Kilpkonnasupp on populaarne roog Ameerika Ühendriikide kaguosariikides, kus kilpkonni pole raske leida. Tugeva maitsega liha sobib hästi tomatikastmega koos ürtide ja vürtsidega. Kui te pole seda roogi kunagi proovinud, on aeg käes - selle supi valmistamine on lihtne ja tugev, silmatorkav maitse on unustamatu. Järgige alltoodud samme.
Koostisosad
- 1, 5 kg kilpkonnaliha
- 2 1/2 teelusikatäit soola
- 3/4 tl Cayenne'i pipart
- 6 klaasi vett
- 500 g võid (1 baar)
- 1/2 tassi jahu
- 1 suur valge sibul
- 1 suur šalottsibul
- 1 punane pipar
- 1 seller
- 3 loorberilehte
- 1/2 tl kuivatatud tüümiani
- 3 küüslauguküünt
- 2 tomatit
- 1/2 tassi Worcestershire'i kastet
- 1/4 klaasi sidrunimahla
- 1/2 tassi kuiva šerrit
- 1 hunnik peterselli
- 3 rohelist sibulat
- 4 muna
sammud
Osa 1 /3: Koostisosade ettevalmistamine
Samm 1. Ostke kvaliteetset kilpkonnaliha
Liha kvaliteet on tõesti oluline, nii et ostke see kindlasti usaldusväärselt tarnijalt. Seda saab osta kohalikult turult, kuid kui olete kohas, kus kilpkonnad tavaliselt ei söö, tellige külmutatud liha ja saatke see koju. Kvaliteedi tagamiseks uurige kindlasti tarnijat.
Valesti töödeldud kilpkonnaliha võib sisaldada mürgiseid metalle ja muid tervisele kahjulikke materjale
Samm 2. Jätke liha enne küpsetamist toatemperatuurile
Kui liha on külmunud, jätke see külmikusse sulama. Pool tundi enne liha küpsetamist asetage see letile. Nii küpseb liha ühtlaselt.
Samm 3. Lõika köögiviljad
Kilpkonnasuppi valmistatakse mitme erineva köögiviljaga, mis annavad supile põhimaitse. Valmistage köögiviljad ette, kui liha sulab ja jõuab toatemperatuurini.
- Koorige ja tükeldage sibul. Kokku vajate 1 1/2 tassi.
- Koori ja tükelda šalottsibul. Lõpuks peaks teil olema umbes 1/3 tassi.
- Tükeldage pipar ja täitke 1/2 tassi.
- Lõika seller ja täitke 1/2 tassi.
- Koori ja tükelda küüslauk, täites 2 spl.
- Lõika petersell ja roheline sibul - neid läheb hiljem roa kaunistamiseks vaja.
Samm 4. Küpseta munad
Kõvaks keedetud munad on traditsiooniline kilpkonnasupi lisand. Pange munad pannile ja täitke külma veega; keetke vesi ja katke pott kaanega, eemaldades selle pliidilt. Lase munadel 10 minutit kuumas vees küpseda ja seejärel koori lõpus. Lõika munad ja pane need kõrvale.
Samm 5. Pigista sidrunimahl välja
Lõika sidrun neljaks osaks ja pigista mahl välja. Mõõda välja 1/4 tassi mahla ja pane kõrvale, et hiljem supile lisada.
Osa 2/3: liha küpsetamine
Samm 1. Asetage liha ja maitseained veega pannile
Asetage liha, 1 supilusikatäis soola, 1/4 tl Cayenne'i pipart ja 6 tassi vett suurde kastrulisse. Katke see ja asetage see kõrgele kuumusele pliidile.
Enne suppi kasutamist on vaja kilpkonnaliha ühtlaselt küpsetada. Bakterid võivad lihas püsida, kui see on keedetud
Etapp 2. Keetke vesi, seejärel vähendage kuumust ja küpseta
Jätkake küpsetamist ja segamist 20 minutit, kuni liha küpseb. Koorige lusikaga pinnale tekkiv vaht.
Samm 3. Võtke liha välja ja asetage see taldrikule
Tühjendage vesi potti (ärge visake seda ära) ja asetage liha taldrikule. Enne uuesti kasutamist laske sellel jahtuda. Hoidke vedelik hilisemaks - see on vajalik supi maitsestamiseks.
Samm 4. Lõika liha kuubikuteks
Lõika liha terava noaga väikesteks kuubikuteks. Kuna kilpkonnaliha kipub olema üsna sitke, veenduge, et tükid oleksid piisavalt väikesed, et neid mugavalt närida. Reserveeri roog lihaga.
Osa 3 /3: Supi valmistamine
Samm 1. Valmistage roux
Sulata või potis keskmisel kuumusel. Lisage jahu ja segage puulusikaga pidevalt, kuni segu pakseneb ja muutub kuldpruuniks (umbes viis minutit). See on roux, mis annab supile sametise tekstuuri.
Samm 2. Lisage tükeldatud köögiviljad
Asetage rouxi sibul, šalottsibul, paprika ja seller. Segage iga 3 minuti järel ja laske segul küpseda, kuni köögiviljad on pehmenenud ja sibulad on läbipaistvad umbes 5 minutit.
Samm 3. Lisa maitsetaimed
Lisa loorberilehed, küüslauk ja tüümian. Jätkake segamist ja segamist veel 2 minutit.
Samm 4. Lisage tomatid ja kilpkonnaliha
Sega kõik kokku, kuni tomatid veel 3 minutit veidi küpsed.
Samm 5. Lisage maitseained, vedelikud ja puljongid
Lisage reserveeritud kilpkonnalihakaste pärast liha küpsetamist. Lisage see, mis on soola ja piprateradest alles. Lisa sidrunimahl, šerri ja Worcestershire kaste. Reguleerige kuumust, nii et supp keeb, ja küpseta veel 10 minutit.
Samm 6. Serveerimiseks kaunista supp
Vahusta supp, serveerides seda pottides ning viilutatud munade, peterselli ja rohelise sibulaga. Roog on maitsev kaussi keedetud riisiga.
Näpunäiteid
Roog sobib ka värske krõmpsuva leivaga
Teated
- Salmonella vältimiseks veenduge, et kilpkonna liha oleks puhas ja hästi küpsetatud.
- Kuna mõned kilpkonnaliigid on ohustatud, on oluline hankida liha tarnijalt, kes neid jätkusuutlikult püüab.