Ribaprae valmistamine (piltidega)

Sisukord:

Ribaprae valmistamine (piltidega)
Ribaprae valmistamine (piltidega)

Video: Ribaprae valmistamine (piltidega)

Video: Ribaprae valmistamine (piltidega)
Video: 4-5 2024, Märts
Anonim

Ribapraad on härja tagumisest ribist võetud lõige, mis lõigatakse ribadeks üle luude. Selliselt lõigatud liha on marmorjas, rasva ja karvadega segunenud, mistõttu on see ideaalne aeglaseks küpsetamiseks. Olenemata sellest, kuidas liha ette valmistate, jätke see pikaks ajaks madalale tulele, et see oleks nii pehme, et tuleb kergesti luult maha.

Koostisosad

marinaad

  • 3 tassi (0,7 l) kuiva punast veini
  • 3 oksa kuivatatud tüümiani
  • 1/2 tl (1,15 g) musta pipart
  • 2 loorberilehte
  • 170 g hakitud tomateid
  • 2 tassi (0,5 l) veiselihapuljongit
  • 2 purustatud küüslauguküünt

kuiv maitseaine

  • 1/4 tassi (27 g) magusat paprikat
  • 1 supilusikatäis (7,2 g) sibulapulbrit
  • soola maitse järgi
  • pipart maitse järgi
  • 2 tl (3, 2 g) oreganot
  • 2 tl (6, 2 g) küüslaugupulbrit
  • 1/2 tl (1 g) köömneid
  • 1/4 tl (0,5 g) Cayenne'i pipart

sammud

Meetod 1: 2: Hautatud ribapraad

Küpsetage veiseliha ääristatud samm 1
Küpsetage veiseliha ääristatud samm 1

Samm 1. Sulatage ribad üks päev külmkapis

Veenduge, et neil oleks piisavalt aega sulatamiseks. Te ei soovi mikrolaineahjus sulatada karmimaid lihatükke, nagu see.

Küpseta veiseliha ääristatud samm 2
Küpseta veiseliha ääristatud samm 2

Samm 2. Sega marinaad

On mitmeid marinaadiliike, mis sobivad hästi ribidega, sealhulgas punane vein, stout ja Aasia stiilis marinaad. Kui kasutate ülalkirjeldatud punase veini marinaadi, ühendage punane vein, puljong, küüslauk, tomatid, loorberilehed, must pipar ja tüümian.

Küpseta veiseliha ääristatud samm 3
Küpseta veiseliha ääristatud samm 3

Samm 3. Valage marinaad suletud kilekotti

Asetage sulatatud liharibad kotti. Sulgege see ja keerake see mitu korda ümber, et liha katta.

Küpseta veiseliha ääristatud samm 4
Küpseta veiseliha ääristatud samm 4

Samm 4. Jäta kott külmkappi neljaks tunniks

Mida kauem liha marineerub, seda intensiivsem on selle maitse.

Küpseta veiseliha ääristatud samm 5
Küpseta veiseliha ääristatud samm 5

Samm 5. Eemaldage ribad külmkapist ja kilekotist

Kuivatage need mõne paberrätikuga. Reserveerige marinaad.

Kuivatatud liha muutub pruunimaks

Küpsetage veiseliha ääristatud samm 6
Küpsetage veiseliha ääristatud samm 6

Samm 6. Kuumutage madalal rauapannil kaks supilusikatäit õli keskmise kuumusega

Aseta ribapraad kuumutatud pannile pruuniks. Pruunista kolm minutit mõlemal küljel.

Küpseta veiseliha ääristatud samm 7
Küpseta veiseliha ääristatud samm 7

Samm 7. Eemaldage praad pannilt ja asetage see vaagnale

Jätke pannile umbes kaks supilusikatäit õli.

Küpseta veiseliha ääristatud samm 8
Küpseta veiseliha ääristatud samm 8

Samm 8. Haki sibul, kaks suurt porgandit ja kaks sellerivart

Pane kõik pannile ja prae õlis kuldseks. Vabastage röstitud tükid puulusikaga.

Küpseta veiseliha ääristatud samm 9
Küpseta veiseliha ääristatud samm 9

Samm 9. Asetage ribad pannile

Vala sisse reserveeritud marinaad. Kuumuta keemiseni.

Küpseta veiseliha ääristatud samm 10
Küpseta veiseliha ääristatud samm 10

Samm 10. Katke pann

Vähendage kuumust ja keetke poolteist kuni kaks tundi.

Küpseta veiseliha ääristatud 11. samm
Küpseta veiseliha ääristatud 11. samm

Samm 11. Eemaldage ribad pannilt

Pange need kõrvale ja hoidke soojas.

Küpsetage veiseliha ääristatud samm 12
Küpsetage veiseliha ääristatud samm 12

Samm 12. Kuumutage ülejäänud mahl keemiseni, et seda poole võrra vähendada

Eraldage rasv võimaluse korral või kasutage seda kastmena. Serveeri kohe.

Meetod 2/2: ahjupraad

Küpseta veiseliha ääristatud samm 13. samm
Küpseta veiseliha ääristatud samm 13. samm

Etapp 1. Sulatage 2,7 kg ribaprae vähemalt üks päev külmkapis

Täielikuks sulatamiseks võib kuluda kuni kaks päeva.

Küpsetage veiseliha ääristatud 14. samm
Küpsetage veiseliha ääristatud 14. samm

Samm 2. Lõigake ribad 5-6 tolli tükkideks, kui neid pole sel viisil juba lõigatud

Küpseta veiselihaflanken 15. samm
Küpseta veiselihaflanken 15. samm

Samm 3. Kuivatage tükid paberrätikuga

Küpsetage veiseliha flanken 16. samm
Küpsetage veiseliha flanken 16. samm

Samm 4. Sega kuiva maitseained ülalkirjeldatud viisil

Kui teil on pool retsepti, segage pool kuivadest koostisosadest.

Küpsetage veiseliha ääristatud samm 17
Küpsetage veiseliha ääristatud samm 17

Samm 5. Hõõru segu kõikidesse tükkidesse

Katke need kilega ja laske neil 1-2 tundi toatemperatuuril letil puhata.

Küpseta veiseliha ääristatud samm 18
Küpseta veiseliha ääristatud samm 18

Etapp 6. Kuumuta ahi 1–2-tunnise puhkeaja lõpu lähedal 149 kraadini

Keetke veiseliha ääristatud samm 19
Keetke veiseliha ääristatud samm 19

Samm 7. Asetage ribid küpsetusplaadile rasvapind ülespoole

Kata küpsetusplaat tihedalt alumiiniumfooliumiga.

Küpseta veiseliha ääristatud samm 20
Küpseta veiseliha ääristatud samm 20

Samm 8. Asetage küpsetusplaat ahju ja jätke kaks ja pool tundi

Küpseta veiseliha ääristatud samm 21
Küpseta veiseliha ääristatud samm 21

Samm 9. Eemaldage ribid ahjust ja visake foolium ära

Reguleerige ahju temperatuuri 220 kraadini.

Küpsetage veiseliha ääristatud samm 22
Küpsetage veiseliha ääristatud samm 22

Samm 10. Pintselda ribide pind poole tassi vedela meega

Pange tükid ilma fooliumita tagasi ahju. Küpseta veel 10-15 minutit, et need jääksid õhukese läikiva kattega.

Soovitan: