Mis puutub paugutamisse, siis tavaliselt pole keskteed: kas sa armastad seda või vihkad seda. Kui kuulute esimesse rühma ja armastate neid maitsvaid kana-, kalkuni-, pardi- või hanetükke, proovige neid uuel viisil valmistada. Prae riisikad hea karriga või küpseta koos sibula ja kuuma kastmega. Võite seda ka koos Hiina vürtsidega praadida ja serveerida külmalt eelroana. Kui soovite teha kuulsat “mugavustoitu”, paneerige liha kerge jahu kihiga ja praadige, kuni see on krõbe ja kuldne.
Koostisosad
grisard karriga
- Ligikaudu 450 g koorikut, puhas;
- 2 keskmist sibulat;
- 3 küüslauguküünt;
- Ligikaudu 2 sõrme värsket ingverit;
- 2 suurt küpset tomatit;
- 1 või 2 värsket või veetustatud tšillipipart või ½ tl tšillipipra pulbrit;
- Koriandri oksad;
- 1 supilusikatäis (9 g) koriandripulbrit;
- ½ supilusikatäit (4,5 g) jahvatatud köömneid;
- 1 tl (3 g) kurkumit;
- Sool maitse järgi;
- 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli.
Teeb 4 portsjonit.
keedetud gizzard
- 680 g koorikut;
- 1 tl (6 g) soola;
- 1 tl (3 g) musta pipart;
- 2 tassi (473 ml) vett;
- 3/4 tassi (86 g) hakitud sibulat;
- 1 supilusikatäis (15 g) ketšupit;
- 1 tl (6 g) kuuma kastet.
Teeb 8 portsjonit.
Hiina gizzard
- Ligikaudu 450 g koorikuid;
- 1/4 tassi (60 ml) sojakastet;
- 3 supilusikatäit (45 g) Shaoxingi riisiveini või sake;
- 3 tükki suhkrut või 3 supilusikatäit (12,5 g) pruuni suhkrut;
- Ligikaudu 2 sõrme puhast ingverit;
- 2 tera aniisi tähte;
- 5 cm kaneelipulk;
- Tšillipipar (valikuline).
Teeb 6 portsjonit.
praetud gizzard
- Ligikaudu 450 g puhast gizzardit;
- 2 sellerivart;
- 1 sibul;
- 2 loorberilehte;
- 1 ½ tl (5,5 g) sellerisoola;
- 1 tl (5 g) maitsestatud soola;
- 1/2 tl (1,5 g) jahvatatud musta pipart;
- 1/2 tl (1,5 g) Itaalia maitseainet;
- 1 tl (3 g) küüslaugupulbrit;
- 1/4 tl jahvatatud köömneid;
- 1/2 tl kuuma kastet;
- 3 tassi (710 ml) õli praadimiseks;
- 1 tass (130 g) universaalset jahu.
Teeb 6 portsjonit.
sammud
Meetod 1 /4: grisade valmistamine karriga
Samm 1. Puhastage ja lõigake koorik
Lõigake 450 g kanepid ettevaatlikult pikkadeks ja peske seejärel külmas vees. Kasutage sõrmedega prahti ja eemaldage lihalt kollakas nahk.
Selle retsepti jaoks võite kasutada kana, kalkunit, hane või pardi
Samm 2. Haki köögiviljad
Koorige 2 keskmist sibulat, 3 küüslauguküünt ja tükk ingverit. Haki sibul väga ettevaatlikult terava noaga tükkideks ja pane kõrvale. Seejärel purusta ja peenesta küüslauguküüned ja ingver.
Samm 3. Prae sibulat viis minutit ja lisa maitseained
Asetage 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli suurele pannile keskmise kuumusega ja praege sibulat umbes viis minutit, et see veidi pehmeneks. Lisage 1 supilusikatäis (9 g) koriandripulbrit, ½ supilusikatäit (4,5 g) jahvatatud köömneid, 1 tl (3 g) kurkumit ja maitse järgi soola. Sega ja küpseta veel minut või kaks.
Kui soovite, lisage sibulaid praadides ka teisi köögivilju. Võite näiteks ribadeks ja suvikõrvitsaks panna paprika või porgandi
Samm 4. Prae koorikud, küüslauk ja paprika
Lisage pannile puhas, tükeldatud liha, jätke kuumus keskmisele kuni kõrgele, küpsetades kolm kuni neli minutit, kuni liha on igast küljest pruun. Seejärel lisage küüslauk, ingver ja 1 või 2 peeneks hakitud tšillipipart (või pool tl seda tšillipulbrit). Küpseta veel minut.
Samm 5. Lisage pannile kuubikuteks lõigatud tomatid ja veidi vett
Pese ja lõika 2 suurt küpset tomatit kuubikuteks. Asetage need pannile ja lisage nii palju vett, et see katab kattekihi. Vee kogus sõltub panni suurusest.
Etapp 6. Küpseta maasikaid madalal kuumusel umbes tund
Sega keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Seejärel vähendage kuumust ja katke pann kaanega, laske koorel umbes tund aega küpseda, nii et see muutub pehmemaks.
Kontrollige lusikat aeg -ajalt, et see ikka keeks, ja vajadusel reguleerige temperatuuri. Lisaks on oluline pann katta, sest see hoiab ära suure osa vedeliku aurustumise toiduvalmistamise ajal
Samm 7. Lisage koriandrilehed ja serveerige koorekesi
Võtke mõned värsked koriandrilehed, tükeldage ja asetage pannile. Seejärel serveerige tassi lihtsalt keedetud riisi, India leiva või kuskussiga.
Ülejäägid võite panna suletud anumasse ja hoida neid mitu päeva külmkapis
Meetod 2/4: keedetud gizzardite valmistamine
Samm 1. Puhastage ja lõigake koorik
Lõika 680 g koorepikkust ettevaatlikult pikuti ja pese seejärel külmas vees. Kasutage sõrmedega prahti ja eemaldage lihalt kollakas nahk.
Selle retsepti jaoks võite kasutada kana, kalkunit, hane või pardi
Samm 2. Maitsesta gizard ja lase tal puhata
Puista puhtale koorikule 1 tl (6 g) soola ja 1 tl (3 g) musta pipart. Lase lihal kümme minutit toatemperatuuril seista, et vürtsid imenduks.
Kui soovite valmistamist edasi arendada, pange liha üleöö külmkappi. Seda ei ole vaja toatemperatuuril jätta, sest maitseained imenduvad jahtudes
Etapp 3. Küpseta koorikut 30 minutit
Pange maitsestatud liha 2,8 -liitrisesse potti, lisage 2 tassi (473 ml) vett ja jätke kõrgele tulele. Kui see hakkab keema, vähendage kuumust keskmisele temperatuurile ja katke pann kaanega, laske koorel 30 minutit küpseda.
Samm 4. Lisa sibul ja maitseained ning küpseta veel tund
Haki sibul ¾ tassi (86 g) jaoks ja pane pannile 1 sl (15 g) ketšupit ja 1 sl (6 g) kuuma kastet. Seejärel võta pannilt kaas ja lase veel tund aega keeda.
- Aeg -ajalt segage koorikut, et see küpseks ühtlaselt.
- Jälgige pannil oleva vee kogust. Kui soovite paksemat kastet, laske sellel küpsetamise ajal väheneda, kuid kui soovite lahjemat, lisage protsessi ajal veidi rohkem vett.
Samm 5. Serveeri gizzard
Saate seda serveerida kohe, kui see on väga pehme. Vajadusel lisage veel soola ja segage see keedetud riisi või hapnemata leivaga.
Ülejäägid võite panna suletud anumasse ja hoida neid mitu päeva külmkapis
Meetod 3/4: Gizzardi hiina stiilis muutmine
Samm 1. Puhastage ja lõigake koorik
Lõika ettevaatlikult umbes 450 g kestad pikkadeks ja pese seejärel külmas vees. Kasutage sõrmedega prahti ja eemaldage lihalt kollakas nahk.
Selle retsepti jaoks võite kasutada kana, kalkunit, hane või pardi
Samm 2. Segage kõik koostisosad
Asetage riisikesed keskmise suurusega potti ja valage nii palju vett, et see oleks kaetud. Seejärel lisage lihtsalt muud koostisosad. Sa vajad:
- 1/4 tassi (60 ml) sojakastet;
- 3 supilusikatäit (45 g) Shaoxingi riisiveini või sake;
- 3 tükki suhkrut või 3 supilusikatäit (12,5 g) pruuni suhkrut;
- Ligikaudu 2 sõrme puhast ingverit;
- 2 tera aniisi tähte;
- 5 cm kaneelipulk;
- Tšillipipar (valikuline).
Etapp 3. Küpseta kooreid poolteist tundi
Alustuseks jätke kuumus kõrgele, kuni vesi keeb, seejärel katke pann kaanega ja laske lihal poolteist tundi keskmisel temperatuuril küpseda. Pärast seda aega peaks koor olema pehme ja leotatud.
Aeg -ajalt segage panni nii, et liha ei jääks kinni. Samuti jälgige temperatuuri, muidu võib kaste põletada
Samm 4. Laske lihal jahtuda ja lõigake see ribadeks
Lülitage kuumus välja ja oodake, kuni lill soojeneb toatemperatuurini. Pärast seda eemaldage see pannilt ja lõigake õhukesteks ribadeks.
Vältige koorikute lõikamist enne toiduvalmistamist, et need ei kuivaks ega kaotaks maitset
Samm 5. Serveeri hiina gizzard
Seda on hea serveerida koos nuudlite või keedetud riisiga, kuid võite seda pakkuda ka eelroana. Kui jääke on, hoidke neid külmkapis kuni nädal.
Meetod 4/4: Fried Gizzardi valmistamine
Samm 1. Puhastage ja lõigake koorik
Lõika ettevaatlikult umbes 450 g kestad pikkadeks ja pese seejärel külmas vees. Kasutage sõrmedega prahti ja eemaldage lihalt kollakas nahk.
Selle retsepti jaoks võite kasutada kana, kalkunit, hane või pardi
Etapp 2. Sega gizardid köögiviljade ja mõne vürtsiga
Kõigepealt aseta see suurde potti, lõika tükkideks 2 sellerivart ja 1 sibul. Lisa pannile ka 2 loorberilehte ja 1 tl (3,5 g) sellerisoola, seejärel vala peale nii palju vett, et see kataks liha 2,5 cm.
Etapp 3. Küpseta koorikut kaks ja pool tundi
Selleks jäta kõrgele kuumusele keemiseni, seejärel jäta madalale temperatuurile ja kata pann kaanega. Lase koorel keeda kaks ja pool tundi või kuni see muutub pehmeks.
Kui veetase langeb liiga madalale, ei kata liha, lisage lihtsalt veidi rohkem
Samm 4. Eraldage koored, köögiviljad ja puljong
Liha eemaldamiseks kasutage lusikat ja asetage see vaagnale. Tehke sama köögiviljadega, kuid visake need ära. Mis puutub puljongisse, jätke see purki reserveerituks.
Samm 5. Maitsesta keedetud gizzard
Lisa lihale kõik maitseained, segades, et see oleks hästi maitsestatud. Selleks kasutate:
- 1 tl (5 g) maitsestatud soola;
- 1/2 tl (2 g) sellerisoola;
- 1/2 tl (1,5 g) jahvatatud musta pipart;
- 1/2 tl (1,5 g) Itaalia maitseainet;
- 1 tl (3 g) küüslaugupulbrit;
- 1/4 tl jahvatatud köömneid;
- 1/2 tl kuuma kastet.
Samm 6. Lisage veidi puljongit ja pange koored 30 minutiks külmkappi
Vala 1/3 tassi (80 ml) koorepuljongit maitsestatud liha sisse. Asetage anum vähemalt 30 minutiks külmkappi, aeg -ajalt segades jahtudes.
Ülejäänud puljongi saate ära visata või kasutada teistes retseptides. Samuti on võimalik vedeliku jäägid sügavkülma panna, hoides neid kuni kolm kuud
Samm 7. Kuumutage õli ja paneerige koorejahu jahuga
Pange 3 tassi (710 ml) õli fritüürisse või suurde potti ja kuumutage, kuni see saavutab 190 ° C. Kui õli soojeneb, valage 1 tass (130 g) universaalset jahu plastikust vaakumnõusse, lisage liha, sulgege anum ja loksutage leivale.
Etapp 8. Prae iga porgandipuru portsjonit viis minutit
Võtke kilekotist ¼ koorikud ja asetage need ettevaatlikult kuuma õli sisse. Lase praadida umbes 5 minutit, nii et see pruunistub. Vooderda plaat paberrätikutega ja kanna liha pärast praadimist sellele üle.
Samm 9. Lõpetage gizardi praadimine
Enne teise portsjoni pannile panemist veenduge, et õli temperatuur püsiks 190 ° C juures. Lisage liha väikeste portsjonitena, et need ühtlaselt praadiksid. Seejärel serveerige seda, kuni see on veel kuum ja krõbe. Vältige jääkide hoidmist, sest need võivad lõpuks märjaks saada.