
- Pange karbi põhja veidi jääd; siis liha; lõpuks kata toode veel jääga.
- Mähi liha täielikult jääga, nii et see säiliks hästi.
- Kui kasutate kasti, peate jääd vahetama, kuna kivid sulavad, et liha ei sulaks liiga kiiresti.
Samm 6. Teadke, kuidas liha sulatada
Kui see protsess on hästi tehtud, võib see vähendada toidu kaudu levivate haiguste riski.
- Sulata liha sügavkülmas. Planeerige ette, sest suurte esemete (näiteks kalkunite) sulamine võtab aega kuni 24 tundi.
- Sulatage liha, leotades seda jäävees (endiselt tihedalt suletud anumas). Vahetage vedelik iga 30 minuti järel kuni lõpuni.
- Kui kavatsete liha kohe küpsetada, sulatage see mikrolaineahjus. Need ahjud sulatavad toote ühtlaselt ja võivad isegi hakata selle osi küpsetama.
- Enne liha küpsetamist proovige leida märke külmunud põletustest. Neid põletusi iseloomustab toote värvimuutus selle madalate temperatuuride tõttu - ja see ei tähenda tingimata, et see on riknenud. Enne ülejäänud tarbimist lõigake põletatud osad ära.
- Kasutage tervet mõistust. Kui liha (veiseliha, sealiha või linnuliha) tundub või lõhnab kahtlaselt, ärge seda tarbige.
Meetod 2/4: hautage liha selle säilitamiseks
Samm 1. Kuumuta liha soolaga
See on üks vanimaid meetodeid toote säilitamiseks.
- Osta tervendavat soola mis tahes turult või isegi Internetist.
- Pange lihatükid hermeetiliselt suletud anumatesse (või kilekottidesse). Looge liha ja soola vaheldumisi kihid, mis katavad kogu pinna.
- Jätke konteinerid/kotid jahedasse kohta (2, 2–4 ° C) üheks kuuks. Ärge laske tootel külmuda.
- Liha soolaga kuivatamise aja määramiseks kasutage järgmist valemit: seitse päeva iga 2,5 cm toote paksuse kohta. Näiteks: umbes 5, 5 kuni 6, 5 kg kaaluvat singitükki tuleks kuivatada 35 päeva.
- Soolas kuivatatud liha võib olla sügavkülmast väljas kolm kuni neli kuud - kui seda hoitakse hermeetiliselt suletud anumates, näiteks kilekottides.
- Enne liha küpsetamist loputage see ja eemaldage liigne sool.
Meetod 3/4: kuivatage (kuivatage) liha selle säilitamiseks
Samm 1. Lõika ja kuivatage lihatükid
Selleks kasutage ahju või pliiti.
- Lõika õhukesed lihalõigud risti 1 x 1 cm.
- Keetke neid viilusid pliidil kolm kuni viis minutit, et tappa bakterid.
- Eemaldage liha veest ja laske sellel kuivada.
- Küpseta liha ahjus (madalaimal seadistusel) kaheksa kuni 12 tundi.
- Kui soovite, kasutage ahju asemel professionaalset toidukuivatit.
- Hästi veetustatud lihalõigud näevad välja kleepuvad, kõvad ja nahkjad.
- Sel viisil kuivatatud liha säilib hermeetiliselt suletud anumates (väljaspool sügavkülma) umbes üks kuni kaks kuud.
Samm 2. Suitsutage liha, et vältida selle riknemist ja selle maitset
- Enne kuivatamist kuivatage liha soolaga, et pikendada selle säilivusaega.
- Asetage liha suitsutamisseadmesse 63 ° C juures seitsmeks tunniks või 68,5 ° C juures neljaks tunniks. Ärge ületage 68,5 ° C. Vastasel juhul valmistatakse toode kuivana või suitsutatakse.
- Mõned lihaliigid võivad selles protsessis kauem aega võtta. Näiteks: veiseliha rinnatükk võib kesta kuni 22 tundi.
- Kasutage lihatermomeetrit, et enne suitsetajalt eemaldamist kontrollida, kas toode on õigel temperatuuril. Linnuliha sisetemperatuur peab olema 74 ° C; sealiha ja jahvatatud liha, 71 ° C; praed, praad ja kotletid peaksid jõudma 63 ° C -ni.
- Professionaalsed suitsetajad töötavad bensiini, elektri, söe või puidu kallal.
- Liha maitse parandamiseks lisage puutükke, nagu mesquite, hickory, tamm või kirss.
- Suitsuliha säilib hermeetiliselt suletud pakendites üks kuni kaks kuud.
Meetod 4/4: konserveeritud liha selle säilitamiseks
Samm 1. Kasutage liha konserveerimiseks õigeid tööriistu:
survepliit ja säilituspurgid.
- Kasutage panni rõhu reguleerimiseks protsessi ajal.
- Kasutage liha hoidmiseks kvaliteetseid potte.
- Kuum kõrgsurve aur küpsetab, sulgeb ja steriliseerib potis oleva liha.
- Täitke pann 5-7 cm veega.
- Alustage protsessi ajastamist, kui manomeeter saavutab soovitud taseme.
- Kui protsess on lõpule jõudnud, eemaldage pann pliidilt ja oodake, kuni see jahtub.
- Ärge avage panni enne, kui see on täiesti külm ja loomulikult survestatud. Kui valate sellele protsessi kiirendamiseks külma vett, võib liha rikneda või kaas painduda.
- Jahedas ja kuivas kohas hoitud konservid võivad kesta kuni aasta.
Samm 2. Konserveeritud linnuliha selle säilitamiseks
Kasutage kuumade või toortoodete pakkimismeetodeid.
- Pakkige liha kuumal temperatuuril. Keetke, aurutage või küpsetage toodet, kuni 2/3 protsessist on lõppenud. Soovi korral lisage iga 900 ml poti kohta teelusikatäis soola. Täida need lihatükkide ja kuuma puljongiga, jättes vaba ruumi 3,1 sentimeetrit.
- Paki toorest liha. Soovi korral lisage iga 900 ml poti kohta teelusikatäis soola. Täida need mõne toore lihaga, jättes vaba ruumi 3,1 sentimeetrit. Ärge lisage vedelikke.
- Võite luud jätta või eemaldada. Kui jätate need, on protsess aeglasem.
- See meetod töötab ka küülikuliha puhul (kuigi selle tarbimine Brasiilias pole nii tavaline).
- Pidage meeles, et suurematel kõrgustel peaksite selle protsessi ajal kasutama kõrgemat rõhku.
- Töötle liha 65–90 minutit, olenevalt elukoha kõrgusest.
Samm 3. Võib jahvatada või hakkliha
Kasutage värskeid, külmi tooteid.
- Vormi hakklihast hamburgerid või lihapallid. Küpseta, kuni see on kergelt pruunistunud.
- Jahvatatud veiseliha kuju ei pea selle muutmiseks muutma.
- Enne toote konserveerimist eemaldage liigne rasv.
- Täida potid lihatükkidega.
- Lisa potti puljong, tomatikaste või keev vesi ja jäta 2,5 cm vaba ruumi. Soovi korral lisage iga 900 ml mahuti kohta kaks teelusikatäit soola.
- Töötle liha 75–90 minutit, olenevalt elukoha kõrgusest.
Samm 4. Kas liha ribad, tükid või kuubikud
Kõigepealt eemaldage kõik suured luud.
- Kuumatemperatuuriline pakkimismeetod sobib ideaalselt seda tüüpi liha jaoks.
- Küpseta toodet eelnevalt, kuni see on haruldane (liha röstimine, küpsetamine või pruunistamine väheses rasvas).
- Soovi korral lisage iga 900 ml mahuti kohta teelusikatäis soola.
- Täida potid lihatükkidega ja lisa keev puljong, tooterasv, vesi või tomatikaste. Jätke 2,5 cm vaba ruumi.
- Töötle liha 75-90 minutit, olenevalt kõrgusest, kus sa elad.