Taigna valmistamisel või taigna praadimisel on oluline hoida segu õhuke, et toit oleks kerge ja krõmpsuv. Nii katab tainas toidu hästi, säilitades samal ajal pehmuse ja niiskuse. Sellest artiklist saate teada, kuidas valmistada täiuslik tainas igat tüüpi praadimiseks. Kui soovite veidi vaheldust, proovige teha taigna petipiima või õllega või valmistada tempura tainas.
Valmistamisaeg (põhitainas): 15 minutit
Koostisosad
Põhiline tainas
- 1/2 tassi maisitärklist.
- 1/2 tassi jahu.
- 1 1/2 tassi pärmi.
- 3/4 tl soola.
- 1/2 tassi piima või petipiima.
- 1/3 tassi vett.
õlle tainas
- 1 tass universaalset jahu.
- 2 tl küüslaugupulbrit.
- 2 tl soola.
- 2 tl jahvatatud pipart.
- 1 350 ml purk lagerit või laagrit.
Tempura tainas
- 1 tass jahu.
- 1 supilusikatäis maisitärklist.
- 1 1/2 tassi gaseeritud vett.
- 1/2 tl soola.
sammud
Meetod 1 /3: põhitainas
Samm 1. Valmistage toidud, mida kavatsete praadida
See tainas on maitsev peaaegu iga liha või köögiviljaga. Olenemata sellest, mida soovite praadida, lõigake toit võrdseteks tükkideks, et see küpseks ühtlaselt. Proovige järgmisi valikuid.
- Sibul, jalapeños ja muud hakitud köögiviljad.
- Kondita kanarind (ribadeks või tükikeste sarnasteks tükkideks) või kondiga kanatükid.
- Kalad nagu tursk, tilapia ja kilttursk.
Samm 2. Sega kausis taigna koostisosad
Pane kõik koostisosad kaussi ja klopi vispliga ühtlaseks. Iseenesest on see tainas juba maitsev! Kui soovite seda kohandada, proovige lisada näputäis või kaks ühte alltoodud vürtse:
- Vana lahe maitseained.
- Cayenne'i pipar.
- Küüslaugupulber.
- Itaalia maitseained.
Samm 3. Kuumutage õli piisavalt, et toitu leotada
Pange sügav, paks pann kõrvale, et õli kuumeneks ühtlaselt. Toidu leotamiseks vajate umbes 2,5–5 cm õli. Pange pann keskmisele kuumusele ja oodake mõni minut. Kasutage praadimistermomeetrit, et näha, kas õli on õige. Temperatuur peaks jõudma 175 ° C -ni.
- Valige kõrge suitsutemperatuuriga õli. Praetud toitude puhul on ideaalne kasutada maapähkli-, rapsi-, taime- või viinamarjaõli. Ideaalne on valida õli, mis võib suitsu tekitamata tõusta kõrgele temperatuurile.
- Kui teil pole praadimistermomeetrit, kasutage seda liha jaoks. Teine võimalus on visata väike tükk toitu pannile. Õli on õige, kui toit hakkab kohe särisema ja pruunistuma.
- Tainas hakkab jooksma, kui valate toidu veel külmana õli sisse. Toit on märg ja rasvane, selle asemel, et seest niiske ja väljast krõbe.
Samm 4. Lase taignas praadimiseks mõeldud toidutükid edasi
Löö kahvliga taignasse väike tükk valitud toitu, kattes selle ühtlaselt igast küljest. Liigse koguse eemaldamiseks raputage seda kergelt.
Samm 5. Prae kuldseks
Pane purustatud tükid pannile, kuni need katavad kogu põhja. Vältige tükkide kuhjamist. Vastasel juhul ei lähe nad ühtlaselt praadima. Prae toidud mõlemalt poolt kuldpruuniks ja aseta paberrätikuga vooderdatud taldrikule nõrguma. Praadimisaeg sõltub valitud toidust.
- Köögiviljad vajavad tavaliselt umbes kolm kuni neli minutit õlis. Mida väiksemad tükid, seda vähem aega kulub praadimiseks.
- Toore kala või kana praadimiseks kulub viis kuni 15 minutit, sõltuvalt tükkide suurusest ja sellest, kas liha on kondita või mitte. Pärast praadimist peaks liha keskosa olema läbipaistmatu.
- Kui õli muutub tumedaks ja toit hakkab väljastpoolt põlema ilma seest küpsetamata, vähendage kuumust. Hoidke õli temperatuuril 175 ° C.
Meetod 2/3: õlletainas
Samm 1. Valmistage toidud, mida kavatsete praadida
Õlletainas tuleb krõbe ja sile. See tainas sobib suurepäraselt kalale, sibularõngastele ja muudele köögiviljadele. Lõika toit võrdseteks tükkideks, et need ühtlaselt praadiksid.
Samm 2. Vahusta taigen
Õlletaignas on väga vähe koostisosi ja seda on ülilihtne valmistada. Sega kausis lihtsalt jahu, maitseained ja 350 ml õllepurk ning klopi vispliga ühtlaseks.
Samm 3. Kuumutage õli piisavalt, et toitu leotada
Pange sügav, paks pann kõrvale, et õli kuumeneks ühtlaselt. Täitke see 2,5–5 cm õliga, et toit hästi katta. Asetage pann keskmisele kuumusele ja oodake mõni minut. Kasutage praadimistermomeetrit, et näha, kas õli on õige. Temperatuur peaks jõudma 175 ° C -ni.
- Valige kõrge suitsutemperatuuriga õli. Tugeva maitse tõttu kasutatakse maapähkliõli kõige sagedamini õlletaigna praadimiseks.
- Kui sul pole praadimistermomeetrit, viska pannile väike tainatükk, mis on juba taignaga kaetud. Õli on õige, kui toit hakkab kohe särisema ja pruunistuma.
Samm 4. Määri toit enne tainast jahu sisse
Jahu aitab vedelal tainal toidule kleepuda. Katke tükid igast küljest hästi jahuga ja koputage need kausi servale, et liigne osa eemaldada. Seejärel lase kahvli abil tainas olevad tükid edasi. Katke need igast küljest ja eemaldage üleliigne osa enne tule süütamist.
Kui pannil on liiga palju tainast, võib õli temperatuur langeda ja tükid ebaühtlaselt praadida. Ärge kunagi unustage liigset eemaldamist
Samm 5. Prae kuldseks
Pane pannile kalatükid, sibul või mis iganes sa otsustasid praadida. Katke kogu põhi, hoolitsedes selle eest, et tükid ei kleepuks kokku. Prae toitu, kuni see on mõlemalt poolt kuldpruun.
- Kalaliha praadimiseks kulub tavaliselt umbes viis minutit. Kui see on väljast kuldne, lõigake see pooleks, et näha, kas see on seest läbipaistmatu.
- Kui õli muutub tumedaks ja toit hakkab väljastpoolt põlema ilma seest küpsetamata, vähendage kuumust. Hoidke õli temperatuuril 175 ° C.
Meetod 3/3: Tempura tainas
Samm 1. Valmistage ette lihatükid ja köögiviljad
Tempura tainas on õhuke ja krõbe Jaapani tainas, mida kasutatakse traditsiooniliselt väikeste lihatükkide, mereandide ja köögiviljade paneerimiseks. Lõika toit võrdseteks tükkideks, nii et see küpseb ühtlaselt. Siin on mõned võimalused, mis on tempura puhul maitsvad:
- Krevetid.
- Krabi.
- Kana, sealiha või veiseliha.
- Brokkoli.
- Viilutatud maguskartul.
Samm 2. Sega kausis taigna koostisosad
Tainas peaks olema väga õhuke ja vesine Vahusta koostisosad vahukulbiga, et mitte tükke läbi lasta.
Samm 3. Kuumutage piisavalt õli
Täitke paks pott taime- või maapähkliõliga. Kui soovite, võite lisada ka paar supilusikatäit seesamiõli. Kuumutage õli, kuni see saavutab 175 ° C.
- On olemas spetsiaalsed tempurafritüürid, mis hoiavad õli temperatuuri kogu protsessi vältel stabiilsena.
- Kui teil pole praadimistermomeetrit, visake pannile väike taignaga juba taignaga kaetud toit. Õli on õige, kui toit kohe pruunistub.
Samm 4. Laota liha ja köögiviljad taignasse
Tempura valmistamiseks on soovitatav tükid puidust või metallist vardale kleepida. Varda tükk toitu ja kasta see taignasse. Katke see hästi. Samale vardale saate panna rohkem kui ühe tüki.
Samm 5. Prae kuldseks
Kasta varras pannile, uputades toidu õli sisse. Oodake mõni minut, kuni tükid on igast küljest kuldsed.
- Liha praadimine võtab kauem aega kui köögiviljad. Prae neid eraldi.
- Kui lõikate liha ja köögiviljad väikesteks tükkideks, peate ootama vaid umbes viis minutit. Pärast liha tulelt eemaldamist lõigake see enne söömist kindlasti läbi.
Näpunäiteid
- Uurige alati, millisel temperatuuril peaksite igat tüüpi toitu praadima. Temperatuur varieerub sõltuvalt liha, kala, köögivilja või puuvilja tüübist.
- Pane tainasse veidi parmesani ja sega korralikult läbi. Kasutage tainast paneeritud suvikõrvitsa ja lillkapsa praadimiseks.
- Enne kana taignas leotamist leota seda üleöö soolvees või petipiimas. Nii jääb liha õrnem ja mahlasem.
- Kõik lööjad pole ühesugused. Näiteks maisikoerte valmistamiseks vajate taina, õlle või tempura asemel spetsiaalset maisitaignat.
Teated
- Ärge kunagi kasutage munakollasi, kui soovite taigna heledaks ja krõmpsuks jätta. Kasutage munavalget ainult siis, kui retsept nõuab mune. Munakollased muudavad taigna raskeks ja märjaks, konsistents on sarnane koogitaignale.
- Ärge tehke tainast liiga paksu. Vastasel korral võtab praadimine aega. See võib toitu kuivatada, eriti kui valmistate kala või mereande.
- Ärge pakkige tükkide potti praadimiseks. Prae väikesed portsjonid, et õli temperatuur ei langeks.