Harilikul punasel oal (inglise keeles neeruba) on toiduvalmistamisel halb maine. Vastupidiselt kommentaaridele, et need oad on maitsetud ja õrnad, on nad õigesti toitudes tegelikult üsna toitev ja rahuldust pakkuv. Mõne lihtsa retsepti abil saate tassi või kaks oad ja muud lisandid muuta esmaklassiliseks toiduks. Veelgi parem, kõik tuleb päris odav, kuna punased oad maksavad murdosa liha ja muude köögiviljade hinnast.
Koostisosad
toores oa retsept
- 3 tassi punaseid ube;
- Vesi;
- Sool (maitse järgi);
- 2 küüslauguküünt (valikuline);
- ½ hakitud valget sibulat (valikuline);
- 2 suurt hakitud porgandit (valikuline);
- 1 loorberileht (valikuline).
sammud
Meetod 1 /3: Kuivate ubade keetmine
Samm 1. Sorteerige ja peske oad
Kuivatatud oad on üks kõige toitevamaid ja taskukohasemaid toite, mida leiate supermarketist. Küll aga võib enne küpsetamist veidi tööd teha. Alustuseks asetage need siledale pinnale ja otsige kuivanud, värvunud ube. Visake see, mida leiate, ja väikesed kivid, mis võivad olla samas saadetises.
- Seejärel asetage oad nõusse ja peske neid jooksva vee all. See aitab eemaldada väikesed puudused ja mustuseosakesed, mida te võib -olla pole märganud.
- Oade valmistamise protsess on põhimõtteliselt sama, olenemata sellest, kui palju korraga küpsetate. Selle lõigu ülejäänud osas viidatakse 450 g ubadest (umbes 3 tassi tooreid ube või 6-7 tassi keedetud ube), mis annab kergesti neli või viis portsjonit.
Samm 2. Kui saate, leotage oad üleöö
Aseta pestud oad eraldi suurde potti, kata veega ja aseta pott ööseks külmkappi. See protsess muudab oad pehmemaks ja imab vett kuni järgmise päevani. Oad võivad tunduda suuremad ja veidi kortsus, mis on normaalne.
See samm ei ole hädavajalik, kuid kui teil on aega, on see hea mõte. Oade leotamine lühendab küpsetusaega, aitab küpsetada ühtlasemalt ja hõlbustab seedimist. Samuti, ausalt öeldes, kipub see ka vähem gaase tekitama
Samm 3. Keetke oad
Kui olete kogu öö leotanud, eemaldage pann külmkapist, eemaldage vesi ja katke oad uuesti veega. Kui te pole ube leotanud, pange need otse pliidile. Kuumuta "kõrgel" kuumusel, kuni vesi keeb.
- Vajadusel saate vältida vahutamist või vee ülevoolamist pannil, lisades tilgakese taimeõli või oliiviõli.
- Kui kasutate küüslauku, sibulat ja muid valikulisi koostisosi, lisage need vette niipea, kui pann hakkab soojenema.
Samm 4. Vähendage kuumust ja laske ubadel podiseda
Kui vesi mullitab, vähendage kuumust ja segage hoolikalt. Jätke oad tulele kergelt kallutatud kaanega, et aur välja pääseks.
Samm 5. Alustage testimist, et näha, kas see on tunni aja pärast valmis
Kuivate ubade küpsetamine võtab natuke aega. Segage aeg -ajalt iga 15 minuti järel, kuid ärge oodake, et seda tehakse vähemalt tund. Pärast seda veenduge, et see oleks valmis, võttes kätega uba ja purustades selle (muidugi pärast jahtumist). Ärge sööge punaseid ube, mis näevad välja toored või alaküpsetatud. See võib põhjustada ajutise haigusseisundi, mis sarnaneb toidumürgitusega (vt allpool "Nõuanded").
- Kui oad on veidi "krõmpsuvad", pole nad veel valmis, kuna peaksid olema täiesti pehmed ja pudrud - peaaegu "kreemjas" tekstuuriga.
- Ole kannatlik. Toore oa saadetise täielikuks küpsetamiseks võib kuluda üks kuni neli tundi. Vastupanu kiusatusele tuld tõsta - see muudab toiduvalmistamise ebaühtlaseks.
Samm 6. Lisage veidi soola, kui oad on veidi pehmed, niipea kui märkate, et nad on kaotanud osa oma "krõmpsuvast" tekstuurist
Sool muudab oad väga maitsvaks.
Ärge lisage soola enne seda aega, sest see pikendab küpsetusaega ja ebakorrapärast küpsetamist
Samm 7. Jahutage ja säilitage oad
Jätkake segamist ja maitsmist iga 10-15 minuti järel. Kui nad on juba pehme tekstuuriga ilma "krõmpsuva" osata, on nad valmis õgima! Laske oadel jahtuda selles keedetud vedelikus, seejärel serveerige või pange külmkappi (hoides vedelikku).
Kui arvate, et oad on liiga vesised, tühjendage veidi vedelikku, kuid vältige kõike. Ubade jätmine vedelikku, milles neid keedeti, aitab säilitada tekstuuri ja maitset. Samuti on vedelik ise maitsev ja toitaineid täis. Võite seda isegi kasutada suppide toitva alusena
Survepliidi kasutamine
Samm 1. Valmistage oad sarnaselt ülaltoodud sammuga
Survepliidis (või aeglases pliidis) küpsetamine on põhimõtteliselt sama protsess, mis pliidil valmistamine, vaid mõne väikese muudatusega. Alustage täpselt samade toimingutega nagu varem: eraldage ja peske oad, katke need veega ja leotage, kui teil on aega.
Samm 2. Pange oad ja vesi kiirkeedupotti
Kui olete neid leotanud, tühjendage vesi ja asetage oad kiirkeedupotti. Kui ei, siis lisage need otse. Kata umbes 2 cm veega ja ole ettevaatlik, et sa ei täidaks üle poole potist.
Samm 3. Kuumutage kõrge rõhuni
Sulgege kaas ja asetage pann pliidile keskmisele/kõrgele temperatuurile. Kui jõuate kõrge rõhuni, vähendage rõhu säilitamiseks temperatuuri. Elektrilise kiirpliidi kasutamisel seadistage kõrge rõhk.
Kui kasutate küüslauku ja muid köögivilju, lisage need enne panni sulgemist
Samm 4. Arvestage lühema küpsetusajaga
Survepliidid küpsetavad oad väga kiiresti, võrreldes tavalise pliidivalmistamise meetodiga. Enamik retsepte näitab 22 kuni 30 minutit. Veenduge, et see oleks valmis 20–22 minuti pärast, ja vajadusel reguleerige küpsetusaega.
Kui oad on valmis, vabastage rõhk külma jooksva vee all, seejärel tühjendage vesi ja peske oad
Meetod 2/3: Konserveeritud ubade kasutamine
Samm 1. Vaadake, kas oad on puhtad või maitsestatud
Võrreldes kuivatatud ubadega saab konserveeritud ube segada. Mõned purgid sisaldavad lisaks konserveeritud vedelikule ka "puhtaid" ube. Teised purgid sisaldavad oad maitsestatud kastmes. Mõned sisaldavad ube, mida saab isegi üksi kuumutada ja süüa. Vaadake etiketilt, milliseid ube teil on.
Kui te pole kindel, kuidas konserveeritud ube kasutada, lugege etiketti. Paljud sisaldavad näidisretsepte ja serveerimissoovitusi
Samm 2. Peske puhtaid ube, mis on ainult soolveega kaasas
See vedelik hoiab neid värskena ja on ohutu juua, kuid maitse on veidi "kunstlik". Sellest ebameeldivast ainest vabanemiseks piisab, kui valada purgi sisu nõusse ja loputada mõneks sekundiks külma veega.
Samm 3. Kuumutage oad pannil või mikrolaineahjus
Konserveeritud oad on eelnevalt keedetud, nii et peate ainult neid kuumutama. Kui kasutate äsja pestud puhtaid ube, lisage anumasse, mida kasutate nende soojendamiseks, väike kogus vett. Kui kasutate maitsestatud kastmes olevaid ube, kuumutage neid samas kastmes ilma igasuguse tööta. Kui kasutate mikrolaineahju, asetage oad kindlasse anumasse, näiteks keraamilisse või klaasist kaussi (mitte metallist või plastist).
Kui olete telkimas, võite küpsetada konservikarbis oad koos kastmega. Lihtsalt avage purk ja asetage see ettevaatlikult tulele. See protseduur on lihtsam, kui teil on võrk. Kui ei, tasakaalustage purk tule lähedal asuva kivi peal. Olge ettevaatlik - purk on väga kuum
Samm 4. Teine võimalus on lisada puhtaid ube teistele retseptidele
Kuna konserveeritud oad on juba keedetud, on neid lihtne kasutada ka teistes retseptides. Kui need retseptid nõuavad küpsetamist, lisage oad protsessi lõpus, et mitte küpsetada neid rohkem kui vaja. Külmade retseptide jaoks kasutage oad niisama.
Allolevas jaotises leiate mõned soovitused retseptide kohta, mis kasutavad punaseid ube. Võite asendada keedetud kuivad oad puhaste konserveeritud ubadega ja vastupidi, kui see pole vastunäidustatud.
Meetod 3 /3: Retsepti soovitused
Samm 1. Proovige teha baião de two
See tüüpiline Kirde -roog on maitsev ja üsna rahuldav. Ubade valk ja kiudained ühinevad riisi süsivesikutega, muutes roogi terviklikuks. Teine võimalus on serveerida seda mereandide, paella või vürtsika vorstiga!
Samm 2. Valmistage tšilli
See populaarne ja vürtsikas supp on kuulsaim punase oa retsept. Traditsiooniliselt lihaga serveeritavat tšillit saab serveerida lõpmatul hulgal viisidel. Taimetoidu valmistamiseks katsetage erinevate köögiviljadega või sööge seda tüüpilise Ameerika roa kõrvale maisileivaga.
Kui kasutate selles retseptis kuivatatud ube, küpseta neid, kuni need on peaaegu valmis, ja kandke need koos vedelate koostisosadega tšillipannile. See väldib ubade üleküpsetamist. Kui kasutate konserveeritud ube, lisage need küpsetusprotsessi lõpus
Samm 3. Valmistage oasupp
See roog on maitsev, toitev ja lihtne valmistada - täieliku roa valmistamiseks on vaja ainult oad, vett ning lemmikköögivilju ja vürtse. Klassikalise kombinatsiooni saamiseks võite lisada ka sinki (või singimaitseainet), kuid see sobib ka vorsti, kana, veiseliha ja muu lihaga. Oasupi valmistamiseks pole "õiget" viisi, nii et ole loominguline!
- Kui kavatsete kasutada kuivatatud ube, lisage teised koostisosad oapotti niipea, kui need on peaaegu valmis.
- Kui otsite inspiratsiooni, on purk viilutatud tomatit suurepärane lisand igale oasupile. See muudab roa ka paremaks, muutes halli vee oranžikaspruuniks puljongiks.
Samm 4. Proovige valmistada külma oa salatit
Kui teil on erinevaid oapurke, tühjendage vesi, peske oad ja segage need veidi oliiviõli ja soolaga. See on suurepärane madala kalorsusega salat, samuti hea valgu- ja kiudainete allikas. Proovige lisada hakitud punast sibulat, tomatit ja maisi, et anda sellele veidi vürtsikas maitse. Aga oasalat on ka iseenesest suurepärane!
Samm 5. Proovige oapastat või huumust, äärmiselt lihtne retsept valmistada
Lisa oad blenderisse või köögikombaini koos soola, jahvatatud musta pipra ja oliiviõliga. Sega, kuni moodustub kreemjas pasta.
Kui soovite pastale lisada huumuse maitset, lisage tahini ja sidrunimahl - need on traditsioonilise huumuse olulised koostisosad. Enne serveerimist kaunista vähese Cayenne'i pipra ja peterselliga
Näpunäiteid
- Kõik oad valmivad sarnaselt, nii et ülaltoodud juhiseid saab rakendada ka teiste oasortide, näiteks mustade või kariokaubade puhul. Mõnel on väikesed erinevused, näiteks kikerhernes, mille küpsetamine võtab kaua aega.
- Ei söö toored või alaküpsetatud punased oad. See võib põhjustada toidumürgitust, mis on harva ohtlik, kuid võib põhjustada iiveldust ja oksendamist.