Kammkarp on kerge ja mahlane mereand, mida tavaliselt serveeritakse keerukates restoranides, kuid seda on väga lihtne ka kodus valmistada. Külmutatud variant on odavam, kuid maitseb korralikult valmistades siiski suurepäraselt. Pärast sulatamist saate kammkarbi grillida või röstida, et maitsvat toitu valmistada!
Koostisosad
Suletud kammkarp
- Kestas 700 g kammkarpe.
- Sool ja pipar.
- 1 supilusikatäis oliiviõli.
- 1 tl sidrunimahla (valikuline).
Teeb neli portsjonit.
röstitud kammkarp
- Kestas 700 g kammkarpe.
- ½ tassi sulatatud võid.
- 1 supilusikatäis hakitud küüslauku.
- ¾ tassi riivsaia.
- ½ tl soola.
- ¼ tl pipart.
- 2 tl hakitud värsket peterselli
- 1 värske sidrun.
- 1 supilusikatäis valget veini (valikuline).
- ½ tl tüümiani (valikuline).
Teeb kolm portsjonit.
sammud
Meetod 1 /3: kammkarpide sulatamine
Samm 1. Puhastage kammkarbid, kui need on kestas
Avage kulp kahe poole vahele pandud võinoaga. Seejärel peske kammkarp põhjalikult külma jooksva vee all, et eemaldada mustus või liiv. Kasutage nuga, et eraldada suur tükk valget liha vahukulbist.
- Kui külmutatud kammkarbid pole kestas, jätke see samm vahele.
- Kasutage nende pesemisel ainult külma vett, et need ei muutuks pehmeks.
Samm 2. Asetage kammkarbid üks päev enne nende valmistamist külmkappi
Asetage kammkarbid suurde kilega kaetud kaussi. Enne mereandide küpsetamist jätke kauss vähemalt 24 tunniks külmkappi. Järgmisel päeval kontrollige, kas kammkarbid on endiselt külmunud või tahked. Kui jah, siis jätke need veel tunniks külmkappi.
- Kauss peaks olema suur, et mahutada kammkarpe ja sulavett.
- Valmistage need ette samal päeval või üks päev pärast külmikusse panemist.
Samm 3. Asetage kammkarbid tunniks ajaks külma vette sulama ja kasutage kohe
Täida kauss külma veega ja pane kammkarbipakk sisse. Pakend peab olema tihedalt suletud, et vesi ei satuks. Jätke pakend kaussi kuni tunniks, et kammkarbid aeglaselt toatemperatuurile jõuaksid.
- Kui mollusk saab märjaks, muutub tekstuur.
- Kas olete kunagi paki ära visanud? Asetage kammkarbid tõmblukuga kotti.
Samm 4. Sulatage need kohe kasutamiseks mikrolaineahjus
Asetage need mikrolaineahjus sobivasse anumasse ja katke paberrätikuga, et vältida pritsmete teket ja tagada nende ühtlane kuumenemine. Kasutage seadme sulatusvõimalust ja kontrollige iga 30 sekundi järel, kuni kammkarbid on täielikult sulanud.
Üldiselt peate toidu mikrolaineahjus sulatamiseks panema kaalu grammides
Meetod 2/3: kammkarpide tihendamine
Samm 1. Kuivatage kammkarbid paberrätikuga, et need ei väheneks ja aurutaks
Voldi paberrätiku leht pooleks ja pühkige kammkarp igast küljest. Asetage see kuivale plaadile.
Suletud kammkarbid on kuivatatult kuldsemad
Samm 2. Lisage soola ja pipart
Võta näpuotsatäis soola ja pipart ning maitsesta kammkarpe. Hõõruge soola ja pipart kõigisse üksustesse, et need imenduksid paremini.
Samm 3. Kuumutage pannil keskmisel kuumusel õli
Lisage pannile 1 supilusikatäis oliiviõli ja laske sellel soojeneda. Kui pritsite pannile paar tilka vett ja need aurustuvad kohe, on pann valmis.
Üks võimalus on õli asemel kasutada võid
Samm 4. Asetage kammkarbid pannile, jättes nende vahele 2,5 cm vaba ruumi
Kasutage tangid ja pange tähele, kui kuulete kriginat, kui puudutate kammkarpi panni põhjaga. Seejärel lisage võimalikult palju kammkarpe ilma panni ületäitmata.
Vajadusel valmista kammkarbid väiksemate partiidena
Samm 5. Tihendage need kaheks või kolmeks minutiks mõlemalt poolt
Ärge liigutage neid küpsetamise ajal nii, et need oleksid pruunistunud. Kui on aeg need ümber pöörata, peaksid need panni põhjast kergesti lahti tulema. Sulgege teine pool veel kaks minutit, kuni kammkarbid on tugevad. Seejärel võtke need pannilt välja.
- Ärge ajaga üle pingutage, sest karbid võivad muutuda kõvaks ja kummiseks.
- Kasutage kulinaarset termomeetrit ja kontrollige, kas sisetemperatuur on jõudnud 65 ° C -ni.
Samm 6. Serveeri kammkarpe otse pannilt
Serveeri 4 kuni 5 kammkarpi inimese kohta soojades roogades. Maitse lisamiseks pigistage nende peale mõni tilk sidrunit.
- Valmistage need viimasena, vahetult enne sööki, nii et need oleksid kuumad.
- Hoidke toidujääke külmkapis õhukindlas anumas kolm kuni neli päeva.
- Kuumutage nõusid mikrolaineahjus 30 sekundit.
Meetod 3 /3: kammkarpide röstimine
Etapp 1. Kuumuta ahi 200 ° C -ni
Asetage rest resti keskele ja laske ahjus enne kammkarpide röstimist hästi soojeneda.
Samm 2. Asetage sulatatud või ja küüslauk küpsetusnõusse või küpsetusnõusse
Sulatage või mikrolaineahjus 30 sekundit ja määrige see panniga. Sega hakitud küüslauk võiga ja jaga ühtlaselt serveerimisnõu põhjale.
Maitse lisamiseks lisage 1 supilusikatäis valget veini
Samm 3. Asetage kammkarbid vaagnale
Asetage need kõrvuti, et need kõik vormi sobiksid. Maitse imamiseks peavad kõik üksused kokku puutuma sulavõi ja küüslauguseguga.
Samm 4. Kammkarpide paneerimiseks segage riivsai, sool, must pipar ja petersell
Vahusta koostisosad suures kausis kokku. Võtke osa sellest segust sõrmedega ja määrige see iga kammkarbi peale, et see õhukeseks kihiks paneerida.
Lisage ka ½ tl tüümiani, kui teile meeldib värskem tsitruseline maitse
Samm 5. Küpseta kammkarpe umbes 20 minutit
Asetage pann ahju keskmisele restile ja sulgege uks. Ärge avage ahju enne, kui kammkarbid on valmis, vältides kuumuse eraldumist. Võtke need ahjust välja umbes 20 minuti pärast, kui riivsai on pruunistunud.
Kontrollige, kas kammkarpide sisetemperatuur on jõudnud 65 ° C -ni. Vastasel juhul jätke need kauemaks ahju
Samm 6. Serveeri kammkarpe veel kuumana
Pange 4 kuni 5 ühikut inimese kohta. Kuumuta roog nii, et karbid serveerimise ajal külmaks ei läheks. Kui soovite happesust, pigistage peale veidi sidrunit.
- Hoidke toidujääke külmkapis kuni neli päeva õhukindlas anumas.
- Asetage nõud 30 sekundiks mikrolaineahju, et need kuumeneksid.
Teated
- Kontrollige, kas kammkarbi sisetemperatuur on 65 ° C.
- Visake ära ebameeldiva lõhnaga või limased kammkarbid.