Esmapilgul tunduvad läätsed lihtsalt õrnad kaunviljad. Siiski on see suurepärane lisand igale sahvrile. Rohkelt valku ja kiudaineid sisaldavad rohelised, pruunid või punased läätsed on madala kalorsusega ning neil on õhuke kest, mis muudab need kiiresti valmivaks ja väga pehmeks. Sellisena on see suurepärane hautiste, paksemate kastmete ja karri koostisosa. Kui eelistate, et läätsed pärast keetmist oma kuju säilitaksid, valige prantsuse või Beluga ja serveerige neid lisandina või kuuma salatiga.
Koostisosad
- 1 tass kuivatatud läätsi.
- 3 tassi vett.
- 1/2 tl soola.
Teeb 4 portsjonit.
sammud
Meetod 1 /3: läätse tüübi valimine
1. samm. Valige pehmete, kiiresti valmivate ubade jaoks rohelised või pruunid läätsed
Rohelisi ja pruune läätsi on supermarketitest kõige lihtsam leida. Õhukesed kestad panevad oad kiiresti valmima ja kaotavad oma kuju. Segades segunevad läätsed kokku, moodustades ühtlase rustikaalse maitsega püree.
Rohelisi ja pruune läätsi kasutatakse laialdaselt suppides ja paksudes hautistes, lihaasendajana pastades ja pajaroogades ning pirukates
Samm 2. Kui eelistate ühtlasemaid teravilju, ostke prantsuse või puy läätsi
Kui eelistate ube, mis pärast keetmist oma kuju ei kaota, valige hallid prantsuse läätsed, mida tuntakse ka kui Puy läätsed. Oad säilitavad laua tekstuuri, kui need on valmis, ja sobivad suurepäraselt kuumadesse salatitesse, riivjuustuga või lisandiks.
Prantsuse läätsedel on paksem kest, mis ei lase ubadel pastaks muutuda. Kuid ka nende küpsetamine võtab kauem aega kui rohelised ja punased läätsed
Samm 3. Proovige valmistada punaseid läätsi
Kui olete India või Lähis -Ida köögi fänn, olete kindlasti näinud karris punaseid läätsi. Magusa maitse ja õhukese naha omanikud küpsetavad kiiresti ja kaotavad oma kuju, muutudes ülipehmeks.
Punased, kollased ja oranžid läätsed sobivad suurepäraselt kooresuppide, paksude kastmete ja dali jaoks. Küpsetatud roogadele saate lisada ka läätsepüreed, et muuta need toitevamaks
Samm 4. Panusta mustale läätsele või belugale, kui eelistad väikseid, tugevaid terakesi
Väikestel ja ümmargustel mustadel läätsedel on maalähedane maitse, mis sarnaneb roheliste või pruunidega, kuid ubade kest on veidi paksem. See hoiab ära nende lagunemise toiduvalmistamise ajal. Beluga läätsed on maitsvad koos teiste maalähedaste toitudega, nagu seened ja porrulauk.
- Läätsed muutuvad püreeks niikuinii, kui punktist mööda lähevad.
- Lisage tekstuuri saamiseks salatitele ja suppidele keedetud musti läätsi.
Meetod 2/3: serveerige läätsed
Samm 1. Pane tass läätsi kurnasse ja pese see külma veega
Asetage kraanikaussi peen kurn ja valage sinna tass igasuguseid läätsi. Heitke pilk teradele ja eemaldage kõik kortsus ja veeris. Seejärel peske läätsed külma jooksva vee all, et eemaldada mustus ja muu mustus.
- Enam -vähem läätsede valmistamiseks kasutage ühe osa läätsede ja kolme osa vee suhet. Näiteks poole tassi läätsede valmistamiseks kasutage poolteist tassi vett.
- Tass kuivatatud läätsi annab pärast küpsetamist neli portsjonit.
Samm 2. Viige läätsed potti, kus on kolm tassi vett
Oad pärast küpsetamist kahekordistuvad või isegi kolmekordistuvad, seega vali suur pott. Valage sinna terad ja vesi ning keetke.
- Kasutage külma vett. Kuum vesi võib läätsed enne küpsetamist pehmendada, põhjustades ubade pragunemist või murenemist.
- Kui te ei soovi läätsi pliidil küpsetada, asetage need veega elektrilisse kiirkeedupotti. Tavaliselt kulub nende pehmendamiseks 20-30 minutit, kuid alati on hea näha tootja juhiseid kasutusjuhendis.
Samm 3. Katke pann kaanega ja keetke vesi kõrgel kuumusel
Kui auru hakkab kaane alt välja tulema, vähendage kuumust.
Ärge soolake läätsesid küpsetamise alguses. Muidu läks neil raskeks
Samm 4. Küpseta kaaneta läätsesid keskmisel kuumusel 15 kuni 45 minutit
Pange kuumus keskmisele või madalale temperatuurile ja laske vees veidi mullitada. Kaitske käsi kinnastega ja avage pann. Küpseta läätsi katmata, kuni need on pehmed. Üldiselt on küpsetusaeg järgmine:
- Rohelised ja pruunid läätsed vajavad 35 kuni 45 minutit.
- Purustatud punased läätsed vajavad 15-20 minutit.
- Prantsuse, Puy, Black ja Beluga läätsed vajavad 25 kuni 30 minutit.
- Kollased läätsed vajavad 40 kuni 45 minutit.
Samm 5. Nõruta läätsed, kui oled valinud kindlama variandi, näiteks must või Puy
Prantsuse, puy, must ja beluga läätsed ei ima kogu potis olevat vett. Selleks, et need ei muutuks läikivaks, asetage kraanikaussi peen sõel ja tühjendage vesi ettevaatlikult.
Samm 6. Serveeri läätsed või säilita neid külmkapis
Kuna enamik läätsi neelab pannil oleva vee, ei ole vaja neid enne maitsmist tühjendada. Maitsesta läätsed poole tl soola või oma lemmikvürtsidega.
Hoidke jääke õhukindlas anumas külmkapis kuni neli päeva
Meetod 3/3: kohandatud roogade loomine
Samm 1. Vahetage vesi puljongi vastu maitsvama roa vastu
Läätsede veega keetmisel pole midagi halba, kuid kana- või köögiviljapuljong võib ubadele veelgi maitset lisada. Osta puljong või valmista omatehtud versioon ja kasuta seda vee asemel. Läätsed imavad puljongi ja on maitseküllased.
Vähendage soola kogust või valige madala naatriumisisaldusega puljong, et kontrollida naatriumi kogust tassis
Samm 2. Läätsede maitsestamiseks lisage vette kuni supilusikatäis kuivi vürtse
Läätsed on iseenesest väga maheda maitsega, kuid nad suudavad imada vee maitseid. Maitsesta neid kuni supilusikatäie oma vürtsi või lemmikvürtsiseguga. Proovi seda:
- Üks teelusikatäis kuivatatud pune, üks teelusikatäis kuivatatud peterselli, ¼ tl jahvatatud salvei ja ¼ tl jahvatatud sibulapulbrit, et saada Vahemere maitse.
- India puudutuseks teelusikatäis jahvatatud köömneid, teelusikatäis jahvatatud kurkumit ja pool tl pepperoni piprahelbeid.
- Vürtsikate läätsede valmistamiseks teelusikatäis paprikat, teelusikatäis köömneid, teelusikatäis jahvatatud ingverit, pool tl kurkumit ja pool tl Cayenne'i pipart.
Samm 3. Intensiivsema maitse saamiseks lisage vette küüslauk, sibul ja muud aromaatsed vürtsid
Läätsede maitsmiseks pole vaja palju koostisosi. Lihtsalt pange enne küpsetamist vette neli kooritud ja hakitud küüslauguküünt koos teradega. Lisage ka hakitud sibul ja muud eelistatud aromaatsed maitseained.
Lisage loorberileht või kaks, et oad saaksid lehtmaitset, või oksa värsket tüümiani või rosmariini maitsetaimede maitsmiseks. Enne läätsede serveerimist eemaldage kindlasti koostisosad
Samm 4. Vältige happeliste koostisosade kasutamist toiduvalmistamise alguses, et oad ei kõvaks
Itaalia stiilis läätsede valmistamiseks lisage keedetud ubadele hakitud tomateid. Tõelise maitseplahvatuse saamiseks võite oad maitsestada ka õli ja sidrunivinegretiga.
Läätsede värskena hoidmiseks lisage küpsetatud ubadele paar tilka õunasiidri äädikat
Näpunäiteid
- Hoidke kuivi läätsi õhukindlas pakendis, eemal otsesest valgusest. Kuigi nende säilivusaeg on üks aasta, on kõige parem neid kohe küpsetada, et nende maitset ja tekstuuri maksimaalselt ära kasutada.
- Ärge leotage läätsi enne nende küpsetamist. Nad võivad lõpuks liiga pehmeks muutuda.
- Lisage läätsede katmiseks piisavalt vett, kui need keetmise ajal kogu vedeliku endasse imavad.