Pardil on tugev maitse, tugevam kui teistel kodulindudel. Seda seetõttu, et pardiliha sisaldab rohkem rasva. Pardiliha on tavaliselt reserveeritud erilistel puhkudel, kuid seda on üsna lihtne valmistada ja see pakub mitmekülgset alust paljudele roogadele. Siit leiate teavet pardiliha valimise ja terve pardi röstimise, rindade praadimise ja reite röstimise kohta.
Koostisosad
Röstitud terve part
- terve part
- Oliiviõli
- Sool ja pipar
- Vesi
Praetud pardi rinnad
- nahaga rinnad
- Oliiviõli
- Sool ja pipar
Röstitud pardi reied
- Pardi reied nahaga
- Sool ja pipar
- 2 sibulat, kuubikuteks lõigatud
- 3 porgandit, lõigatud kuubikuteks
- 3 sellerivart, kuubikud
- Sool ja pipar
- 2 tassi kanapuljongit
sammud
Meetod 1 /4: Valige pardiliha
Samm 1. Vaadake, kui palju inimesi te teenite
Tavaline portsjon täiskasvanutele on 150 g.
Samm 2. Otsige pardiliha, millel on kõrge kvaliteedireiting
Samm 3. Valige soovitud lõige
Terve part karusnahaga on kõige populaarsem ja levinum variant. Küll aga võite lasta lihunikul eemaldada hakkliha, kondita liha ning rasvakihi ja naha.
Meetod 2/4: Röstitud terve part
Samm 1. Asetage part lõikelauale
Lõika tiivaotsad ära. Eemaldage liigne rasv kaelast ja kehaõõnest.
Samm 2. Pese part seest ja väljast külma veega
Kuivatage paberrätikuga.
Samm 3. Torgake nahk ja paks rasvakiht
Kasutage nuga või varda ja puurige augud 2, 5 cm vahedega. Olge ettevaatlik, et läbistaksite nahka ja rasva, kuid mitte liha. Lihakihile jõudes tunned vastupanu. Selle sammu saate vahele jätta, kui ostsite pardiliha, mille nahk ja rasvakiht on eemaldatud.
Samm 4. Asetage valmis pardi rind rinnaga ülespoole röstimispanni sees olevale restile
Pard ei küpse korralikult, kui see pole anumas, kust rasvakiht saaks lihalt maha voolata.
Samm 5. Vala pardile 2-3 tassi keeva veega
Lase vett settida panni põhja. Keev vesi hakkab rasvakihti ära sulama ja aitab nahal küpsetamisel krõbedaks muutuda.
Samm 6. Hõõruge soola ja pipart pardi seest ja väljast
Samm 7. Avage eelsoojendatud ahi ja asetage part ja küpsetusplaat
Ärge katke parti kinni.
Samm 8. Küpseta umbes 3 tundi, keerates iga 30 minuti järel
Samm 9. Eemaldage röstimispann ahjust ja vaadake, kas part on hästi küpsetatud
- Sisestage küpsetustermomeeter pardi liha, rinna või reie kõige paksemasse kohta. Veenduge, et termomeeter ei puuduta ühtegi luud. Täielikult küpsetatud pardi sisetemperatuur peaks olema 74 kraadi Fahrenheiti järgi.
- Vaadake, kas pardi nahk on krõbe ja rasvakiht on täielikult sulanud ja pardilt nõrgunud. Kui jah, on teie part küpsetamine lõpetanud. Kui ei, siis pane see ahju veidi kauemaks küpsetama. Küpseta veel 10 minutit.
Samm 10. Viige part lõikelauale
Enne lõikamist laske sellel 15 minutit istuda.
3. meetod 4 -st: praetud pardirind
Samm 1. Eemaldage rinnad külmkapist
Peske neid külmas vees ja kuivatage paberrätikuga. Märkige noaga nahk mõlemalt poolt ruudulise mustriga.
Koorumine aitab nahal krõbedaks muutuda. Vältige liha lõikamist
Samm 2. Soolake rindu mõlemalt poolt
Asetage need taldrikule ja laske neil soojeneda toatemperatuurini.
Samm 3. Kraapige rindadelt niiskust
Kasutage noa nüri külge, et kraapida ära soolastest rindadest tekkinud niiskus. Liiga palju niiskust ei lase nahal krõmpsuda.
Samm 4. Kuumutage rauapanni või mittenakkuva panni keskmise kuumusega
Asetage rinnad pannile nahaga allapoole. Prae 3 kuni 5 minutit, sõltuvalt rinna suurusest.
Samm 5. Pöörake rinnad teisele poole pintsettidega
Prae veel 3-5 minutit.
Pärast rindade pööramist soolake nüüd avatud nahka. See aitab nahal veelgi krõbedamaks ja maitsvamaks muutuda
Samm 6. Asetage rinnad servade praadimiseks kõrvale
Asetage rinnad üksteise vastu, nii et servad saaksid mõlemalt poolt umbes minut aega praadida.
Samm 7. Eemaldage pannilt rinnad
Asetage need lõikelauale ja laske enne serveerimist 5 minutit puhata.
Meetod 4/4: Röstitud pardi reied
Etapp 1. Kuumuta ahi 200 kraadini
Samm 2. Kuumutage malmi või muud ahjupanni keskmise kuumusega
Asetage reied pannile nahaga allapoole. Puista reied soola ja pipraga ning lase neil praadida, kuni nahk muutub pruuniks, umbes 3 minutit. Pööra reied tangidega ümber ja prae veel pool minutit lihapoolsel küljel. Pange need taldrikule.
Samm 3. Asetage rasv pannilt anumasse
Lisage pannile 2 supilusikatäit rasva, hoides seda keskmisel kuumusel.
Samm 4. Lisage köögiviljad pannile
Prae neid, kuni sibulad on läbipaistvad (st umbes 5 minutit).
Samm 5. Asetage reied pannile tagasi
Samm 6. Asetage kanapuljong koos jalgade ja köögiviljadega pannile
Samm 7. Pange pann ahju
Küpseta 30 minutit. Alanda kuumus 180 kraadini Fahrenheiti ja küpseta veel 30 minutit.
Samm 8. Eemaldage pann ahjust
Reied on valmis, kui liha on pehme ja selle ümber olev vedelik pooleks.
Näpunäiteid
- Kui peate pardi küpsetamist jätkama nii, et nahk oleks krõbe ja rasv sulaks, vaadake pidevalt ahju. Liha võib pruunistumisel kergesti põletada.
- Säästa pardirasv kartulite või muude köögiviljade praadimiseks. See annab praetud roogadele rikkaliku ja tervisliku maitse.
Teated
- Ahi ja liha on röstimise ajal väga kuumad. Põletuste vältimiseks kandke sobivaid kindaid.
- Toores liha ei tohiks enne valmistamist ja küpsetamist ületada 7 kraadi Fahrenheiti, et säilitada värskust ja vältida bakterite kasvu.