Ribapraad on härja tagumisest ribist võetud lõige, mis lõigatakse ribadeks üle luude. Selliselt lõigatud liha on marmorjas, rasva ja karvadega segunenud, mistõttu on see ideaalne aeglaseks küpsetamiseks. Olenemata sellest, kuidas liha ette valmistate, jätke see pikaks ajaks madalale tulele, et see oleks nii pehme, et tuleb kergesti luult maha.
Koostisosad
marinaad
- 3 tassi (0,7 l) kuiva punast veini
- 3 oksa kuivatatud tüümiani
- 1/2 tl (1,15 g) musta pipart
- 2 loorberilehte
- 170 g hakitud tomateid
- 2 tassi (0,5 l) veiselihapuljongit
- 2 purustatud küüslauguküünt
kuiv maitseaine
- 1/4 tassi (27 g) magusat paprikat
- 1 supilusikatäis (7,2 g) sibulapulbrit
- soola maitse järgi
- pipart maitse järgi
- 2 tl (3, 2 g) oreganot
- 2 tl (6, 2 g) küüslaugupulbrit
- 1/2 tl (1 g) köömneid
- 1/4 tl (0,5 g) Cayenne'i pipart
sammud
Meetod 1: 2: Hautatud ribapraad
Samm 1. Sulatage ribad üks päev külmkapis
Veenduge, et neil oleks piisavalt aega sulatamiseks. Te ei soovi mikrolaineahjus sulatada karmimaid lihatükke, nagu see.
Samm 2. Sega marinaad
On mitmeid marinaadiliike, mis sobivad hästi ribidega, sealhulgas punane vein, stout ja Aasia stiilis marinaad. Kui kasutate ülalkirjeldatud punase veini marinaadi, ühendage punane vein, puljong, küüslauk, tomatid, loorberilehed, must pipar ja tüümian.
Samm 3. Valage marinaad suletud kilekotti
Asetage sulatatud liharibad kotti. Sulgege see ja keerake see mitu korda ümber, et liha katta.
Samm 4. Jäta kott külmkappi neljaks tunniks
Mida kauem liha marineerub, seda intensiivsem on selle maitse.
Samm 5. Eemaldage ribad külmkapist ja kilekotist
Kuivatage need mõne paberrätikuga. Reserveerige marinaad.
Kuivatatud liha muutub pruunimaks
Samm 6. Kuumutage madalal rauapannil kaks supilusikatäit õli keskmise kuumusega
Aseta ribapraad kuumutatud pannile pruuniks. Pruunista kolm minutit mõlemal küljel.
Samm 7. Eemaldage praad pannilt ja asetage see vaagnale
Jätke pannile umbes kaks supilusikatäit õli.
Samm 8. Haki sibul, kaks suurt porgandit ja kaks sellerivart
Pane kõik pannile ja prae õlis kuldseks. Vabastage röstitud tükid puulusikaga.
Samm 9. Asetage ribad pannile
Vala sisse reserveeritud marinaad. Kuumuta keemiseni.
Samm 10. Katke pann
Vähendage kuumust ja keetke poolteist kuni kaks tundi.
Samm 11. Eemaldage ribad pannilt
Pange need kõrvale ja hoidke soojas.
Samm 12. Kuumutage ülejäänud mahl keemiseni, et seda poole võrra vähendada
Eraldage rasv võimaluse korral või kasutage seda kastmena. Serveeri kohe.
Meetod 2/2: ahjupraad
Etapp 1. Sulatage 2,7 kg ribaprae vähemalt üks päev külmkapis
Täielikuks sulatamiseks võib kuluda kuni kaks päeva.
Samm 2. Lõigake ribad 5-6 tolli tükkideks, kui neid pole sel viisil juba lõigatud
Samm 3. Kuivatage tükid paberrätikuga
Samm 4. Sega kuiva maitseained ülalkirjeldatud viisil
Kui teil on pool retsepti, segage pool kuivadest koostisosadest.
Samm 5. Hõõru segu kõikidesse tükkidesse
Katke need kilega ja laske neil 1-2 tundi toatemperatuuril letil puhata.
Etapp 6. Kuumuta ahi 1–2-tunnise puhkeaja lõpu lähedal 149 kraadini
Samm 7. Asetage ribid küpsetusplaadile rasvapind ülespoole
Kata küpsetusplaat tihedalt alumiiniumfooliumiga.
Samm 8. Asetage küpsetusplaat ahju ja jätke kaks ja pool tundi
Samm 9. Eemaldage ribid ahjust ja visake foolium ära
Reguleerige ahju temperatuuri 220 kraadini.
Samm 10. Pintselda ribide pind poole tassi vedela meega
Pange tükid ilma fooliumita tagasi ahju. Küpseta veel 10-15 minutit, et need jääksid õhukese läikiva kattega.