4 viisi Gizzardi valmistamiseks

Sisukord:

4 viisi Gizzardi valmistamiseks
4 viisi Gizzardi valmistamiseks

Video: 4 viisi Gizzardi valmistamiseks

Video: 4 viisi Gizzardi valmistamiseks
Video: Ich habe Schweinefleisch noch nie so lecker gegessen! Rezept für französisches Schweinefleisch! 2024, Märts
Anonim

Mis puutub paugutamisse, siis tavaliselt pole keskteed: kas sa armastad seda või vihkad seda. Kui kuulute esimesse rühma ja armastate neid maitsvaid kana-, kalkuni-, pardi- või hanetükke, proovige neid uuel viisil valmistada. Prae riisikad hea karriga või küpseta koos sibula ja kuuma kastmega. Võite seda ka koos Hiina vürtsidega praadida ja serveerida külmalt eelroana. Kui soovite teha kuulsat “mugavustoitu”, paneerige liha kerge jahu kihiga ja praadige, kuni see on krõbe ja kuldne.

Koostisosad

grisard karriga

  • Ligikaudu 450 g koorikut, puhas;
  • 2 keskmist sibulat;
  • 3 küüslauguküünt;
  • Ligikaudu 2 sõrme värsket ingverit;
  • 2 suurt küpset tomatit;
  • 1 või 2 värsket või veetustatud tšillipipart või ½ tl tšillipipra pulbrit;
  • Koriandri oksad;
  • 1 supilusikatäis (9 g) koriandripulbrit;
  • ½ supilusikatäit (4,5 g) jahvatatud köömneid;
  • 1 tl (3 g) kurkumit;
  • Sool maitse järgi;
  • 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli.

Teeb 4 portsjonit.

keedetud gizzard

  • 680 g koorikut;
  • 1 tl (6 g) soola;
  • 1 tl (3 g) musta pipart;
  • 2 tassi (473 ml) vett;
  • 3/4 tassi (86 g) hakitud sibulat;
  • 1 supilusikatäis (15 g) ketšupit;
  • 1 tl (6 g) kuuma kastet.

Teeb 8 portsjonit.

Hiina gizzard

  • Ligikaudu 450 g koorikuid;
  • 1/4 tassi (60 ml) sojakastet;
  • 3 supilusikatäit (45 g) Shaoxingi riisiveini või sake;
  • 3 tükki suhkrut või 3 supilusikatäit (12,5 g) pruuni suhkrut;
  • Ligikaudu 2 sõrme puhast ingverit;
  • 2 tera aniisi tähte;
  • 5 cm kaneelipulk;
  • Tšillipipar (valikuline).

Teeb 6 portsjonit.

praetud gizzard

  • Ligikaudu 450 g puhast gizzardit;
  • 2 sellerivart;
  • 1 sibul;
  • 2 loorberilehte;
  • 1 ½ tl (5,5 g) sellerisoola;
  • 1 tl (5 g) maitsestatud soola;
  • 1/2 tl (1,5 g) jahvatatud musta pipart;
  • 1/2 tl (1,5 g) Itaalia maitseainet;
  • 1 tl (3 g) küüslaugupulbrit;
  • 1/4 tl jahvatatud köömneid;
  • 1/2 tl kuuma kastet;
  • 3 tassi (710 ml) õli praadimiseks;
  • 1 tass (130 g) universaalset jahu.

Teeb 6 portsjonit.

sammud

Meetod 1 /4: grisade valmistamine karriga

Cook Gizzards 1. samm
Cook Gizzards 1. samm

Samm 1. Puhastage ja lõigake koorik

Lõigake 450 g kanepid ettevaatlikult pikkadeks ja peske seejärel külmas vees. Kasutage sõrmedega prahti ja eemaldage lihalt kollakas nahk.

Selle retsepti jaoks võite kasutada kana, kalkunit, hane või pardi

Cook Gizzards 2. samm
Cook Gizzards 2. samm

Samm 2. Haki köögiviljad

Koorige 2 keskmist sibulat, 3 küüslauguküünt ja tükk ingverit. Haki sibul väga ettevaatlikult terava noaga tükkideks ja pane kõrvale. Seejärel purusta ja peenesta küüslauguküüned ja ingver.

Cook Gizzards 3. samm
Cook Gizzards 3. samm

Samm 3. Prae sibulat viis minutit ja lisa maitseained

Asetage 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli suurele pannile keskmise kuumusega ja praege sibulat umbes viis minutit, et see veidi pehmeneks. Lisage 1 supilusikatäis (9 g) koriandripulbrit, ½ supilusikatäit (4,5 g) jahvatatud köömneid, 1 tl (3 g) kurkumit ja maitse järgi soola. Sega ja küpseta veel minut või kaks.

Kui soovite, lisage sibulaid praadides ka teisi köögivilju. Võite näiteks ribadeks ja suvikõrvitsaks panna paprika või porgandi

Cook Gizzards 4. samm
Cook Gizzards 4. samm

Samm 4. Prae koorikud, küüslauk ja paprika

Lisage pannile puhas, tükeldatud liha, jätke kuumus keskmisele kuni kõrgele, küpsetades kolm kuni neli minutit, kuni liha on igast küljest pruun. Seejärel lisage küüslauk, ingver ja 1 või 2 peeneks hakitud tšillipipart (või pool tl seda tšillipulbrit). Küpseta veel minut.

Cook Gizzards 5. samm
Cook Gizzards 5. samm

Samm 5. Lisage pannile kuubikuteks lõigatud tomatid ja veidi vett

Pese ja lõika 2 suurt küpset tomatit kuubikuteks. Asetage need pannile ja lisage nii palju vett, et see katab kattekihi. Vee kogus sõltub panni suurusest.

Cook Gizzards 6. samm
Cook Gizzards 6. samm

Etapp 6. Küpseta maasikaid madalal kuumusel umbes tund

Sega keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Seejärel vähendage kuumust ja katke pann kaanega, laske koorel umbes tund aega küpseda, nii et see muutub pehmemaks.

Kontrollige lusikat aeg -ajalt, et see ikka keeks, ja vajadusel reguleerige temperatuuri. Lisaks on oluline pann katta, sest see hoiab ära suure osa vedeliku aurustumise toiduvalmistamise ajal

Kokk Gizzards 7. samm
Kokk Gizzards 7. samm

Samm 7. Lisage koriandrilehed ja serveerige koorekesi

Võtke mõned värsked koriandrilehed, tükeldage ja asetage pannile. Seejärel serveerige tassi lihtsalt keedetud riisi, India leiva või kuskussiga.

Ülejäägid võite panna suletud anumasse ja hoida neid mitu päeva külmkapis

Meetod 2/4: keedetud gizzardite valmistamine

Cook Gizzards 8. samm
Cook Gizzards 8. samm

Samm 1. Puhastage ja lõigake koorik

Lõika 680 g koorepikkust ettevaatlikult pikuti ja pese seejärel külmas vees. Kasutage sõrmedega prahti ja eemaldage lihalt kollakas nahk.

Selle retsepti jaoks võite kasutada kana, kalkunit, hane või pardi

Cook Gizzards 9. samm
Cook Gizzards 9. samm

Samm 2. Maitsesta gizard ja lase tal puhata

Puista puhtale koorikule 1 tl (6 g) soola ja 1 tl (3 g) musta pipart. Lase lihal kümme minutit toatemperatuuril seista, et vürtsid imenduks.

Kui soovite valmistamist edasi arendada, pange liha üleöö külmkappi. Seda ei ole vaja toatemperatuuril jätta, sest maitseained imenduvad jahtudes

Cook Gizzards 10. samm
Cook Gizzards 10. samm

Etapp 3. Küpseta koorikut 30 minutit

Pange maitsestatud liha 2,8 -liitrisesse potti, lisage 2 tassi (473 ml) vett ja jätke kõrgele tulele. Kui see hakkab keema, vähendage kuumust keskmisele temperatuurile ja katke pann kaanega, laske koorel 30 minutit küpseda.

Cook Gizzards 11. samm
Cook Gizzards 11. samm

Samm 4. Lisa sibul ja maitseained ning küpseta veel tund

Haki sibul ¾ tassi (86 g) jaoks ja pane pannile 1 sl (15 g) ketšupit ja 1 sl (6 g) kuuma kastet. Seejärel võta pannilt kaas ja lase veel tund aega keeda.

  • Aeg -ajalt segage koorikut, et see küpseks ühtlaselt.
  • Jälgige pannil oleva vee kogust. Kui soovite paksemat kastet, laske sellel küpsetamise ajal väheneda, kuid kui soovite lahjemat, lisage protsessi ajal veidi rohkem vett.
Cook Gizzards 12. samm
Cook Gizzards 12. samm

Samm 5. Serveeri gizzard

Saate seda serveerida kohe, kui see on väga pehme. Vajadusel lisage veel soola ja segage see keedetud riisi või hapnemata leivaga.

Ülejäägid võite panna suletud anumasse ja hoida neid mitu päeva külmkapis

Meetod 3/4: Gizzardi hiina stiilis muutmine

Cook Gizzards 13. samm
Cook Gizzards 13. samm

Samm 1. Puhastage ja lõigake koorik

Lõika ettevaatlikult umbes 450 g kestad pikkadeks ja pese seejärel külmas vees. Kasutage sõrmedega prahti ja eemaldage lihalt kollakas nahk.

Selle retsepti jaoks võite kasutada kana, kalkunit, hane või pardi

Cook Gizzards 14. samm
Cook Gizzards 14. samm

Samm 2. Segage kõik koostisosad

Asetage riisikesed keskmise suurusega potti ja valage nii palju vett, et see oleks kaetud. Seejärel lisage lihtsalt muud koostisosad. Sa vajad:

  • 1/4 tassi (60 ml) sojakastet;
  • 3 supilusikatäit (45 g) Shaoxingi riisiveini või sake;
  • 3 tükki suhkrut või 3 supilusikatäit (12,5 g) pruuni suhkrut;
  • Ligikaudu 2 sõrme puhast ingverit;
  • 2 tera aniisi tähte;
  • 5 cm kaneelipulk;
  • Tšillipipar (valikuline).
Cook Gizzards 15. samm
Cook Gizzards 15. samm

Etapp 3. Küpseta kooreid poolteist tundi

Alustuseks jätke kuumus kõrgele, kuni vesi keeb, seejärel katke pann kaanega ja laske lihal poolteist tundi keskmisel temperatuuril küpseda. Pärast seda aega peaks koor olema pehme ja leotatud.

Aeg -ajalt segage panni nii, et liha ei jääks kinni. Samuti jälgige temperatuuri, muidu võib kaste põletada

Cook Gizzards 16. samm
Cook Gizzards 16. samm

Samm 4. Laske lihal jahtuda ja lõigake see ribadeks

Lülitage kuumus välja ja oodake, kuni lill soojeneb toatemperatuurini. Pärast seda eemaldage see pannilt ja lõigake õhukesteks ribadeks.

Vältige koorikute lõikamist enne toiduvalmistamist, et need ei kuivaks ega kaotaks maitset

Cook Gizzards 17. samm
Cook Gizzards 17. samm

Samm 5. Serveeri hiina gizzard

Seda on hea serveerida koos nuudlite või keedetud riisiga, kuid võite seda pakkuda ka eelroana. Kui jääke on, hoidke neid külmkapis kuni nädal.

Meetod 4/4: Fried Gizzardi valmistamine

Cook Gizzards 18. samm
Cook Gizzards 18. samm

Samm 1. Puhastage ja lõigake koorik

Lõika ettevaatlikult umbes 450 g kestad pikkadeks ja pese seejärel külmas vees. Kasutage sõrmedega prahti ja eemaldage lihalt kollakas nahk.

Selle retsepti jaoks võite kasutada kana, kalkunit, hane või pardi

Cook Gizzards - samm 19
Cook Gizzards - samm 19

Etapp 2. Sega gizardid köögiviljade ja mõne vürtsiga

Kõigepealt aseta see suurde potti, lõika tükkideks 2 sellerivart ja 1 sibul. Lisa pannile ka 2 loorberilehte ja 1 tl (3,5 g) sellerisoola, seejärel vala peale nii palju vett, et see kataks liha 2,5 cm.

Cook Gizzards 20. samm
Cook Gizzards 20. samm

Etapp 3. Küpseta koorikut kaks ja pool tundi

Selleks jäta kõrgele kuumusele keemiseni, seejärel jäta madalale temperatuurile ja kata pann kaanega. Lase koorel keeda kaks ja pool tundi või kuni see muutub pehmeks.

Kui veetase langeb liiga madalale, ei kata liha, lisage lihtsalt veidi rohkem

Cook Gizzards 21. samm
Cook Gizzards 21. samm

Samm 4. Eraldage koored, köögiviljad ja puljong

Liha eemaldamiseks kasutage lusikat ja asetage see vaagnale. Tehke sama köögiviljadega, kuid visake need ära. Mis puutub puljongisse, jätke see purki reserveerituks.

Cook Gizzards 22. samm
Cook Gizzards 22. samm

Samm 5. Maitsesta keedetud gizzard

Lisa lihale kõik maitseained, segades, et see oleks hästi maitsestatud. Selleks kasutate:

  • 1 tl (5 g) maitsestatud soola;
  • 1/2 tl (2 g) sellerisoola;
  • 1/2 tl (1,5 g) jahvatatud musta pipart;
  • 1/2 tl (1,5 g) Itaalia maitseainet;
  • 1 tl (3 g) küüslaugupulbrit;
  • 1/4 tl jahvatatud köömneid;
  • 1/2 tl kuuma kastet.
Cook Gizzards 23. samm
Cook Gizzards 23. samm

Samm 6. Lisage veidi puljongit ja pange koored 30 minutiks külmkappi

Vala 1/3 tassi (80 ml) koorepuljongit maitsestatud liha sisse. Asetage anum vähemalt 30 minutiks külmkappi, aeg -ajalt segades jahtudes.

Ülejäänud puljongi saate ära visata või kasutada teistes retseptides. Samuti on võimalik vedeliku jäägid sügavkülma panna, hoides neid kuni kolm kuud

Cook Gizzards 24. samm
Cook Gizzards 24. samm

Samm 7. Kuumutage õli ja paneerige koorejahu jahuga

Pange 3 tassi (710 ml) õli fritüürisse või suurde potti ja kuumutage, kuni see saavutab 190 ° C. Kui õli soojeneb, valage 1 tass (130 g) universaalset jahu plastikust vaakumnõusse, lisage liha, sulgege anum ja loksutage leivale.

Cook Gizzards 25. samm
Cook Gizzards 25. samm

Etapp 8. Prae iga porgandipuru portsjonit viis minutit

Võtke kilekotist ¼ koorikud ja asetage need ettevaatlikult kuuma õli sisse. Lase praadida umbes 5 minutit, nii et see pruunistub. Vooderda plaat paberrätikutega ja kanna liha pärast praadimist sellele üle.

Cook Gizzards 26. samm
Cook Gizzards 26. samm

Samm 9. Lõpetage gizardi praadimine

Enne teise portsjoni pannile panemist veenduge, et õli temperatuur püsiks 190 ° C juures. Lisage liha väikeste portsjonitena, et need ühtlaselt praadiksid. Seejärel serveerige seda, kuni see on veel kuum ja krõbe. Vältige jääkide hoidmist, sest need võivad lõpuks märjaks saada.

Soovitan: