Kuivküpsenud liha tekib siis, kui see on küpsenud kontrollitud temperatuuri ja niiskusega keskkonnas vähemalt kolm nädalat. Protsessi tulemuseks on pehmem, keerulise maitseprofiiliga liha ning seda saab maitsvalt valmistada pannil või grillil.
Koostisosad
Mõne meetodi osa jaoks
- Kuivatatud liha;
- Sool;
- Must pipar.
Raudpanni meetodi jaoks
- 4 supilusikatäit (60 g) võid;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 šalottsibul;
- 1 oksa tüümiani.
sammud
Meetod 1 /3: liha pruunistamine pannil
Etapp 1. Kuumuta ahi 200 ° C -ni
Alustuseks küpsetate liha pliidil, kuid küpsetamise lõpetamiseks peate selle ahju viima. Niisiis, soojendage seda enne alustamist.
Samm 2. Maitsesta praad soola ja pipraga
Liha maitsestamisel on soovitatav kasutada palju soola, kuid kogus sõltub teie eelistustest. Ära tekita paksu koorikut, vaid maitsesta heldelt mõlemat poolt. Seejärel lisage maitse järgi musta pipart.
Samm 3. Kuumutage pann kõrgel kuumusel
Lülitage kuumus kõrgele ja asetage rauast pann pliidiplaadile, jättes kümme minutit. Siin hakkate liha pruunistama - seega on oluline, et see oleks võimalikult kuum.
- Selleks, et kontrollida, kas pann on piisavalt kuum, lisage paar tilka vett, kui see kuumeneb. Tilgad peaksid natuke aega virisema ja tantsima ning seejärel aurustuma.
- Pidage meeles, et rauapanni käepide kuumeneb koos ülejäänud nõudega. Kasutage selle hoidmiseks potipesasid.
Samm 4. Asetage praad pannile ja pruunistage kaks minutit
Ärge liigutage liha pruunistumise ajal, sest see võib lõpuks põhja külge kinni jääda. Kui on aeg see ümber pöörata, eraldub see pannilt kergesti ja tulemuseks on kuldne koorik. Kui see pole veel valmis, laske sellel veel veidi pruunistuda.
Samm 5. Keera liha ümber ja pruunista teine pool kaks minutit
Esimese külje pruunistamiseks järgige samu juhiseid. Oluline on, et mõlemad pooled oleksid pruunistunud, sest see aitab liha küpsetamisel mahlad kinni püüda ja muudab selle mahlasemaks. Kasutage tangide abil pannil keeramist.
Samm 6. Pruunista rasva 30 sekundit
Liha vastasküljel võib olla rasvavöö. Hoidke seda tangidega vertikaalselt ja laske rasval 30 sekundiks pruuniks muutuda.
Samm 7. Jätke pann kaheksaks minutiks ahju
Pöörake liha esimesele küljele ja pange pann ettevaatlikult ahju. Praad lõpetab küpsetamise, kuni see on haruldane. Pidage meeles, et nii pann kui ka ahi on väga kuumad, seega kandke üleviimisel köögikindaid.
Kui soovite temperatuuri kontrollida lihatermomeetriga, peaks praad olema harvaesinemiseks vahemikus 55–60 ° C
Samm 8. Kastme valmistamiseks pange pann pliidile tagasi
Kui liha on endiselt pannil, pange see tagasi pliidile, jätke see madalale tulele. Lisa neli supilusikatäit (60 g) võid, tüümianioks, kolm küüslauguküünt ja hakitud šalottsibul.
Samm 9. Nirista liha sulatatud võiga kaks minutit
Kui või on sulanud, kallutage pann pannikäepideme abil enda poole. Seejärel võtke või lusikaga ja määrige see kiiresti kahe minuti jooksul lihale.
Samm 10. Eemaldage liha pannilt ja jätke kaste
Asetage võikaste kaussi või muusse nõusse. Serveerite seda koos liha ja muude lisanditega.
Samm 11. Lase lihal kümme minutit puhata
Ärge kunagi lõigake praadi, kui see on küpsenud. Selle asemel eemaldage see pannilt ja laske sellel kümme minutit lõikelaual või muul pinnal istuda, et mahlad saaksid ümber jaotuda, muutes liha palju mahlakamaks.
Samm 12. Tükelda ja serveeri
Kõige oodatum aeg on kätte jõudnud! Lõika liha võrdseteks tükkideks ja serveeri koos võikastme ja lisanditega. Kuivküpsetatud liha väärib erilist sündmust, nii et jooge oma tassi kõrvale klaas oma lemmikveini.
- Serveeri liha oma lemmikroogadega. Populaarne võimalus on serveerida õhtusöögiks liha ja kartulit. Saate neid küpsetada erineval viisil, näiteks röstitud, praetud või purustatud.
- Tee liha ja kartuliga söömiseks Caesari salat.
Meetod 2/3: liha grillimine
Samm 1. Kuumutage grilli üks külg kahe temperatuuriseadistuseni
Kuna söegrillid ei rösti nii ühtlaselt, on parim võimalus kasutada kahepoolset elektrilist. Lülitage üks külg kõrgeima temperatuuriga sisse ja jätke teine külg välja või väga madalale temperatuurile.
Kui kasutate söegrilli, proovige ühendada kogu süsi ainult ühte nurka
Samm 2. Maitsesta liha soola ja pipraga
Valmistage lihtsalt lihtne maitseaine, et saaksite rohkem kuivatatud liha maitsta. Maitsesta mõlemad pooled soola ja pipra või lemmikveise maitseaineseguga.
Samm 3. Asetage praad grilli vähem kuumale küljele
See meetod on ümberpööratud pruunistamise tüüp, kuna see tõstab liha temperatuuri aeglaselt ja pruunistab selle lõpus, erinevalt traditsioonilistest meetoditest, kus praad kõigepealt pruunistatakse ja seejärel aeglaselt küpsetatakse. Pööratud meetod küpsetab liha ühtlasemalt ja annab pehmema, mahlasema tekstuuri.
Samm 4. Küpsetusaja määramiseks kasutage termomeetrit
Lase lihal aeglaselt küpseda, keerates seda iga kolme või nelja minuti järel. Kasutage sisetemperatuuri jälgimiseks lihatermomeetrit. Peate teadma, kui jõuate 10 ° C allapoole magusat kohta.
Väga haruldase liha sisetemperatuur on 50 ° C. Et seda harva jätta, peaks temperatuur olema umbes 55 ° C. Küpsetatud liha puhul on ideaalne temperatuur vahemikus 55 kuni 60 ° C. Kui soovite, et see oleks veidi röstitud kui küpsetatud, kuid vähem küpsetatud kui hästi küpsetatud liha, peaks see olema vahemikus 60–65 ° C ja hästi tehtud, umbes 70 ° C juures. Kuivatatud lihaga ei soovitata sellest punktist kaugemale minna
Samm 5. Viige liha grilli kuumale küljele, kuni see saavutab soovitud temperatuuri
Küpseta praad kuumal küljel, kuni mõlemal küljel on väga atraktiivne koorik. Protsess peaks kestma mõni minut ja saate selle ümber pöörata nii tihti kui soovite. Kasutage termomeetrit, et mitte üle küpsetada.
Samm 6. Enne serveerimist laske sellel viis minutit istuda
Selle aja jooksul tuleks mahlad pärast liha küpsetamise lõppu ümber jaotada. Enne lõikamist laske sellel viis minutit toatemperatuuril seista. Seejärel serveerige ja maitske oma kuivküpsenud liha!
Samm 7. Serveeri aurutatud või grillitud köögiviljade kõrvale
Värskete köögiviljade tervislik kaaslane loob tasakaalustatud ja maitsva söögi. Proovi serveerida maisitõlvikul aurutatud brokkolit, grillitud suvikõrvitsat või grillitud maisi.
Meetod 3/3: täiusliku praadi valimine
Samm 1. Otsige liha, millel on märge “prime”
Reguleerivad asutused kontrollivad liha kvaliteeti, määrates kvaliteedipitsatid, mis põhinevad õrnusel, mahlasusel ja rasvakogusel. Prime on tavaliselt kõrgeima kvaliteediga liha. Kuiva küpsemise osas alustage võimalikult kvaliteetsest materjalist, kui teil on vajalikud rahalised vahendid. Vastasel juhul vali üks madalama kvaliteediga, kuid milles on veel rasva kogust, et toetada kuiva küpsemise protsessi.
Samm 2. Valige kvaliteetne lõige
Kuiv küpsemine tekitab uskumatut õrnust ja maitset, kuid see ei saa korvata halva kvaliteediga lõiget. Kuivküpsenud liha ostmisel otsige peamist ribi, praadi, porterhouse'i või ribisilma.
Samm 3. Kontrollige, kas praadil on palju rasvapuntra
See on pigem liha kiududesse takerdunud rasv kui servade ümber asuv külgsuunaline riba. Praadi küpsetades sulab see rasv ja loob imelise maitse.
Samm 4. Valige liha, mis valmib kolme kuni kuue nädala jooksul
Kui praed on kuivküpsenud, on neil ainulaadne maitse, mille puudutus sarnaneb heale sinihallitusjuustule. Mida kauem see laagerdub, seda tugevamaks maitse muutub. Liha kuivatatakse vähemalt kolm nädalat, kuid see võib ulatuda mitme kuuni. Kui proovite seda esimest korda proovida, hankige üks, mis on küpsenud kolm kuni kuus nädalat.