Enne toorete ubade küpsetamist tuleb neid leotada. Kaste muudab oad pehmemaks ja aitab neil ühtlaselt soojeneda, samuti eemaldab gaasi tekitavad tärklised ja muud ebamugavust tekitavad seedimisprobleemid. Kõik, mida vajate, on kott tooreid ube, suur pott ja paar tassi vett. Seejärel saate valida, millist kastme valmistamise meetodit eelistate - kas kiiret, kuuma või traditsioonilist üleöö -, lähtudes sellest, mis teie käsutuses oleva aja jaoks kõige paremini sobib ja roog, mida soovite valmistada.
sammud
Meetod 1 /3: traditsioonilise kastme valmistamine
Samm 1. Vaadake, kas oade keskel on kive
Asetage oad suurele, tasasele küpsetusplaadile ja levitage oad laiali, kuni need on ruumis ühtlaselt jaotunud. Võtke oad oma kätega üles ja võtke välja kõik leitud võõrkehad. Ükski kaste maailmas ei muuda kivi pehmemaks.
- Kuna oad kasvavad maapinnal, on tavaline, et oadesse satuvad väikesed kivid ja muu praht.
- Kive on tavaliselt lihtne leida, kuna need on värvunud ja kipuvad olema väiksemad kui enamik ube.
Samm 2. Pese oad
Asetage oad nõusse ja jätke see kraani alla, aeg -ajalt käsitsi segades. Veepesu aitab eemaldada kõik oadesse jäänud mustuse jäljed. Jätkake ubade pesemist, kuni vesi on puhas.
Mõned kokad eelistavad selle sammu vahele jätta, kuna ubade leotamine peseb need maha, kuid esmalt voolava veega jooksmine annab palju puhtamad oad
Samm 3. Asetage oad suurde potti või kaussi ja lisage vesi
Täitke potti, kuni oad on täielikult vee all - oade kohal peaks olema 2,5–5 cm vett. Kasutage toatemperatuuri või sooja vett. Ärge kasutage külma vett.
- Kui te ei tee palju ube, on parem neid koos leotada. Osadeks sorteerimine võib võtta kaua aega.
- Oad laienevad niiskust imades, seega vali suuruse muutmiseks piisavalt suur mahuti.
Samm 4. Leota oad üleöö
Katke anum kaanega ja laske sellel kaheksa tundi seista. Oade veelgi pehmemaks muutmiseks oodake 24 tundi. Mida kauem see leotab, seda rohkem imenduvaid suhkruid oadest välja tuleb.
- Pehmemate ubade, näiteks läätsede ja kikerherneste leotamiseks kulub vaid mõni tund, samas kui kõvematel ubadel, nagu mustad oad, läheb paremini, kui neid leotada kauem.
- Kui leti ruumi napib, asetage kauss või pann külmkappi.
Samm 5. Tühjendage vesi ja loputage oad
Niipea kui arvate, et oad on head, eemaldage kaas ja tühjendage vesi (näete, et see on värvi muutnud). Loputage oad veel üks kord ja täitke pann uuesti veega, et alustada küpsetamist.
- Traditsiooniline kaste sobib suurepäraselt siis, kui teil on aega või kui eelistate enne söömist korralikult valmistuda.
- Ärge kunagi kasutage ubade keetmiseks kastmega sama vett. See hoiab ubades ainult mustust ja tärklist.
Meetod 2/3: kiirakastme valmistamine
Samm 1. Asetage oad suurde potti
Selle meetodi puhul kasutate ubade leotamiseks otsest kuumust, seega ärge kasutage kausse ega muid anumaid. Minge otse avara poti juurde, mis läheb tulele. Ideaalne on kõrge pott. Kui kavatsete valmistada ainult ühe portsjoni ube, kasutage väiksemat potti.
- Ärge unustage oad enne alustamist korjata ja pesta.
- Valitud potis peaks olema piisavalt ruumi mitme tassi vee keetmiseks.
Samm 2. Lisage ubade katmiseks piisavalt vett
Veetase peaks olema ubadest paar sentimeetrit kõrgemal. Kasutage veidi rohkem vett kui tavaliseks riietamiseks, kuna osa sellest aurustub selle käigus.
Rusikareegel on see, et iga 2 tassi oa kohta tuleb kasutada kuus tassi vett
Samm 3. Keeda oad üks kuni kaks minutit
Keera kuumus keskmiselt kõrgele ja kuumuta pott katmata, kuni vesi hakkab veidi keema. Mõne minuti pärast hakkab keema, lülitage pliit välja.
- Segage oad perioodiliselt keemise ajal, et need ringleksid.
- See kiire esimene keetmine aitab purustada ubade vahajasid maju, mis lühendab oluliselt toiduvalmistamise aega.
Samm 4. Leota oad tund aega
Jätke pann kaane alla, et see leotamise ajal soojas püsiks. Seadke taimer, et minna ube vaatama, kui aeg on läbi.
- Asetage pann uba taha ühte suhu, nii et keegi seda kogemata ei kukuks ega lükkaks.
- Kiire kastme valmistamine on kõige vähem aeganõudev viis tooreste ubade valmistamiseks ja on väga kasulik, kui peate söögi valmistama lühikese aja jooksul.
Samm 5. Vahetage pannil olev vesi
Niipea, kui pann on jahtunud, tühjendage vesi ja pange uus küpsema. Nüüd saate oad küpsetada soovitud punktini ja kasutada oma lemmikretseptides või salvestada need hilisemaks.
Maheda äädika või värske sidrunimahla lisamine aitab suurematel kõvematel ubadel ühtlaselt küpseda
Meetod 3 /3: kuuma kastme valmistamine
Samm 1. Vala oad pannile
Kui olete oad välja valinud ja pesnud, asetage need kõrgesse potti. Veenduge, et teil oleks piisavalt ruumi ubade koguse jaoks, mida kavatsete valmistada, vett nende leotamiseks ja rohkem ruumi vee paisumiseks kuumutamisel.
Nagu kiire kastme meetodi puhul, valmistate kastme ja küpsetate samal pannil
Samm 2. Täitke pott veega
Valage iga kahe oa kohta 10 tassi vett. Kuuma kastme valmistamiseks vajate rohkem vett kui kiiret või traditsioonilist kastet. See hoiab ära ubade kuumutamise ajal liiga palju niiskust kaotamise.
Ärge täitke potti üle, vastasel juhul võib vesi keema hakates otsa lõppeda
Samm 3. Keeda oad kaks kuni kolm minutit
Jätke pann katmata ja segage perioodiliselt, et oad ei kleepuks kokku. Näete keeva ubade kohal paksu vahtu - see on tõestus sellest, et paksemad tärklised eemaldatakse.
Kui keetmise lõpetamise ajaks tundub veetase madal, lisage pool tassi korraga
Samm 4. Leota oad kaks kuni neli tundi
Pange pliidile või letile ruumi, et potist lahkuda. See meetod korvab ubade leotamiseks kulunud aja, pannes need palju kiiremini valmima.
- Kuum kaste on kõige tõhusam meetod ubade valmistamiseks nii, et need oleksid väga pehmed.
- Oad leotades kuumas vees võib vähendada gaase tekitavate tärkliste mõju kuni 80%.
Samm 5. Valmistage oad toiduvalmistamiseks ette
Valage kastmest määrdunud vesi ja asendage see sama koguse puhta veega. Lisage sool, must pipar, pune, hakitud sibul või mõni muu maitseaine ja keetke oad soovitud tekstuurini.
- Oad, mis on leotatud kuumas vees, sobivad suurepäraselt suppide või salatite valmistamiseks, sest oad on pehmed ja vahukad.
- Ideaalne koht oadele on väljast tugev ja seest pehme, hoides naha tervena.
Näpunäiteid
- Ubade leotamine soolases vees on hea viis maitsestamise alustamiseks (kuigi mõned kokad ütlevad, et see aeglustab ube).
- Mõne aja pärast võivad toored oad kaotada osa niiskusest ning muutuda kõvaks ja maitsetuks. Kasutage ube kuni kuus kuud pärast nende ostmist, ilma seda perioodi ületamata.
- Kui teil on kõrge vererõhk või te järgite erilist dieeti, võimaldab ubade valmistamine kodus piirata tarbitava naatriumi kogust.
- Oad sisaldavad palju kasulikke toitaineid ja paljusid sorte, mistõttu on need ideaalsed hautiste, kastmete, lisandite ja isegi salatite jaoks.