Seened on väga mitmekülgne koostisosa ja neid saab kasutada paljudes erinevates roogades. Selle tihe, soolane maitse sobib suurepäraselt kastmetesse, suppidesse ja lisanditesse, samas kui selle tugeva tekstuuri tõttu on seda lihtne liha ja tugevama maitsega retseptidega siduda. Kuna need kasvavad mullas ja neid tavaliselt enne potti minekut ei koorita, tuleb need hoolikalt desinfitseerida, et eemaldada mustus, hallitus ja bakterid väljastpoolt. Seente kiireks pesemiseks vähese vee või hõõrdumisega on mitu võimalust.
sammud
Meetod 1 /3: seente pesemine
Samm 1. Valmistage seened kõnealuse retsepti jaoks ette
Lõika need pooleks, neljaks või eemalda kaabel. Varuge käepidemed, kui kavatsete neid kasutada mõnes muus retseptis, või jätke need pärast seente desinfitseerimist lõikama või viilutama.
Seente lõikamine väiksemateks tükkideks suurendab pindala, mis tähendab, et loputamisel puhastatakse rohkem seeneosi
Samm 2. Asetage seened pastanumasse
Võtke sõel või sõel ja asetage seened sisse. Levitada, et suurendada kokkupuudet veega. Enamiku väikeste siledate seente nagu seened, pruunid ja austrid pesemiseks piisab voolava vee vannist.
Samm 3. Jätke seened külma vette
Keerake kraan lahti ja peske seeni keskmise rõhuga külmas (või toatemperatuurilises) vees. Loputage neid põhjalikult. Raputage kuivatusresti või keerake seeni käsitsi, et need kõik pestaks.
- See meetod on piisav enamiku seente sortide kiireks pesemiseks, välja arvatud veetustatud.
- Kuigi toiduprofessionaalid on seente pesemist vastandanud kõige peenemate looduslike maitsete varastamiseks, on hiljutised uuringud näidanud, et nende pesemine ei suurenda oluliselt koostisosa veesisaldust.
Samm 4. Lõika ära allesjäänud mustus või hallitus
Loksutage kurnist üleliigne vesi ja asetage seened paberrätikuga kaetud tasasele pinnale. Lõigake ja eemaldage terava noaga kõik osad, kus on veel mustust või hallitust.
Vee kõrge kontsentratsiooni ja kasvukohtade tõttu on seente puhul hallituse tekkimine normaalne. Aga kui seen on väga hallitanud, libe ning kuiv ja närbunud välimusega, on see kadunud ja seda ei tohiks süüa
Samm 5. Kuivatage need paberrätikuga
Kui seened on pestud, vajutage need õrnalt pooleks volditud paberrätikuga, et vesi imenduks. Jätke need üksteisest eraldatuks ja üksteisest eemale, mitte kuhjata, nii et need kuivavad kiiremini. Nüüd on nad valmis lõikamiseks ja küpsetamiseks.
Olge ettevaatlik, et kuivatamise ajal seeni mitte purustada ega kahjustada
Meetod 2/3: seente puhastamine või küürimine käsitsi
Samm 1. Niisutage paberrätikut sooja veega
Valage veidi sooja vett paberrätikute lehele. Pühkige liigne vesi ära ja voldige kokku või sõtke nii, et moodustuks ots, mida saate seente puhastamisel kinni hoida.
Soe vesi aitab koorunud setet lahti saada
Samm 2. Eemaldage mustus kaanelt ja kaablilt
Kasutage paberrätikute lehte, et puhastada kaane ja kaabli välispind, sealhulgas ka alumine. Pöörake erilist tähelepanu piirkondadele, kus mustus ja värvimuutus tunduvad kõige tugevamad. Niisutage teist puhast paberilehte, kui esimene on väga määrdunud. Seente käsitsi puhastamine on hea, kui seenel on suur pind, mis muudaks äravoolutoru kasutamise keeruliseks.
- See meetod sobib kõige paremini suurtele ja siledatele seentele nagu siga ja portobello, kuna te ei pea hunnikut üksikuid seeni käsitsi puhastama.
- Paljud tunnustatud kokad eelistavad käsitsi puhastamist, mitte pesemist, kuna nende arvates säilitab see seene maitse paremini.
Samm 3. Lase seentel kuivada
Asetage need lõikelauale või paberrätikule kuivama. Lõika ära kõige karmim mustus või hallitus.
Samm 4. Tekstureeritud seente puhastamiseks kasutage pintslit
Kui desinfitseeritavad seened on ebaühtlase tekstuuriga, kasutage köögiviljade harja või hambaharja, et jõuda kõikidesse laikudesse ja eemaldada mustus. Niisutage harja harjased ja tehke väikeste õrnade liigutustega seenekork ja käepide.
- Seeneharjadel on pehmed harjased ja need on spetsiaalselt ette nähtud mustuse ja mustuse eemaldamiseks koostisosadest neid kahjustamata.
- Kui otsustate seeni hambaharjaga harjata, kasutage uut, mille harjased on piisavalt pehmed, et neid harjata üle seente õrna pinna.
Meetod 3/3: seente leotamine
Samm 1. Leota veetustatud seened vedelikus
Võtke need pakendist välja ja asetage sooja vee, veini, puljongi või õli kaussi. Seened ujuvad, nii et lükake need alla, et kogu pind oleks märg. See toimib väikeste ja keskmise suurusega seente puhul, kuid karedamad tüübid võivad vajada enne leotamist harjamist või pesemist, kuna nende poorsed pinnad sisaldavad rohkem setteid.
- Dehüdreeritud sorte, nagu shitake, portselan ja morel, tuleks enne tassi minekut leotada.
- Need seened täiendavad sageli teravaid ja soolaseid maitseid ning sobivad suurepäraselt toidule paksuks.
Samm 2. Leota seeni mõni minut
Jätke seened vedelikku 20 kuni 30 minutiks. Rehüdreerudes muutuvad nad pehmemaks ja lihavamaks. Hoidke neil protsessi ajal silma peal - ärge laske neil seal liiga kaua viibida.
Liiga kaua leotatud seened imavad ideaalsest rohkem vett, mis jätab need märjaks ja vähem maitsvaks
Samm 3. Eemaldage seened kastmest ja pange need uuesti kokku
Võtke lusikas ja eemaldage vedelikust rehüdreeritud seened. Asetage need paberrätikute kihtide vahele kuivama. Ärge proovige vajutada, et seentest liigne vesi välja saada, sest need imavad vett järk -järgult. Lõika ära kõik osad, mis on endiselt määrdunud või hallitanud.
Neid tuleb vahetult enne toiduvalmistamist uuesti niisutada. Ärge niisutage neid, et neid hiljem säilitada ja kasutada
Samm 4. Nõruta ja salvesta kaste vedelik
Vedelik, mida kasutasite seente leotamiseks, lisatakse nende maitsele. Kui soovite, hoidke seda maitsestamiseks või valmistage roa teisi osi. Selleks tühjendage seentest välja tulnud sete. Asetage paberrätik, filterpaber või juustupaber anuma ava kohale ja valage sinna kastmevedelik. Mustus jääb filtrisse kinni ja selle saab ära visata.
- Parem on hoida kastet vedelana, kui see on vein, õli või puljong.
- Seenevedeliku võib külmutada ja säilitada hilisemaks kasutamiseks teistes roogades.
Näpunäiteid
- Kasutage seenekastme vedelikku, et lisada rikkalikke ja maalähedasi toite roogadele, kuhu seened ei sobi, või valmistades toitu inimestele, kellele seened ei meeldi.
- Säilitage värskeid seeni paberkotti või mähitud paberrätikusse. See aitab hoida neid ventileerituna ja takistab nende kokkutõmbumist või kuivamist.
- Turgudel müüdavate tavaliste seente käepidemeid saab ilma probleemideta tarbida.
- Peske seeni vahetult enne kasutamist, mitte jätke need hiljem küpsetamiseks pestud.
Teated
- Kui seened on väga värvunud, võivad need olla kahjustatud või osaliselt mädanenud.
- Kui soovite ise seeni korjata, lugege nimekirja, et saaksite söödavaid liike eristada mürgistest või tervist ohustavatest.
- Enne söömist peske seeni alati hästi, olenemata sellest, kas need on keedetud või toored.